Больше информации по резюме будет доступно после регистрации

Зарегистрироваться
Был меньше недели назад

Мужчина, 35 лет, родился 21 августа 1990

Москва, не готов к переезду, готов к редким командировкам

Бренд шеф RnD

250 000  на руки

Специализации:
  • Другое
  • Технолог

Тип занятости: полная занятость

Опыт работы 17 лет 11 месяцев

Март 2025по настоящее время
1 год 3 месяца
ООО ЙУММИ
Бренд шеф RnD
Разработка новых блюд для торговых сетей ( Ашан, ВВ, Х5, Дикси, Озон Fresh, Яндекс лавка, Самокат, Вендинги и прочие) Разработка и внедрение блюд в соответствии с особенностями производственных мощностей Оптимизация себестоимости и технологических процессов производства блюд в соответствии с мощностями и особенностями производственной площадки Контроль производства новых блюд Дегустация производимых блюд Проведение аудита производства на соблюдение технологических процессов при производстве блюд Обучение персонала новым технологическим процессам и особенностям работы с сырьём Разработка концепций ( новые кулинарные блюда/линейки блюд )
Декабрь 2024Март 2025
4 месяца
ООО ГАСТРОФАБРИКА
Бренд шеф RnD
Разработка новых блюд для торговых сетей ( Ашан, ВВ, Х5, Дикси, Озон Fresh, Яндекс лавка, Самокат, Вендинги и прочие) Внедрение блюд на производственных мощностях Разработка технологических карт и калькуляций Оптимизация технологических процессов производства блюд в соответствии с мощностями и особенностями производственной площадки Контроль производства новых блюд Обучение персонала новым технологическим процессам и особенностям работы с сырьём Разработка концепций ( новые кулинарные блюда/линейки блюд )
Март 2021Март 2023
2 года 1 месяц
ООО Гурмэ Ланч

Москва, gourmet-express.ru/

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Бренд-шеф/технолог поп
Организация фабрики-кухни; Разработка технологических процессов; Разработка технической документации; Оптимизация технологических процессов на производственных линиях; Контроль технологических процессов; Разработка блюд с учётом условий сырьевого рынка; Подготовка документации к запуску блюд; Контроль себестоимости в рамках маржинальной матрицы; Разработка Деклараций на весь ассортиментный перечень блюд;
Май 2020Март 2021
11 месяцев

Россия, www.miratorg.ru

Продукты питания... Показать еще

Ведущий технолог
В мои обязанности входило: - Оценивать качественную составляющую входящего сырья, ингредиентов, вспомогательных материалов; - Определять изменение требований по качеству; - Рассчитывать количество сырья и ингредиентов; - Разрабатывать варианты рецептур и спецификаций; - Совместно с отделом маркетинга работать над имиджем продукта – согласование этикетки, выноса информации на макет (прописывать потребительскую информацию); - Контролировать нормы расхода сырья и упаковочных материалов; - Участвовать в процедуре одобрения поставщика, взаимодействовать по вопросам материалов, ингредиентов, сырья; - Подавать заявки на предоставление образцов на декларирование; - Разрабатывать и принимать технологическое решение по снижению количества переделов сырья (полуфабрикатов), для повышения гибкости производства, производительности труда работников в целях снижения издержек производства; - Взаимодействовать со смежными отделами: служба качества, производство, склад, отдел планирования.
Февраль 2019Январь 2020
1 год
ООО Локал Китчен

Москва, localkitchen.ru/

Продукты питания... Показать еще

Операционный директор
- Запуск пищеблока с 0 - контроль закупки оборудования - подбор и обучение персонала - контроль ценообразования выпускаемой продукции - бюджетирование 3-5 пищеблоков - контроль работы персонала - выполнение ММР , KPI - ежедневная закупка продуктов - ведение всей технической документации - еженедельное проведение мастер-классов по нормам ХАССП и технологическим процессам приготовления готовой продукции
Февраль 2017Январь 2019
2 года
ООО "КП КОНКОРД"

appsro.ru

Продукты питания... Показать еще

Управляющий
Обязанности и функции: - Организация и контроль производственно-хозяйственной деятельности пищеблоков в дошкольных учреждениях - Контроль технологического процесса приготовления пищи в соответствии с нормативами СанПин 3049-13, 1079-01, 2409-08. ТР ТС 021, 022, ГОСТы, СТО, ТУ, федеральный закон 294, 44(гос. закупки). - Организация работы пищевого производства по HASP - Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии, трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка - Учет рабочего времени сотрудников, распределение премий и выплат - Организация работы с проверяющими органами, руководящим составом учебного учреждения - Разрешение конфликтных ситуаций и спорных вопросов с заказчиком и проверяющими инстанциями - Ведение учетно-отчетной и другой установленной документации Достижения: - прохождение проверок государственных надзорных органов без штрафов и замечаний - оптимизация работы пищеблоков, увеличение продуктивности со снижением количества рабочей силы - по результатам аттестации на проф пригодность занимал первые строчки с балом 4,7 из 5,0 - награжден похвальными грамотами от заказчика за улучшение работы пищеблоков - подбор на пищеблок квалифицированных специалистов (зав. производством, повар, уборщик, буфетчик), обучение персонала, проведение аттестации на проф пригодность, разработка учебного материала, фото и видео презентации. - Получение удостоверения по разрешению проведения инструктажа по охране труда и пожарной безопасности.
Май 2015Январь 2017
1 год 9 месяцев
"Физика еды"

Россия, www.fizikaedy.ru

Продукты питания... Показать еще

Директор по качеству
Планирование производства с НУЛЯ: - Расстановка и планирование цехов на пищеблоке - Закупка оборудования - Подбор и обучение персонала - Разработка меню и базы ТТК( ОПИРАЯСЬ НА СЕЗОННОСТЬ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ СПРОС И САНКЦИИ) С ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ И КАЛЬКУЛЯЦИОННЫМИ КАРТАМИ -Организация работы с поставщиками (ЦЕНА, КАЧЕСТВО) - Контроль эксплуатации оборудования, контроль соблюдения персоналом всех нормативных инструкций и документов - Проведение мастер-классов и собраний с персоналом производства (ПОДЕРЖАНИЕ ОБЩЕЙ ИДЕИ И СПЛОЧЕННОСТИ КОМПАНИИ) - Оптимизация: - производственных процессов, - линейного персонала, - цены и качества входного сырья.
Февраль 2016Август 2016
7 месяцев
Караоке-ресторан премиум класса Grammy's

Россия, www.grammy-s.ru

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Инженер-технолог
Обязанности: - проведение инвентаризации - оформление актов списания и перемещения - контроль наличия заготовок и своевременный заказ продуктов - поддержание порядка и чистоты рабочего места - приготовление и отдача блюд, согласно тех. картам Открытие ресторана с нуля совместно с шеф-поварами(Литвинов Владимир, Поротиков Олег) - работа с поставщиками (снижение цены товара, отслеживание качества сырья. - проведение и оформление VIP банкетов.
Декабрь 2014Сентябрь 2015
10 месяцев
Кафе Маджесто

Россия, www.cafemajesto.ru

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Технолог пищевого производства
- Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищевого производства - Обеспечение и повышение качества производимой продукции - Обеспечение выполнения планов производства - Подготовка отчетов и ведение технической документации - Обеспечение выполнения сотрудниками производства требований по безопасности - Обеспечение соблюдения сотрудниками производства внутренних политик, принципов и инструкций организации - Контроль показателей работы производства (выработка, качество, техотходы, затраты на персонал и проч.) - Контроль дисциплины на производстве. - Создание базы ТТК с нуля. Оптимизация себестоимости отпускной продукции.
Июнь 2013Сентябрь 2015
2 года 4 месяца
Justforyou производство и доставка здорового питания

Россия, www.justforyou.ru

Продукты питания... Показать еще

Инженер-технолог
Контроль санитарного состояния цехов, оборудования; - Участие в проработках - Разработка и составление технологических карт, описание технологического процесса - Расчет себестоимости блюд и п/ф, анализ и меры по снижению себестоимости - Внесение изменений в технологические карты в ходе технологического процесса - Участие в инвентаризации, анализ итогов и меры предотвращения отклонений Достижения : - Первый опыт работы в должности Технолог ПОП. СОДЕЙСТВИЕ С ШЕФ-ПОВАРОМ (выполнение всех функций шеф-повара в его отсутствие). - На должности Технолог: составление меню, контроль качества приходного сырья и исходной продукции, разработка и внедрение новых блюд. - Оптимизация блюд под специфику производства. - Контроль себестоимости блюд, контроль за соблюдением всех нормативных документов производства. - Проведение ежедневных собраний(планерок) с поварами и су-шефами. - Работа с такими производственными программами как: -1с -word -storehouse 4 -exel
Март 2012Июнь 2013
1 год 4 месяца
Justforyou производство и доставка комплексов здорового питания (свыше 300 человек)

Россия, www.justforyou.ru

Су-шеф
Обязанности: - Составление заявок на необходимые продовольственные товары, обеспечение их получения со склада; - Организация ритмического выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества; - Осуществление в отсутствии шеф-повара руководства производственно-хозяйственной деятельности ресторана; - Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи; - Проведение бракеража готовой пищи; - Контролирование соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и т.д.
Август 2006Январь 2010
3 года 6 месяцев
Черчилль Паб на Ленинградском проспекте

Россия, churchillspub.ru

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Повар универсал
Обязанности: - Приготовление блюд русской, европейской кухни, пиццы; - Контроль качества применяемых продуктов; - Контроль выхода блюд согласно технологическим картам; - Соблюдение санитарных норм.
Январь 2004Январь 2006
2 года 1 месяц
Отель Марриотт Москва Тверская

Россия, www.marriott.com.ru/hotels/travel/mowtv-moscow-marriott-tverskaya-hotel/

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Повар (практикант)
Обязанности: - Заготовка и обслуживание шведской линии на завтраке; - Изготовление блюд-полуфабрикатов в ресторан для - гостей отеля согласно меню; - Изготовление блюд в столовую для персонала согласно технологическим картам с учётом санитарных требований; - Соблюдение в течение рабочей смены условий и сроков хранения сырья и полуфабрикатов; - Принятие участия в инвентаризации товарно-материальных ценностей; - Соблюдение правил личной гигиены и требований санитарных норм при приготовлении пищи

Навыки

Уровни владения навыками
Организация трех предприятий с 0 ( 2 су-шефом ; 1шефом);
Приготовленте блюд любой сложности
Организация слаженой работы персонала
Работа с такими программами как(exel,word,1c,storehouse)
Организация закупки продуктов (снижение себестоимости,поддержания должного качевства исходного сырья
Составление сезонного меню , учитывая спрос и сезонность продуктов.
Изготовление кондитермких изделий.
Полное взаимодействие с личным персоналом.
Знание азов молекулярной кухни.
Водительское удостоверение категории B
Организация обучения для специалистов
Санпин
Производство пряных трав и микро-зелени в собственных теплицах
Обучение персонала
Работа в команде
Управление персоналом
Управление производством
Охрана труда и техника безопасности
Складской Учет
Обучение и развитие
Ведение документации
Работа с поставщиками
Ориентация на результат
Урегулирование конфликтов
Подбор персонала
Пользователь ПК
Организаторские навыки
Ведение переговоров
Заключение договоров

Опыт вождения

Имеется собственный автомобиль

Права категории B

Обо мне

Личные качества: -пунктуален -работоспособный, трудолюбив -стрессоустойчивый -дипломатичен -жизнерадостен

Высшее образование

2015
Высшее образование
2010
Высшее образование
Московский художественно-педагогический колледж технологии и дизайна
Технология ПОП, Технолог ПОП

Знание языков

Русский — Родной

Английский — A1 — Начальный

Повышение квалификации, курсы

2010
Преподаватель технологии продукции общесвенного питания
МХПКТиД, Педагог ПоП
2009
Приготовление и оформление кондитерских изделий
МХПКТиД, Кондитер 4-ого разряда
2008
Карвинг
МХПКТиД, Специалист по худ. Оформлению блюд

Гражданство, время в пути до работы

Гражданство: Россия

Разрешение на работу: Россия

Желательное время в пути до работы: Не имеет значения