Запуск производственного цеха; Ведение переговоров с заказчиками; Подбор и расстановка оборудования; Подбор персонала и обучения; Составление меню с учетом требований заказчика и рентабельности блюд ( количество блюд, калорийность , вкусовые предпочтения); Разработка блюд совместно с технологами; Настройка учета в программе Iiko (товарный учёт, сменные задания, учёт рабочего времени, учёт мед.осмотров, отчёт о прибылях и убытках).

Основные обязанности: • Управление персоналом бэк-офиса( бухгалтерия,финансовый отдел, отдел товароучета, отдел подбора персонала, отдел кадров); • Организация работы и эффективного взаимодействия структурных подразделений компании; • Автоматизация процессов контроля и управления; • Оперативное планирование на месяц/полгода/год; • Контроль деятельности подразделений по выполнению утвержденных планов; • Финансово-экономический анализ деятельности компании и подразделений; • Формирование и защита бюджета на год; • Разработка, внедрение, совершенствование системы мотивации персонала; • Контроль соблюдения трудовой дисциплины, выполнения приказов и распоряжений генерального директора; • Организация юридической, экономической проработки договоров, соглашений; • Выявление проблем, оптимизация бизнес-процессов; • Организация и проведение корпоративных мероприятий компании; • Разработка мероприятий по повышению эффективности.

- Операционное руководство сетью кофеен; - Открытие кофеен (расчёт кейса ,согласование проекта, закупка необходимого оборудования и инвентаря, участие в подборе и обучение персонала, запуск кофейни); - Разработка регламентов по всем бизнес- процессам кофеен; - Обучение и адаптация управляющих кофейнями; - Разработка маркетинговых мероприятий, их проведение; - Работа с поставщиками.

- В подчинении 50 человек - Операционное управление деятельностью ресторанов; - Планирование, бюджетирование деятельности предприятий; - Оптимизация затрат; - Подбор , обучение и адаптация персонала; - Открытие ресторана быстрого питания ( проектирование, подбор оборудования, мебели; подбор и обучение персонала, разработка и внедрение регламентов, запуск ресторана); - Работа с поставщиками- снижение себестоимости; - Составление отчетности; - Инспекция ресторанов ( еженедельные проверки соблюдения стандартов работы); - Заключение договоров; - Взаимодействие с арендодателями; - Работа в iiko, R-Keeper. Достижения: - Сокращены издержеки ( себестоимость снижена на 10%); - Выведены предприятия на операционную прибыль; - Создана системы документооборота; - Построена система управленческого учета; - Открыт ресторан с "0".

- В подчинении 100 человек - Организация и контроль работы всех подразделений производственного цеха; - Планирование, бюджетирование деятельности предприятия; - Оптимизация затрат производства; - Еженедельное составление отчетности; - Подбор, обучение, адаптация персонала; - Участие в разработке и запуске производства новых видов продукции; - Участие в разработке и постановке управленческого учета на базе 1C; - Внедрение системы менеджмента качества HASSP на производстве; - Работа с поставщиками, заключение договоров; - Работа с контрагентами, составления графика выплат; Достижения: - Открыто кафе-кондитерская с "0" (контроль строительных работ, подбор оборудования, мебели; подбор и обучения персонала; разработка меню; установка кассового модуля и обучение персонала работе на нем, разработка и внедрение регламентов работы); - Создана база технологических карт с помощью программы "Шеф-эксперт"; - Внедрена система управленческого учета (создание базы ТТК, создание базы калькуляционных карт в 1С, разработка отчетов 1С для программиста, обучение персонала работе в 1С); - Введено ежедневное планирование производства на базе 1С; - Реализовано ежемесячное планирование и бюджетирование деятельности на производстве и в кафе-кондитерской; - Запущена линейка тортов "премиум класса" -20 наименований и выпечки -50 наименований (покупка оборудования, выбор сырья, отработка технологии, подбор персонала, обучение, расчет норма, запуск в производство); - Запущен проект по производству тортов на заказ (за 3 месяца достигнут объем 300 кг в месяц ); - Создана команда, за период моей работы были приняты квалифицированные специалисты (главный бухгалтер, бухгалтер-калькулятор, менеджер по персоналу, заведующий производством, кладовщики, пекаря, кондитеры); - Снижен ФЗП за счет увеличения нормы выработки; - Разработана и внедрена система менеджмента качества на основе принципов HACCP

- В подчинении 120 человек - Организация и контроль работы всех подразделений производственного цеха,кулинарии и кафе; - Планирование , бюджетирование деятельности предприятия; - Еженедельное составление отчетности; - Работа с оптовыми покупателями; - Производственный контроль; - Проведение сертификации продукции; - Открытие торговых точек реализующих продукцию цеха; - Подбор, обучение, адаптация, аттестация персонала; - Разработка и запуск производства новых видов продукции; - Подбор оборудования; - Организация и проведение мероприятий выездного обслуживания( ярмарки, выставки). - Достижения: - Создана база технологических карт с помощью программы "Шеф-эксперт" более 800 наименований продукции; -Введена в производство линейка замороженных полуфабрикатов ( пельмени-7 видов, вареники-5 видов, сырники- 3 вида); -Введена в производство творожная запеканка - 6 видов, 500 кг. в смену; -Запущен проект по производству тортов на заказ (достигнут объем 800 кг в месяц) ; -Открыты торговые точки ( на начальном этапе 3 торговых точки, в конце периода работы - 30 торговых точек); -Разработана система производственного контроля ( прописаны регламенты, инструкции, программы, обучен персонал);_ -Проведена сертификация (декларирование) продукции - 700 наименований; -Введено планирование производства в кондитерском цехе, цехе замороженных полуфабрикатов, мясо-рыбном цехе; -Введен электронный документооборот по приему и учету заявок в «Столе заказов» кулинарии; -Разработана система мотивации производственного персона ( система аттестации); -Создана система обучения персонала в кафе и кулинарии ( рабочие тетради, программы тренингов, аттестации).

- Контроль за соблюдением технологии приготовления блюд; - Разработка и внедрение новых видов продукции; - Учет и составление производственной отчетности; - Проведение инвентаризации; - Составление заявок на сырьё.

- Руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия; - Составление заявок на сырье, закуп сырья; - Контроль за соблюдением технологии приготовления блюд, нормами закладки; - Составление графиков выходов на работу, расстановка поваров; - Учет и составление производственной отчетности; - Проведение инвентаризации; - Работа с контролирующими органами.

- Контроль за соблюдением технологии приготовления блюд; - Обучение персонала технологии приготовления блюд; - Разработка и внедрение новых видов продукции; - Составление ТТК, отработка % потерь; - Учет и составление производственной отчетности; - Проведение инвентаризации; - Заявки на сырьё, работа с поставщиками.

Разделение обязанностей между сотрудниками сервисной зоны кафе; Соблюдение стандартов выкладки и подачи блюд; Контроль сроков годности продуктов; Общение с гостями; Организация и проведение банкетных мероприятий; Работа на кассе; Проведение инвентаризаций; Инкассация денежных средств, ведение и контроль кассовой документации; Проведение собеседований; Разрешение конфликтных ситуаций; Ведение документации, сменных отчетов.