Руководил работой пищеблока, обеспечивал питание 1500 пациентов больницы. Составил меню и произвел расчет стоимости, пищевой и энергетической ценности рациона для корпоративной столовой и питания родителей в стационаре. Подготовил полный пакет документов ТТД на готовую продукцию, калькуляционные карты с расчетом стоимости готовых блюд, внес их в программу 1С, Store House. Проводил проработку входящего сырья‚ определение органолептических и других показателей качества. Составил технологические кары с описанием технологии приготовления, акты проработки, включая обоснование расчетов, информацию для потребителя с указанием сроков годности и условий хранения. Контролировал технологический процесс приготовления блюд, нормы закладки и отпуска готовых блюд. Организовал работу персонала на производстве пищеблока и в буфетах лечебных отделений в соответствии с требованиями СанПин 2.1.3.2630-10 и стандартами качества ДЗМ. Привел в надлежащий порядок санитарное состояние производства пищеблока и буфетов. Осуществлял контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил, обеспечивал соблюдения установленных норм по технике безопасности, пожарной безопасности и охраны труда, ведение всей необходимой документации. Ввел в эксплуатацию линию по фасовке готовых блюд. Провел экспертную оценку проекта пищеблока и столовой на соответствие технологическому процессу ( технологические линии, оборудование, инвентарь ) в новом корпусе больницы.

Руководил работой пищеблока, обеспечивал пятиразовое питание 850 пациентов больницы. Организовал работу персонала на производстве пищеблока и в буфетах лечебных отделений в соответствии с самыми высокими стандартами качества. Умею обеспечивать безопасность при производстве продукции общественного питания в соответствии с СанПин 2.1.3.2630-10. а так – же знаю нормативную документацию (СанПиН 2.3.6. 1079-01, СанПиН 2.3.6. 1078-01, СанПиН 2.3.2.1324-03). Составлял меню с обновлением ассортимента рационального и полноценного питания. Производил расчет рациона питания по хим. составу и энергетической ценности на продукцию собственного производства пищеблока с учётом индивидуальных особенностей пациентов. Разработал и ввел в рацион новые блюда для лечебного питания по ГОСТ 32691-2014 с применением новых технологий приготовления пищи. Проводил контрольные проработки готовой продукции (кулинария и кондитерские изделия), проработки новых видов продукции и условий производства и хранения, запуск новых видов продукции в реализацию. Готовил обучающие материалы для персонала, технологические карты с описанием процесса приготовления блюд включая расчет норм закладки продуктов, массы полуфабриката и готового блюда. Обеспечивал бесперебойную и качественную работу пищеблока на протяжении всего периода работы. Проводил системную работу по подбору рациона питания, расчета рецептур с оптимальным составом блюд и включенных в него ингредиентов, что позволило уменьшить стоимость питания. Обеспечивал контроль и соблюдение технологических процессов производства, а так – же качество выпускаемой продукции. Питание в стационаре ФНКЦ по качеству и разнообразию применяемых диет, считалось одним из лучших в структуре ФМБА России и по Московскому региону в целом. Выполнял работу Врача диетолога в рамках подготовки документации по организации лечебного питания (карточки раскладки, формирование семидневного меню с подсчетом хим. состава и пищевой ценности рациона включая подбор картотеки блюд лечебного питания с учетом сезонности поставок продуктов). Готовил и проводил заседания « Совета по питанию », с консультацией Зав. отделениями и лечащих врачей стационара по соответствию назначаемых диет и составу рациона питания. Отвечал за планирование закупок продуктов питания и оборудования. Проводил поиск поставщиков продуктов питания. Готовил документацию для проведение аукционов и конкурсов по 44-ФЗ и 223-ФЗ (формирование ассортимента, составление ТЗ, проведение аукционов, экспертная оценка при рассмотрении заявок на аукцион, подведение итогов, заключение контрактов и дальнейшее их исполнение включая претензионную работу, юридическое сопровождение в ФАС и арбитражных судах). Проводил экспертную оценку по финансовому успеху предприятия, учитывая факторы местоположения, посещаемости, товарооборота, качества и ассортимента. Предоставлял отчетность в Государственные органы и страховые компании о работе пищеблока. Готовил документацию и проводил мероприятия по программе производственного контроля.

Корпоративная столовая, Кафе быстрого питания. Подготовка, техническое оснащение, организация производства и открытие комбината питания на фабрике и филиале. Ценообразование и формирование ассортимента блюд без повторения на период в один месяц. Организация питания персонала фабрики в кол. 600 человек в день. Проводил системную работу по подбору рациона питания с оптимальным составом блюд и ингредиентов, что позволило минимизировать затраты и уменьшить стоимость питания на 30 % при сохранении суточных норм потребления и основных физико-химических показателей. Постановка производственного и складского учета, формирования меню с подсчетом хим. состава и пищевой ценности рациона включая подбор картотеки блюд здорового питания и др.

Регистрация фирмы. Открытие предприятий оптовой и розничной торговли, ресторана и кафе. Стратегическое и оперативное управление Компанией, постановка финансовой отчётности. Разработка финансовых проектов и их реализация. Составление должностных инструкций для персонала, издание регламентов, стандартов; проведение программ производственного контроля; инвентаризация, бракераж, знание документации. Участие в процессе развития сети. Мониторинг ассортимента и цен конкурентной среды по категориям продуктов. Разработка и внедрение мероприятий направленных на привлечение новых клиентов и повышение уровня сервиса.

Оптово-розничная компания, клубный ресторан. Оперативное управление рестораном, анализ финансовых показателей и принятие неотложных мер по кризисному управлению предприятия; организация мероприятий для привлечения клиентов.

Организация питания сотрудников фирмы и клиентов в кафе при техцентре.

Открытие и работа в ресторанах класса люкс: " Континенталь", " Сакура", "Венское кафе", р-н немецкой кухни " Бирштубе". Знаком с передовым отечественным и зарубежным опытом организации ресторанного бизнеса. Работал в ресторанах Германии. Повышение квалификации в Австрии и Чешской республике.