Контроль работы всех трех ресторанов и других вспомогательных точек питания на территории. Организация продуктивной работы ресторанов, обучение персонала, помощь в поиске персонала, организация и отдача любой сложности банкетов, ведение документации, проведение инвентаризации и отчет по результатам, создание и введение нового меню разных направлений кулинарии, создание и введение нового меню «шведский стол», составление графика работы сотрудников, заказ продуктов и поиск поставщиков, ежедневный контроль отдачи завтраков «шведский стол», работа в условиях повышенной многозадачности. Управление коллективом более 30ти человек. Обучение су-шефов ресторанов, делегирование задач и контроль их выполнения. Контроль за соблюдением ФОТ. Составление бюджета на множество направлений связанных с кухней.

Контроль работы всех трех ресторанов на территории, организация продуктивной работы ресторанов, обучение персонала, помощь в поиске персонала, организация и отдача любой сложности банкетов, ведение документации, проведение инвентаризации и отчет по результатам, создание и введение нового меню разных направлений кулинарии, создание и введение нового меню «шведский стол», составление графика работы сотрудников, заказ продуктов и поиск поставщиков, ежедневный контроль отдачи завтраков «шведский стол», работа в условиях повышенной многозадачности. Обучение су-шефов.

Разработка и постановка нового ресторанного и банкетного меню в стиле finedining, fusion и модернистской кухни. Планирование кухни с учетом правильной и бесперебойной работы как единого организма. Организация кухни в целом, обучение поваров, су-шефов и других работников кухни. Введение нового шведского стола для завтрака. Открытие нового ресторана «Метроном», разработка меню с учетом расположения и всех целей учредителя. Организация и проведение гастрономических ужинов, показательных выступлений, общение с гостями. Введение сезонных предложений. Калькуляция себестоимости и планирование продажной стоимости всех меню. Проведение инвентаризации и отчетность.

Бесперебойная организация и отдача банкетов любой сложности, в том числе и выездных, проведение инвентаризации, поиск и обучение персонала, разработка новых блюд. Открытие «с нуля» летнего шатра для проведения банкетов. Проект под ключ кухни конгресс-центра Riviera Space и его открытие. Работа с поставщиками. Вне сезона работал шеф-поваром ресторана Riviera. Личное приготовление блюд для собственника гостиничного комплекса, а так же приготовление блюд для вышестоящих лиц Белгородской, Орловской, Московской, Воронежской областей.

Бесперебойная работа кухни. Управление, обучение персонала. Организационная работа над отдачей банкетов любой сложности. Люблю импровизацию. Готов к любым сложным ситуациям. Приготовление банкетов не по меню и в сложном стиле.

Управление и обучение персонала ресторана и банкетной кухни. Организация, заказ продуктов, составление меню и отдача банкетов. Снятие остатков (Инвентаризация) Мониторинг рабочего процесса рыбного, мясного цехов и цех по приготовлению еды для персонала. Работа с шеф-поварами: Никифоров Алексей, Полесский Станислав.

Приготовление блюд, банкетов, фуршетов, шведского стола, завтраков, воскресного бранча и выездных банкетов (фуршетов). Организация слаженной работы коллектива, контроль качества продуктов и полуфабрикатов, оформление заявок на закупку продуктов питания. Контроль над себестоимостью (food cost), обучение персонала. Контроль качества выпускаемой продукции с кухни. Участие в составлении нового меню и технологических карт. Проведение инвентаризации. Приготовление блюд для звёзд российского и зарубежного шоу-бизнеса. Работа с шеф-поварами: Жан Франсуа Дюран (2005г.), Майк Борсдорф (2005-2007г.), Маню Гард (2007-2009), Гейом Жоли (2009-2014), Себастьян Келлерхофф (2014-2017).

Приготовление еды для вышестоящих чинов министерства Мчс. Приготовление банкетов, фуршетов министру Мчс и непосредственным руководителям министерства. Научился делать самые основные обязанности повара: варить, жарить, запекать, тушить, резать, осваивать вкусовые качества приготовленной продукции, подавать банкетные блюда и закуски. Освоил приготовление супов, салатов и горячих блюд. Составление заказов на поставку продуктов, контроль качества поступаемых продуктов, контроль по срокам реализации.