Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл меньше недели назад
Мужчина, 46 лет, родился 3 февраля 1980
Москва, не готов к переезду, готов к редким командировкам
Шеф-повар
250 000 ₽ на руки
Специализации:
- Другое
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость, частичная занятость
Опыт работы 28 лет 6 месяцев
Август 2023 — Октябрь 2025
2 года 3 месяца
Ночной Караоке-клуб "Джими пой"(м.Китай-город)
Шеф-повар
Стандартные обязанности шеф-повара.
Февраль 2019 — Январь 2022
3 года
Шоу-ресторан"KUPOL" (м.Новослободская)
Шеф-повар
Разработка основного меню, спец. предложения, банкетное меню, сет-меню.
Обслуживание банкетов, фуршетов, спектаклей, шоу-программ от 100 до 1500 гостей.
Подбор и обучение штатного персонала ресторана(су-шефов,поваров, официантов)
Проведение мастер-классов для поваров и работа по меню с официантами.
Ведение всей необходимой документации
(тех. карты, журналы, графики, внутренняя документация)
Заказ и расстановка кухонного оборудования.
Работа с поставщиками(заказ продуктов, контроль качества входящего товара) Ротация, маркировка, товарное соседство, чистота на кухне, в заготовке, в холодильных камерах и холодильниках.
Контроль приготовления заготовок и непосредственно отдача готовых блюд с раздачи кухни.
Август 2016 — Январь 2019
2 года 6 месяцев
Ресторан "Московский дворик "
Шеф-повар
. Открытие ресторана с "0".
.Подбор, заказ оборудования, инвентаря.
. Разработка и запуск основного
меню,сезонное меню,
банкетное меню,детское меню
. Составление технологических карт
. Разработка авторских блюд
. Организация работы кухни
. Подбор и обучение персонала кухни
. Составление технологических карт
. Работа с документацией
(журналы, табеля, текущая документация)
. Организация производственного процесса
. Работа с поставщиками
. Заказ и прием продуктов
. Снятие остатков
Сентябрь 2014 — Май 2016
1 год 9 месяцев
ресторан" GUSTO "(Камергерский переулок)
Москва
шеф-повар
Разработка основного меню, спец. предложения, банкетное меню, сет-меню.
Обслуживание банкетов, фуршетов,
Подбор и обучение штатного персонала ресторана(су-шефов,поваров,)
Проведение мастер-классов для поваров и работа по меню с официантами.
Ведение всей необходимой документации
(тех. карты, журналы, графики, внутренняя документация)
Заказ и расстановка кухонного оборудования.
Работа с поставщиками(заказ продуктов, контроль качества входящего товара) Ротация, маркировка, товарное соседство, чистота на кухне, в заготовке, в холодильных камерах и холодильниках.
Контроль приготовления заготовок и непосредственно отдача готовых блюд с раздачи кухни.
Август 2013 — Август 2014
1 год 1 месяц
ресторан"Зингер-гриль"(Старый арбат)
Москва
ШЕФ-ПОВАР
Открытие ресторана с"0"
Составление технологических карт
Разработка авторских блюд
Организация работы кухни
• разработка и составление меню
• составление технологических карт
• организация производственного процесса
• заказ и прием продуктов
• заказ оборудования
• подбор и обучение персонала
• контроль качества приготовления блюд
• организация банкетов, фуршетов
Май 2010 — Август 2013
3 года 4 месяца
Клуб-ресторан "Кarnaval"
Москва
БРЕНД-ШЕФ
Cоставление технологических карт
Разработка авторских блюд
Организация работы кухни
• разработка и составление меню
• составление технологических карт
• организация производственного процесса
• заказ и прием продуктов
• заказ оборудования
• подбор и обучение персонала
• контроль качества приготовления блюд
• организация банкетов, фуршетов
Сентябрь 1995 — Май 2010
14 лет 9 месяцев
Рестораны г. Москвы
Повар-универсал ,Зав.производством, Шеф-повар
Повар-универсал с 1995 по 2002 год.
Шеф-повар, Зав. производством с 2003 по 2010 год.
Обязанности повара,шеф-повара в полном объёме.
Работал в ресторанах: Карида, Пирамида, Галерея, Маракеш, таверна Ла- Манча, отель Марриот Аврора(ресторан Роllo-clab) Автограф, Китай-город, Риверсайд, казино"Рояль", Арлекино, Автограф, Руккола, Галерея Художников.
Навыки
Уровни владения навыками
Продвинутый уровень
Уровень не указан
Обо мне
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ДОСТИЖЕНИЯ И УЧАСТИЕ В КОНКУРСАХ
*2004 - конкурс «Лучший повар 2004 » г. Москва , (1-е место) диплом
*2005 – Стажировка в «Марриотт - отель», ресторан »Pollo Clab» под руководством иностранных шеф-поваров: Myikal Bienke (Германия) и Tomas Kessler (Франция)
*2007 - « Кондитерское искусство » десерты, торты, пирожные, Центр "Эксклюзив" под руководством шеф-повара Herve Gerard, диплом
*2007 – Стажировка « школа Поля Бокюза» под руководством Cyril Bosviel (Франция)
*2007- « Фуршетное меню, высокая французская кухня», Курсы«Школа поля Бокюза», диплом
*2007 - Всероссийский конкурс «ПИР-2007»
- 2-е место (серебряная медаль) тематический стол, домашнее задание , диплом
- 2-е место (серебряная медаль) командное соревнование, работа в боксах , диплом.
-Открытие ресторана с"0"
-Разработка и составление меню
-Составление технологических карт
-Разработка авторских блюд
-Организация работы кухни
• организация производственного процесса
• заказ и прием продуктов
• подбор и заказ оборудования
• подбор и обучение персонала
• контроль качества приготовления блюд
• организация банкетов, фуршетов.
Знание европейской, русской, итальянской, испанской, средиземноморской и французской кухни. Основы здорового и диетического питания. Авторские блюда, кондитерские изделия, десерты и выпечка.
Умение эффективно работать с персоналом‚ Умение добиваться поставленной цели‚ Умение качественно и оперативно решать вопросы‚ возникающие в процессе работы‚
Портфолио
Среднее специальное образование
1999
Среднее специальное образование
М.Т.К.П(Останкинский технологический колледж питания)
Менеджмент.Производство Р.Г.К., Менеджер Р.Г.К.(красный диплом)
1997
Среднее специальное образование
П.Т.У. 19
Повар-кулинар производства, Повар 5-го разряда(красный диплом)
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
