Разработка новых блюд для торговых сетей ( Ашан, ВВ, Х5, Дикси, Озон Fresh, Яндекс лавка, Самокат, Вендинги и прочие) Разработка и внедрение блюд в соответствии с особенностями производственных мощностей Оптимизация себестоимости и технологических процессов производства блюд в соответствии с мощностями и особенностями производственной площадки Контроль производства новых блюд Дегустация производимых блюд Проведение аудита производства на соблюдение технологических процессов при производстве блюд Обучение персонала новым технологическим процессам и особенностям работы с сырьём Разработка концепций ( новые кулинарные блюда/линейки блюд )

Разработка новых блюд для торговых сетей ( Ашан, ВВ, Х5, Дикси, Озон Fresh, Яндекс лавка, Самокат, Вендинги и прочие) Внедрение блюд на производственных мощностях Разработка технологических карт и калькуляций Оптимизация технологических процессов производства блюд в соответствии с мощностями и особенностями производственной площадки Контроль производства новых блюд Обучение персонала новым технологическим процессам и особенностям работы с сырьём Разработка концепций ( новые кулинарные блюда/линейки блюд )

Организация фабрики-кухни; Разработка технологических процессов; Разработка технической документации; Оптимизация технологических процессов на производственных линиях; Контроль технологических процессов; Разработка блюд с учётом условий сырьевого рынка; Подготовка документации к запуску блюд; Контроль себестоимости в рамках маржинальной матрицы; Разработка Деклараций на весь ассортиментный перечень блюд;

В мои обязанности входило: - Оценивать качественную составляющую входящего сырья, ингредиентов, вспомогательных материалов; - Определять изменение требований по качеству; - Рассчитывать количество сырья и ингредиентов; - Разрабатывать варианты рецептур и спецификаций; - Совместно с отделом маркетинга работать над имиджем продукта – согласование этикетки, выноса информации на макет (прописывать потребительскую информацию); - Контролировать нормы расхода сырья и упаковочных материалов; - Участвовать в процедуре одобрения поставщика, взаимодействовать по вопросам материалов, ингредиентов, сырья; - Подавать заявки на предоставление образцов на декларирование; - Разрабатывать и принимать технологическое решение по снижению количества переделов сырья (полуфабрикатов), для повышения гибкости производства, производительности труда работников в целях снижения издержек производства; - Взаимодействовать со смежными отделами: служба качества, производство, склад, отдел планирования.

- Запуск пищеблока с 0 - контроль закупки оборудования - подбор и обучение персонала - контроль ценообразования выпускаемой продукции - бюджетирование 3-5 пищеблоков - контроль работы персонала - выполнение ММР , KPI - ежедневная закупка продуктов - ведение всей технической документации - еженедельное проведение мастер-классов по нормам ХАССП и технологическим процессам приготовления готовой продукции

Обязанности и функции: - Организация и контроль производственно-хозяйственной деятельности пищеблоков в дошкольных учреждениях - Контроль технологического процесса приготовления пищи в соответствии с нормативами СанПин 3049-13, 1079-01, 2409-08. ТР ТС 021, 022, ГОСТы, СТО, ТУ, федеральный закон 294, 44(гос. закупки). - Организация работы пищевого производства по HASP - Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии, трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка - Учет рабочего времени сотрудников, распределение премий и выплат - Организация работы с проверяющими органами, руководящим составом учебного учреждения - Разрешение конфликтных ситуаций и спорных вопросов с заказчиком и проверяющими инстанциями - Ведение учетно-отчетной и другой установленной документации Достижения: - прохождение проверок государственных надзорных органов без штрафов и замечаний - оптимизация работы пищеблоков, увеличение продуктивности со снижением количества рабочей силы - по результатам аттестации на проф пригодность занимал первые строчки с балом 4,7 из 5,0 - награжден похвальными грамотами от заказчика за улучшение работы пищеблоков - подбор на пищеблок квалифицированных специалистов (зав. производством, повар, уборщик, буфетчик), обучение персонала, проведение аттестации на проф пригодность, разработка учебного материала, фото и видео презентации. - Получение удостоверения по разрешению проведения инструктажа по охране труда и пожарной безопасности.

Планирование производства с НУЛЯ: - Расстановка и планирование цехов на пищеблоке - Закупка оборудования - Подбор и обучение персонала - Разработка меню и базы ТТК( ОПИРАЯСЬ НА СЕЗОННОСТЬ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ СПРОС И САНКЦИИ) С ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ И КАЛЬКУЛЯЦИОННЫМИ КАРТАМИ -Организация работы с поставщиками (ЦЕНА, КАЧЕСТВО) - Контроль эксплуатации оборудования, контроль соблюдения персоналом всех нормативных инструкций и документов - Проведение мастер-классов и собраний с персоналом производства (ПОДЕРЖАНИЕ ОБЩЕЙ ИДЕИ И СПЛОЧЕННОСТИ КОМПАНИИ) - Оптимизация: - производственных процессов, - линейного персонала, - цены и качества входного сырья.

Обязанности: - проведение инвентаризации - оформление актов списания и перемещения - контроль наличия заготовок и своевременный заказ продуктов - поддержание порядка и чистоты рабочего места - приготовление и отдача блюд, согласно тех. картам Открытие ресторана с нуля совместно с шеф-поварами(Литвинов Владимир, Поротиков Олег) - работа с поставщиками (снижение цены товара, отслеживание качества сырья. - проведение и оформление VIP банкетов.

- Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищевого производства - Обеспечение и повышение качества производимой продукции - Обеспечение выполнения планов производства - Подготовка отчетов и ведение технической документации - Обеспечение выполнения сотрудниками производства требований по безопасности - Обеспечение соблюдения сотрудниками производства внутренних политик, принципов и инструкций организации - Контроль показателей работы производства (выработка, качество, техотходы, затраты на персонал и проч.) - Контроль дисциплины на производстве. - Создание базы ТТК с нуля. Оптимизация себестоимости отпускной продукции.

Контроль санитарного состояния цехов, оборудования; - Участие в проработках - Разработка и составление технологических карт, описание технологического процесса - Расчет себестоимости блюд и п/ф, анализ и меры по снижению себестоимости - Внесение изменений в технологические карты в ходе технологического процесса - Участие в инвентаризации, анализ итогов и меры предотвращения отклонений Достижения : - Первый опыт работы в должности Технолог ПОП. СОДЕЙСТВИЕ С ШЕФ-ПОВАРОМ (выполнение всех функций шеф-повара в его отсутствие). - На должности Технолог: составление меню, контроль качества приходного сырья и исходной продукции, разработка и внедрение новых блюд. - Оптимизация блюд под специфику производства. - Контроль себестоимости блюд, контроль за соблюдением всех нормативных документов производства. - Проведение ежедневных собраний(планерок) с поварами и су-шефами. - Работа с такими производственными программами как: -1с -word -storehouse 4 -exel

Обязанности: - Составление заявок на необходимые продовольственные товары, обеспечение их получения со склада; - Организация ритмического выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества; - Осуществление в отсутствии шеф-повара руководства производственно-хозяйственной деятельности ресторана; - Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи; - Проведение бракеража готовой пищи; - Контролирование соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и т.д.

Обязанности: - Приготовление блюд русской, европейской кухни, пиццы; - Контроль качества применяемых продуктов; - Контроль выхода блюд согласно технологическим картам; - Соблюдение санитарных норм.

Обязанности: - Заготовка и обслуживание шведской линии на завтраке; - Изготовление блюд-полуфабрикатов в ресторан для - гостей отеля согласно меню; - Изготовление блюд в столовую для персонала согласно технологическим картам с учётом санитарных требований; - Соблюдение в течение рабочей смены условий и сроков хранения сырья и полуфабрикатов; - Принятие участия в инвентаризации товарно-материальных ценностей; - Соблюдение правил личной гигиены и требований санитарных норм при приготовлении пищи