Резюме Шеф-повар

Мы используем файлы cookie, чтобы обеспечивать правильную работу нашего веб-сайта и анализировать сетевой трафик.
Правила использования файлов cookie

Мы используем файлы cookie. Правила использования файлов cookie

Для работы с нашим сайтом необходимо, чтобы Вы включили JavaScript в вашем браузере.

Ищу работу

Ищу сотрудника

Сервисы

Больше информации по резюме будет доступно после регистрации

Зарегистрироваться

Шеф-повар

250 000 ₽ на руки

Специализации:

Повар, пекарь, кондитер

Тип занятости: полная занятость, частичная занятость, проектная работа/разовое задание

Опыт работы 22 года 4 месяца

Декабрь 2023 — по настоящее время

2 года 6 месяцев

ресторан Ля Шевре

Шеф-повар

стандартные обязанности шеф повара ( ресторан Ля Шевре - это ребрендинг ресторана DEREZA сыр и вино) обновление меню и ресторана в целом. По сути остался тот же ресторан, но с новым названием и видоизмененым меню, из фермерского ресторана - в ресторан городского формата, с более понятной едой и напитками. Что привело к увеличению оборачиваемости столов и соответственно - к увеличению прибыли.

Март 2023 — по настоящее время

3 года 3 месяца

винный бар CONSTANT

Бренд - шеф

разработка меню винного бара ( меню сделано без использования теплового оборудования так как кухни в этом баре - не предусмотрено) выбор посуды и инвентаря обучение персонала обновление меню фотосессии проведение различных мероприятий

Август 2019 — Декабрь 2023

4 года 5 месяцев

Винный бар DEREZA сыр&вино

Шеф-повар

Start-up проект: Разработка концепции меню - фермерские продукты с уклоном в сторону европейской кухни Разработка проекта кухни Контроль сроков и качества строительных работ. Заказ инвентаря кухни и бара Заключение договоров с поставщиками Прием и обучение персонала Разработка ТТК Контроль себестоимости Продуктовая матрица Контроль себестоимости Полный контроль функционирования ресторана Контроль ФОТ Обновление и ввод различных меню: Рождественское меню, меню Бранчей выходного дня, меню бизнес ланча + тематические меню ко всем праздникам. Контроль и меры по повышению среднего чека в ресторане Общение с гостями - для получения обратной связи. Материальная и не материальная мотивация персонала. Управление рестораном

Январь 2020 — Октябрь 2020

10 месяцев

Ресторан FRATELLI

Бренд шеф

Реорганизация структуры ресторана Разработка актуального меню Снижение себестоимости Перепланировка кухни / зала Заказ оборудования/инвентаря Проведение выездных мероприятий Набор и обучение персонала Стабилизация качества и работы ресторана в целом Работа с поставщиками

Март 2019 — Июль 2019

5 месяцев

Эль Гаучито

Шеф-повар

Стандартные обязанности шеф повара .

Январь 2019 — Июль 2019

7 месяцев

стейк бар ЖАР

Красногорск (Московская область), zarmeat.ru

Шеф-повар

Проектная работа Start up проект : открытая кухня с хоспером и большим количеством мяса (альтернативные стейки ,премиальные стейки + полноценное меню ) Проект кухни и закупка необходимого инвентаря/оборудования Приём и обучение персонала Разработка и ввод меню согласно концепции ресторана Ввод сезонных блюд/регулярное обновление меню Работа с поставщиками( заключение договоров / мониторинг цен / мониторинг качества сырья ) Контроль ФОТ Контроль food cost/калькуляция/марочный отчёт Работа с первичной бухгалтерией Ведение производственных журналов Мотивация персонала Создание нормальной рабочей атмосферы в коллективе Контроль качества блюд,п/ф,сырья

Май 2018 — Январь 2019

9 месяцев

ресторан Мистер Дрейк

Москва, mr-drake.ru

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-повар

Приём и обучение персонала Разработка и ввод меню согласно концепции ресторана Ввод сезонных блюд/регулярное обновление меню Работа с поставщиками( заключение договоров / мониторинг цен / мониторинг качества сырья ) Контроль ФОТ Контроль food cost/калькуляция/марочный отчёт Работа с первичной бухгалтерией Ведение производственных журналов Управление персоналом от 8 сотрудников Мотивация персонала Создание нормальной рабочей атмосферы в коллективе Контроль качества блюд,п/ф,сырья

Апрель 2017 — Январь 2018

10 месяцев

Ресторан АЛЬДЕБАРАН

Шеф - повар

Start up проект Проект кухни и закупка необходимого инвентаря/оборудования Приём и обучение персонала Разработка и ввод меню согласно концепции ресторана Ввод сезонных блюд/регулярное обновление меню Работа с поставщиками( заключение договоров / мониторинг цен / мониторинг качества сырья ) Контроль ФОТ Контроль food cost/калькуляция/марочный отчёт Работа с первичной бухгалтерией Ведение производственных журналов Управление персоналом от 10 сотрудников Мотивация персонала Создание нормальной рабочей атмосферы в коллективе Контроль качества блюд,п/ф,сырья

Февраль 2016 — Апрель 2017

1 год 3 месяца

Ресторан Черри мио

Москва

Су-шеф

Разработка и ввод новых блюд Контроль качества сырья , п/ф , готовых блюд. Управление персоналом от 10 чел Первичная бухгалтерия Работа с поставщиками Снятие и контроль остатков Ведение производственных журналов Контроль сроков годности п/ф и сырья Приём и обучение персонала

Ноябрь 2014 — Август 2015

10 месяцев

ресторан casa di mosca

Москва, casadimosca.ru

Су-шеф

- набор и обучение персонала - управление коллективом 20 человек - разработка и ввод новых блюд - контроль необходимого наличия продуктов на складе (для бесперебойной работы ресторана) - контроль качества отдаваемых блюд - контроль качества закупаемых продуктов - контроль сроков реализации продуктов - снятие и учет остатков - проработка калькуляционных карт - работа с поставщиками - ведение графиков (работы персонала, отпусков, актов списания продуктов, актов перемещения продуктов)

Август 2013 — Ноябрь 2014

1 год 4 месяца

ооо ТРИТОН

Видное (Московская область), wvidnoe.ru

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

шеф - повар

-Участие в составлении проекта /ресторана. -Контроль выполнения ремонтно-строительных работ ( помещение и залов ресторана) -Составление меню. -Проработка блюд -Открытие Фитнес кафе (как одного из подразделений ресторана) -Заказ и прием оборудования , рабочего инвентаря , посуды и предметов сервировки для ресторана. -Работа с поставщиками. - Приём сотрудников на работу.

Ноябрь 2012 — Июнь 2013

8 месяцев

ООО клуб ресторан «Сквер»

Королев (Московская область), skverclub.ru

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Управляющий ( учредитель)

-управление рестораном +караоке баром -открытие ресторана с "0" -заказ оборудования для зала/кухни/караоке -заказ предметов сервировки/интерьера -управление персоналом от 20 человек -контроль работы всех подразделений ресторана и караоке бара. -работа с поставщиками (алкоголь ,продукты , напитки , хоз.товары ) -расчёт с поставщиками (клиент банк) -первичная бухгалтерия -приём заказов на различные мероприятия (банкеты ,свадьбы и т.д.) -ведение графиков , табелей , -поиск и подбор персонала -контроль себестоимости производимой продукции

Август 2011 — Август 2012

1 год 1 месяц

Ресторан Ривер Лаунж

Москва, River-Lounge.ru

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф повар

- набор и обучение персонала - управление коллективом от 20 до 30 человек - разработка и ввод новых блюд - контроль необходимого наличия продуктов на складе (для бесперебойной работы ресторана) - контроль качества отдаваемых блюд - контроль качества закупаемых продуктов - контроль ценовой политики ресторана (себестоимость, продажная цена блюд) - контроль сроков реализации продуктов - снятие и учет остатков - проработка калькуляционных карт - работа с поставщиками - закупка необходимого оборудования, инвентаря и предметов сервировки - полный технологический проект кухни (дизайн-проект) - ведение графиков (работы персонала, отпусков, актов списания продуктов, актов перемещения продуктов) - ведение переходного листа продуктов по дням

Февраль 2006 — Август 2011

5 лет 7 месяцев

Ресторанный синдикат ресторан BISTROT

Москва, restsindikat.com

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Су - шеф

- набор и обучение персонала - управление коллективом 40 человек - разработка и ввод новых блюд - контроль необходимого наличия продуктов на складе (для бесперебойной работы ресторана) - контроль качества отдаваемых блюд - контроль качества закупаемых продуктов - контроль сроков реализации продуктов - снятие и учет остатков - проработка калькуляционных карт - работа с поставщиками - ведение графиков (работы персонала, отпусков, актов списания продуктов, актов перемещения продуктов) - ведение переходного листа продуктов по дням

Январь 2005 — Январь 2006

1 год 1 месяц

ООО Иван Калита ( ресторан)

Москва

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

шеф повар

- набор и обучение персонала - управление коллективом от 10 до 15 человек - разработка и ввод новых блюд - контроль необходимого наличия продуктов на складе (для бесперебойной работы ресторана) - контроль качества отдаваемых блюд - контроль качества закупаемых продуктов - контроль сроков реализации продуктов - снятие и учет остатков - проработка калькуляционных карт - работа с поставщиками - закупка необходимого оборудования, инвентаря и предметов сервировки - ведение графиков (работы персонала, отпусков, актов списания продуктов, актов перемещения продуктов)

Март 2003 — Март 2005

2 года 1 месяц

ООО клуб ресторан КИНО

Москва, Kino-Club.ru

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

повар

- приготовление и отдача блюд - приготовление и отдача блюд на бизнес-ланч - контроль необходимых п/ф для работы ресторана - приготовление и хранение п/ф в з

Навыки

Уровни владения навыками

Продвинутый уровень

Средний уровень

Опыт вождения

Имеется собственный автомобиль

Права категории B

Обо мне

Профессиональные навыки и знания: - start-up проекты. - реорганизация ресторанов, дизайн проект ресторана. - опыт управления персоналом от 40 человек - оперативное управление рестораном ( всех подразделений) - знание средиземноморской, русской и итальянской кухонь. -умение организовать производственный процес под разные категории общественного питания от ресторана до кейтеринга. Личные качества : - инициативен и коммуникабелен - ответственный подход к работе - самая близкая по духу кухня - итальянская, средиземноморская. Но опыт позволяет работать практически во всех направлениях ресторанного бизнеса. Пожелания : создавать и развивать новые перспективные проекты в команде с единомышленниками и работать в компании где в принципах управления заложено - взаимоуважение и понимание руководителей и подчинённых. С Уважением, Шохин Сергей, шеф повар ресторана Ля - шевре. В данный момент ( до 10 июля 2025 ) всех желающих пообщаться и попробовать мои блюда - приглашаю в ресторан Ля Шевре. Всегда рад новым знакомствам и общению.