- Планирование деятельности производственной службы. Определение потребностей в материальных ресурсах, персонале, разработка планов производства, графиков работы, производственных программ; - Организация работы подразделения. Распределение обязанностей между сотрудниками, координация их деятельности, создание условий для эффективной работы. - Контроль выполнения задач. Мониторинг соблюдения технологий приготовления пищи, норм закладки сырья, выхода готовой продукции, стандартов обслуживания и качества услуг. - Инструктаж сотрудников. Проведение вводного и текущего инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. - Управление персоналом. Расстановка сотрудников, составление графиков их работы, участие в подборе и расстановке кадров, организация повышения квалификации работников. Внесение предложений о поощрении отличившихся сотрудников или наложении взысканий на нарушителей. - Контроль соблюдения норм. Проверка соблюдения работниками правил охраны труда, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. - Взаимодействие с другими подразделениями. Координация работы с службой обслуживания, другими отделами предприятия питания, а также с партнёрами и заинтересованными сторонами - Использование информационных технологий. Ведение делопроизводства и выполнение регламентов с помощью специализированных программ и технологий. - Анализ результатов деятельности. Оценка эффективности работы подразделения, выявление проблем в системе контроля и принятие мер по их устранению. - Участие в развитии предприятия. Разработка предложений по совершенствованию продукции и обслуживания, реализация стратегий развития предприятия.

- Расчёт необходимого объёма сырья и расходных материалов в процессе выполнения технологических операций. - Контроль технологического процесса. Проведение технического наблюдения за ходом технологического процесса производства, внесение полученных результатов в журналы ведения технологических процессов (в том числе в электронном виде). Регулирование параметров качества продукции, расхода сырья и выхода готовой продукции в соответствии с технологическими инструкциями. - Использование специализированного программного обеспечения. Работа с профессиональным компьютером и специализированным ПО при обработке данных контрольно-измерительных приборов и автоматизации производства. - Устранение причин ухудшения качества продукции и снижения производительности оборудования. Анализ причин отклонений технологического процесса от нормативных требований и разработка мер по их устранению. - Участие в организационно-технических мероприятиях. Обеспечение лабораторного контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. - Контроль работы производственного отдела, составление необходимой документации для производства, контроль работы пищеблоков, работа с проверяющими органами.

- Руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой, обеспечение эффективного взаимодействия производственных подразделений (цехов, участков) - Организация своевременного обеспечения столовой продовольственными товарами, необходимыми для ведения производственного и торгово-обслуживающего процесса. - Планирование бюджета столовой - Обеспечение высокого уровня эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда. - Изучение спроса потребителей на продукцию общественного питания с учётом рыночных методов хозяйствования. - Организация расстановки работников с учётом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств, а также рационального разделения труда в торгово-обслуживающей деятельности столовой. - Организация ведения учёта и своевременное представление отчётности о производственно-хозяйственной деятельности столовой, обеспечение правильного применения действующих форм и систем оплаты и стимулирования труда. - Контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования и требований по охране труда, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и торгово-обслуживающих помещений. - Согласование договоров на коммунальное и иное обслуживание (обеспечение электроэнергией, отопление, водоснабжение и др.). - Оценка результатов деятельности столовой

-Контроль приготовления пищи по 30 столовым по Ростовской области -Разработка новых рецептов — создание и тестирование новых блюд и продуктов, удовлетворяющих потребности рынка. -Контроль качества — проверка сырья и готовой продукции на соответствие стандартам, согласно ГОСТам и другим нормативам. -Оптимизация процессов — изучение и внедрение современных технологий для повышения эффективности производства. -Обучение персонала — подготовка сотрудников к работе с новыми технологиями и стандартами. -Взаимодействие с поставщиками — работа над условиями поставок сырья и необходимых материалов.

-разрабатывал меню и рецепты блюд; -подготавливал сырьё и полуфабрикаты, готовить и оформлять блюда; -оценивал наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд; -контролировал хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд; -контролировал качество приготовления и безопасность готовых блюд; -презентовал готовые блюда; -составлял заявки на сырьё и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд; готовил товарные отчёты по производству блюд; -контролировал работу помощника повара.