Сеть ресторанов « ми ми «Руководство двумя ресторанами . Контроль отдачи блюд. Ввод меню . Обучение персонала Проработка блюд. Списание, учет. Заказ продуктов, приемка . Работа с поставщиками, анализирование цен и качества. Снятие инвентаризации, разбор и анализирование результатов. Контроль санитарного состояние помещений. Контроль качества продуктов. Участие в рабочих процессах.

Открытие и управление 2 ресторанам и итальянская кухня и грузинская. Руководство штатом из 12 поваров и су-шефа. Организация ритмичного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Организация учёта, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности. Контроль правильной эксплуатации персоналом оборудования и инвентаря. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка Постоянный контроль над технологии приготовления блюд и полуфабрикатов. Проведение бракеража на постоянной основе Расстановка поваров и других работников производства по рабочим местам. Составление графика выхода поваров на работу. Обучение и запуск нового меню и спец предложение. Введение отчетности в программе 1с ( списание. Инвентаризации, анализ складских остатков, пересортица) - Соблюдение технологических процессов - Контроль качества готовой продукции или изделия

Руководство кухонь ресторанов. 2-ух концепций. Контроль качества входящего сырья и отдачи блюд. Мониторинг входящих цен. Обучения персонала шеф поваров и су-шефов . Контроль проведения бракеража. Проведение оценки кухни на соблюдения санитарных норм , технического состояния и качественной отдачи блюд. Разработка мастер графиков. Участие в составление должностных инструкций, чек-листов. Анализ себестоимости и статей списания. Ежемесячный разбор и анализ инвентаризаций. Проработка входящего сырья. Отбор поставщиков и поиск новых, составления APL cписка. Контроль: Фуд Коста закупки и товарных запасов на складах. Анализ продаж АВС . Мониторинг и разбор NPS . Участия в открытие новых ресторанов, подбор оборудования, расстановка оборудование, подбор персонала , обучения во время открытия . Мониторинг и анализ рынка, трендов. Разработка и ввод новых блюд. Опыт работы в направлении: Итальянская , паназиатская кухня и Грузинская кухня. Управление 11 ресторанами. Открытия ресторанов в регионах. Работа в р-кепер и стар хаус, 1с и Айка .

Управление производством. В подчинение начальник смены , бригадиры и сотрудники цехов. Контроль перемещение сырья склада на производство . Составление графиков и контроль выхода персонала. Учет плана выробатки сотрудников цехов и контроль. Контроль производительностью. Прогноз плана на неделю . Прохождение аудитов от ритейла. Оптимизация процессов производства. Управление производственными процессами: Проведения бракеража . Контроль дисциплины. Контроль отгрузки готовой продукции. Контроль наличия сырья на производстве. Контроль критических точек Проведение инвентаризации. Разбор инвентаризации. Анализ брака готовой продукция, и пути снижения брака. В подчинение более 20 сотрудников в смену.к

Открытия нового формата кофе Хауз Нью. Проработки и внедрения меню. Обучения сотрудников. Участие в разработки учебных материалов. Внедрения методик обучения для персонала. Проведения дегустацией. Контроль качества отпускаемых блюд. Составление тех.карт. Расчет себестоимости блюд. Подбор оптимального списка поставщиков, согласно меню концепции. Открытия новых объектов , расстановка оборудование. Контроль себестоимости, оптимизация затрат. Аналитика гостевых предпочтений. Разработка стандартов и регламентов производства. Работа с программой 1с и iiko .

Управление производством. В подчинение Су-шеф и повара . Открытия объекта с нуля. Организация процессов с нуля . Обучение сотрудников кухни. Контроль себестоимости . Управление статьями списание . Анализ и разбор инвентаризации. Проработка и внедрение новых сезонных блюд.составления графиков. Контроль санпин норм. Контроль фот. Работа с программой 1с и iiko.

Управление производством . Составления мастер графика . Контроль входящего сырья на качество . Контроль фот. Аттестация сотрудников Обучение сотрудников . Ввод новых блюд, обучение. Контроль работы и отдача блюд по стандартам. Анализ инвентаризации и разбор. Анализ себестоимости. Контроль статей списание. Соблюдение сан норм .

Кухня полного цикла, контроль отдачи блюд, снятие инвентаризация и анализ. Контроль фот. Обучение сотрудников, анализ себестоимости.

Управление производством . Составление заявок на продукцию. Контроль сан норм . Контроль качество входящего сырья. Поиск и подбор поставщиков под действующего меню . Составление графиков и контроль выхода на сменю. Ввод новых блюд под руководством японского шеф повара. Еша фудживара . Контроль и помощь отдачи заказов. Проведение инвентаризации и разбор инвентаризации.

Отдача блюд по чекам. Соблюдение чистоты на рабочем месте