Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл вчера в 17:54
Мужчина
Москва, готов к переезду, готов к командировкам
Шеф-повар/Бренд
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость, частичная занятость, проектная работа/разовое задание
Опыт работы 15 лет 6 месяцев
Март 2024 — Февраль 2025
1 год
KOSTER-CITY LIMITED LIABILITY COMPANY
Бренд -Шеф
Разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов);
Текущие рабочие процессы:
Контроль работы шеф-поваров на объекте;
Обучение шеф-поваров приготовлению блюд по меню, а также проведение мастер-классов;
Составление и корректировка должностных инструкций для сотрудников кухни;
Составление графика запуска меню и сезонных предложений;
Контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций;
Контроль соответствия норм заготовок, правильности хранения и учета продуктов и соблюдения норм СанПин;
Контроль за соблюдение стандартов подачи блюд (дегустационный календарь объездов);
Контроль закупочных листов, остатков и анализ результатов инвентаризаций по объектам
Введение в работу новых объектов. и тд.
Январь 2020 — Февраль 2024
4 года 2 месяца
Ресторан Casа di Flavio / Ресторан Sea-toрия / Гастро-бар / Винотека
Бренд-Шеф
•Совместный проект с Ф. Бьязатти
Разработка и внедрение концепции ресторана.
• Разработка меню, разработка рецептов.
• Разработка технологических карт.
• Менторство.
• Лидерство.
• Работа с поставщиками,
• Управление кухней.
• Контроль качества блюд.
• Банкеты.
• Общение с гостями.
Январь 2017 — Декабрь 2019
3 года
Meat Love
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Концепт -шеф
•Разработка и поддержание концепции зав
•Планирование помещений кухни и подсобных помещений
• Расстановка оборудования, оптимизации
• производственных процессов
• Анализ закупаемого оборудования и инвентаря
• Оптимизация затрат при открытии ресторана
• Разработка штатного расписания и графика работы
• персонала кухни, оптимизация структуры подразделений
• кухни
•Разработка основного сезонного меню, составление
• технологических карт
.
•Контроль соблюдения рецептур и технологий.
• Подготовка команды и участие в
• Лучшая Бургерная России.
• WBQA WORLD BBQ
• CHAMPIONSHIPS 2017
• Судейство Чемпионата России по BBQ 2018
Сентябрь 2017 — Март 2018
7 месяцев
LOFT 17 Restaurant & Bar
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Европейская и авторская кухни.
• Разработка и поддержание концепции заведения.
• Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни.
• Разработка основного сезонного меню, составление технологических карт.
• Личное приготовление блюд.
• Контроль соблюдения рецептур и технологий.
• Учет и калькуляция продуктов.
Март 2017 — Август 2017
6 месяцев
Barton1816
Москва, bartonrestaurant.ru/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Концепт шеф проектная работа
•Разработка и поддержание концепции заведения.
•Планирование помещений кухни и подсобных помещений
• Расстановка оборудования, оптимизации
• производственных процессов
• Анализ закупаемого оборудования и инвентаря
• Оптимизация затрат при открытии ресторана
• Разработка штатного расписания и графика работы
• персонала кухни, оптимизация структуры подразделений
• кухни
•Разработка основного сезонного меню, составление
• технологических карт.
•Контроль соблюдения рецептур и технологий.
Июнь 2016 — Март 2017
10 месяцев
Wine&Burger
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
• Разработка, аудит и контроль поддержания концепции предприятия
• - Разработка меню
- Разработка подачи (выкладка, посуда, упаковка)
- Создание ТТК
- Рассчет с\с
- Подбор поставщиков
- Подбор и обучение персонала
- Построение технологического процесса работы корнеров
• Санэпидрежим.
Увеличение оборота ежемесячно.
Лучший винный бар 2016 по версии Afisha daily
Ноябрь 2015 — Май 2016
7 месяцев
Ресторан-гриль бар
Концепт шеф проектная работа
Дополнительная информация:
• Набор персонала, открытие ресторана с 0.
• - Разработка меню
- Разработка подачи (выкладка, посуда, упаковка)
- Создание ТТК
- Рассчет с\с
- Подбор поставщиков
- Подбор и обучение персонала
- Построение технологического процесса работы корнеров
• Организация работы ресторана на основе концепции, обучение персонала и открытие заведения с нуля.
Июль 2015 — Октябрь 2015
4 месяца
Бренд
- Разработка меню
- Разработка подачи (выкладка, посуда, упаковка)
- Создание ТТК
- Рассчет с\с
- Подбор поставщиков
- Подбор и обучение персонала
- Построение технологического процесса работы корнеров
Санэпидрежим
Проектная работа
Май 2015 — Июнь 2015
2 месяца
По приглашению Клуба шеф- поваров Латвии
Шеф
Сотрудничество с ведущими поварами,
обмен опытом,проведение мастер - классов, обучение и
подготовка студентов к экзаменам,
в сотрудничестве с шефом ресторана премиум - класса
Martins Sirmais.
Октябрь 2014 — Май 2015
8 месяцев
Ресторан "Barlotti"
Шеф
Итальянская кухня премиум-класса с Mariano Valerio
Октябрь 2013 — Октябрь 2014
1 год 1 месяц
Ресторан "Wirt"
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бренд-Шеф
Австрийская кухня, европейская и авторская кухни.
Совмещение с функцией управляющего рестораном.
• Разработка и поддержание концепции заведения.
• Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни.
• Разработка основного сезонного меню, составление технологических карт.
• Личное приготовление блюд.
• Контроль соблюдения рецептур и технологий.
• Учет и калькуляция продуктов.
Март 2013 — Октябрь 2013
8 месяцев
Ресторан
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бренд шеф
Парк-Отель ГРУМАНТ 5*- эксклюзивный гостинично – развлекательный комплекс.
В ресторанный комплекс входят: Ресторан «IL GIARDINO», Банкетный зал, Бар, Летний ресторан.
Итальянская, интернациональная и русская кухня.
• Разработка с «0» и внедрение концепции ресторанного комплекса.
• Внедрение новых технологий в производство, решение организационных вопросов взаимосвязанных со всеми заведениями, входящими в ресторанный комплекс.
• Обучение и аттестация кухонного персонала.
• Повышение квалификации поваров.
• Внедрение системы контроля конечного продукта на производстве.
• Создание сплоченной команды настроенной на финансовый результат.
• Проведение мероприятий до 800 персон.
• Увеличение оборота на 10% ежемесячно.
Октябрь 2011 — Март 2013
1 год 6 месяцев
ресторан
Бренд шеф
Ресторан «18_12», г. Москва, Российская Федерация.
Итальянская кухня. Стейки, морепродукты на гриле премиум
• Разработка с «0» и внедрение концепции ресторана (в сотрудничестве с Флавио Бьязатти - шеф – повар ресторанов «Марио», «Варвары», «Момо», «Ла Маре»).
• Разработка меню, технологических и калькуляционных карт, обучение шеф-повара и персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, банкеты.
• Внедрение системы контроля конечного продукта на
производстве.
Январь 2012 — Апрель 2012
4 месяца
Ресторан «Кьянти»
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Куратор – супервизор
Итальянская кухня.
• Разработка сезонного меню.
• Проведение мастер – классов для поваров.
• Без отрыва от основной работы.
Сентябрь 2009 — Январь 2012
2 года 5 месяцев
Преподаватель курса технологии приготовления пищи REBS
Преподаватель
Преподаватель курсов поваров
(Совмещение с основной работой)
Трое моих выпускников стали шеф - поварами, четверо - су - шефами.
Апрель 2010 — Март 2011
1 год
Royal Casino SPA & Hotel Resort 5*
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бренд шеф
«Royal Casino SPA & Hotel Resort 5* - гостинично – развлекательный комплекс,
Итальянская, французская кухня.
• Поддержание стандартов «Royal Casino SPA & Hotel Resort»5* (4 заведения + обслуживание казино, фитнеса и СПА).
• Разработка тематического меню.
• Обучение персонала, работа с поставщиками.
• Контроль качества блюд, организация работы кухни.
• Банкеты до 1000 персон.
• Специальное обслуживание гостей в рамках международного конкурса "New Wave" и Европейских турниров по покеру.
Навыки
Уровни владения навыками
Продвинутый уровень
Опыт вождения
Права категории B
Обо мне
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ НАВЫКИ
• Отличное знание итальянской, немецкой, французской, русской.
пан.азиатской.узбекской кухни, работа по направлению фьюжн.
• Внедрение новых технологий в производство, решение организационных вопросов.
• Обучение и аттестация кухонного персонала. Повышение квалификации поваров.
• Внедрение системы контроля конечного продукта на производстве.
• Тимбилдинг, создание сплоченной команды настроенной на финансовый результат.
• Создание ресторанных стандартов, разработка основного гостиничного, банкетного, фуршетного меню, а так же меню на завтрак.
• Подбор и обучение и персонала.
• Организация отделения технического контроля составление технологических и калькуляционных карт.
• Проработка новых блюд. Сезонное обновление меню.
• Контроль качества отдачи блюд. Учёт и контроль расхода продуктов.
• Подбор продуктов по ценовой политике. Осуществление контроля над ассортиментом, качеством, количеством, сроком поступления товара.
• Анализ себестоимости, цен поставщиков и оптимизация расходов.
О СЕБЕ:
Компьютерные навыки:
• Уверенный пользователь Microsoft Windows, MS Word, MS Excel.
Знание языков:
• Русский – свободный.
• Немецкий – свободный.
Личные качества:
• Исполнительность, надёжность, целеустремленность, хорошие организаторские качества, коммуникабельность, презентабельная внешность, отрицательные привычки отсутствуют.
Интересы:
• Музыка.
• Чтение.
• Катание на лыжах.
• Фитнес.
Портфолио
Высшее образование
2024
Высшее образование
Обучение в школе NOVIKOV SPACE
Школа ШЕФА. ALL STARS Азия
2019
Высшее образование
Участник семинара "Здоровое питание"
2019
Высшее образование
Кулинарное Академия RestFood
прошел мастер-класс "Thai fusion меню"
2009
Высшее образование
REBS / технология приготовления пиши/учёт-калькуляция/практические работы
технология приготовления пищи/учёт-калькуляция/практические работы, преподователь
1998
Высшее образование
Семинар “Правила гигиены и хранения продуктов питания” (LMHV) (HCCP
1
1994
Высшее образование
ТГУ
Бухгалтерский учёт
1994
Высшее образование
Высшая Школа Кулинарного мастерства и сервиса с шестью уровнями квалификаций повара (мастер-повар)
Технология-приговления пищи
1991
Высшее образование
Техникум советской торговли
Технология-приговления пищи, Техник-технолог
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Германия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не более часа
