Организация рабочего процесса смены. Контроль качества сырья и готовой продукции. Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением технологических карт, соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, своевременное получение со склада, контроль сроков годности. Контроль за соблюдением техники безопасности при эксплуатации оборудования, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Обучение поваров. Участие в разработке меню. Составление графика выхода поваров на работу. Проверка бракеража готовой пищи и отдача готовых блюд. Участие в снятии остатков, проведение инвентаризаций. Ведение внутренней документации и отчетности.

Организация рабочего процесса кухни. Контроль качества сырья и готовой продукции. Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением технологических карт, соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, своевременное получение со склада, контроль сроков годности. Контроль за соблюдением техники безопасности при эксплуатации оборудования, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Обучение су-шефов и поваров. Создание цикличного меню Составление графика выхода поваров на работу. Проверка бракеража готовой пищи и отдача готовых блюд. Снятие остатков, проведение инвентаризаций. Ведение внутренней документации и отчетности.

Организация рабочего процесса смены. Контроль качества сырья и готовой продукции. Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением технологических карт, соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, своевременное получение со склада, контроль сроков годности. Контроль за соблюдением техники безопасности при эксплуатации оборудования, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Обучение поваров. Участие в разработке меню. Составление графика выхода поваров на работу. Проверка бракеража готовой пищи и отдача готовых блюд. Участие в снятии остатков, проведение инвентаризаций. Ведение внутренней документации и отчетности.

Управление персоналом, около 100 человек (работники пищеблоков в школах), проведение собеседований, табелирование, обучение, ротация. Проверка пищеблоков, организация и контроль технологических процессов приготовления пищи в соответствии с нормативами СаНПиН, выполнение программ производственного контроля и нахождения пакета документов на пищеблоке. Контроль работы буфетов (наполненность буфетов, проверка финансовых отчетов и потоков, анализ продаж, проведение инвентаризаций, расширение ассортиментной линейки и прочее). Контроль выполнения планов продаж. Внесение предложений по совершенствованию работы и организация повышения квалификации работников. Организация работы с контролирующими органами. Контакты с администрацией школ. Разрешение конфликтных и спорных ситуаций. Работа с документацией. Своевременное предоставление отчетов и фотоотчетов вышестоящему руководству.

Кулинария, полуфабрикаты, напитки, кондитерске изделия. Организация рабочего процесса кухни. Работа во всех цехах на всех позициях (холодный, горячий, кондитерский, мучной, заготовочный цех.) Контроль качества сырья и готовой продукции. Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением технологических карт, соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, своевременное получение со склада, контроль сроков годности. Контроль за соблюдением техники безопасности при эксплуатации оборудования, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Обучение су-шефов и поваров. Составление графика выхода поваров на работу. Проверка бракеража готовой пищи и отдача готовых блюд. Снятие остатков, проведение инвентаризаций. Ведение внутренней документации и отчетности. Проработка и внедрение новых блюд (десерты, выпечка, напитки, горячие блюда, соуса, пельменно-вареничная продукция). Составление калькуляционных, технологических карт. Общение с поставщиками продуктов. Поиск, заказ и прием инвентаря, технологического и прочего оборудования. Автоматизация и систематизация рабочих процессов, сокращение влияния человеческого фактора. Поиск и подбор персонала. В подчинении более 30 человек.

Русская, Украинская кухня. Организация рабочего процесса кухни. Контроль качества сырья и готовой продукции. Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением технологических карт, соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, своевременное получение со склада, контроль сроков годности. Составление заявок и подбор на необходимого инвентаря и оборудования. Контроль за соблюдением техники безопасности при эксплуатации оборудования, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Обучение су-шефов и поваров. Участие в разработке меню. Составление графика выхода поваров на работу. Проверка бракеража готовой пищи и отдача готовых блюд. Снятие остатков, проведение инвентаризаций. Ведение внутренней документации и отчетности. Общение с посетителями ресторана. Проведение тренингов для официантов. Участие в проведении проверок для официантов на знание меню.

Фабрика-кухня (Производство) Организация рабочего процесса смены. Контроль качества сырья и готовой продукции. Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением технологических карт, соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Контроль своевременности и полноты исполнения заявок по отгрузке готовой продукции. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, своевременное получение со склада, контроль сроков годности. Контроль за соблюдением техники безопасности при эксплуатации оборудования, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Обучение поваров. Участие в разработке меню. Составление графика выхода поваров на работу. Проведение бракеража готовой пищи и отдача готовых блюд. Участие в снятии остатков, проведение инвентаризаций. Ведение внутренней документации и отчетности. Работа в 1С.

Работа в горячем, холодном, кондитерском, заготовочных цехах, работа на линии раздачи. Приготовление горячих блюд, соусных, гарниров, напитков, супов, полуфабрикатов. Помощь в проведении инвентаризаций. Прием продуктов.

Русская, Европейская, Армянская кухня. Холодный, горячий, кондитерский цех. Банкеты, фуршеты, бизнес-ланч. Организация рабочего процесса кухни. Контроль качества сырья и готовой продукции. Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением технологических карт, соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, своевременное получение со склада, контроль сроков годности. Контроль за соблюдением техники безопасности при эксплуатации оборудования, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Обучение поваров. Разработка, обновление меню (Основное, сезонное, банкетное, фуршетное, кондитерка, выпечка, бизнес ланч). Составление графика выхода поваров на работу. Проведение бракеража готовой пищи и отдача готовых блюд. Снятие остатков, проведение инвентаризаций. Ведение внутренней документации и отчетности. Общение с посетителями ресторана. Проведение тренингов для официантов. Участие в проведении проверок для официантов на знание меню.

Русская, Европейская, Японская кухня. Холодный, горячий, кондитерский цех. Банкеты, фуршеты, бизнес-ланч, летняя веранда-открытая кухня. Организация рабочего процесса кухни. Контроль качества сырья и готовой продукции. Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением технологических карт, соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, своевременное получение со склада, контроль сроков годности. Контроль за соблюдением техники безопасности при эксплуатации оборудования, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Обучение поваров. Разработка, обновление меню (Основное, сезонное, бизнес ланч). Составление графика выхода поваров на работу. Проведение бракеража готовой пищи и отдача готовых блюд. Снятие остатков, проведение инвентаризаций. Ведение внутренней документации и отчетности. Общение с посетителями ресторана. Проведение тренингов для официантов. Участие в проведении проверок для официантов на знание меню.

Помощь поварам в подготовке продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд.