Начальник производства Руководство пищевым производством .Производство 1200кв.м Отгрузка 8-9 тонн в сутки .Готовые блюда в ГМС. В подчинении начальники смен и линейный персонал.Общая численность 150 человек. Обязанности: Организация производственного процесса в цехах - рассчет необходимого количества сотрудников по цехам - подбор и расстановка оборудования -оптимизация технологических процессов Организация учёта сырья в цехах - введение планирования выпуска блюд в течении суток - введение прослеживаемости сырья в цехах Работа с персоналом -подбор и адаптация персонала Контроль : -ФОТ -списания сырья и пф -ведение табеля учёта рабочего времени - контроль работы оборудования - контроль использования упаковочных материалов -контроль переходящих остатков За 3 месяца увеличил производительность производства в 2 раза Успешное прохождение аудитов от торговых сетей. Уменьшил «текучку» кадров. Набрал и обучил штат начальников смен Уменьшил рекламации от сетей

Начальник смены фабрики кухни обеспечение выполнения сменных производственных заданий подразделениями предприятия, соблюдение установленной технологии производства блюд; - организация своевременной подготовки производства, рациональной загрузки и работы оборудования; - осуществление оперативного контроля за обеспечением материальными ресурсами, технически правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств, экономным расходованием продуктов, материалов, выявляет, предотвращает и устраняет причины нарушения хода производства; - анализ результатов производственной деятельности подразделением предприятия за смену, причины, вызывающие простои оборудования и снижение качества продукции; - организация оперативного учет движения продукции, выполнение производственных заданий; - контроль соблюдения работниками технологической, производственной и трудовой дисциплины, правил и норм охраны труда.

Работать по стандартам, утвержденным в Сети, уметь пользоваться Сборниками рецептур блюд, кулинарной продукции , знать ассортимент продукции, выпускаемой предприятием, нормы раскладки и выхода продукции, осуществлять оперативный контроль за качеством и соблюдением технологии приготовления пищи, за производственными процессами, отвечать за выполнение производственного контроля и его результаты, обучать поваров технологическим процессам, знать технологическое оборудование для предприятий общественного питания и максимально эффективно использовать его на Фабрике-кухне.

- заказ производственного сырья - заказ брендованного сырья для магазина - контроль за собственным производством – обучение персонала новинкам – выборочная проверка ПФ на качество – работа с поставщиками – управление персоналом (повара, продавцы) – ежедневный анализ по выполнению месячного плана – строгий контроль работы поваров по ТК – внедрение новинок – ведение всех форм отчетности и журналов для внутренних и внешних проверок – планирование обьемов на ПРОМО – контроль за списанием – работа с переходящим остатком по бренду – анализ продаж

Организация процесса работы отдела «Собственное производство и пекарня полного цикла. Контроль работы персонала; Увеличение объема продаж продукции производства, снижение затрат на производство и повышение прибыли от продаж продукции производства; Взаимодействие с контролирующими органами; Контроль процесса приемки товара; Участие в проведении инвентаризаций; Контроль соблюдения подчиненными трудовой и производственной дисциплины, норм охраны труда, требований производственной санитарии и гигиены.

Осуществление постоянного контроля над бесперебойным производством реализуемой продукции. Поддерживание взаимосвязи между различными подразделениями кухни и сервисом. Обеспечение правильной эксплуатации оборудования и инвентаря в соответствии с правилами. Осуществление приема продукции, своевременной ротации продуктов . Контроль сроков реализации, корректности изготовления, веса продукции; дегустация готовых блюд и изделий. Осуществление постоянного контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Контроль правильной эксплуатации всех видов оборудования и других основных средств. Проведение инструктажа персонала по технике безопасности, правилам пользования оборудованием и пр. Осуществление подбора персонала кухни, адаптации и обучения персонала. Ведение отчётности по работе подразделения.