Ключевые обязанности: Полное операционное управление кухней Контроль качества блюд на всех этапах приготовления и отдачи Обеспечение соблюдения технологических карт и стандартов ресторана Организация и контроль работы поваров и кухонного персонала Обучение, адаптация и развитие сотрудников кухни Контроль санитарных норм (ХАССП) и внутренних регламентов Участие в разработке и обновлении меню Контроль себестоимости блюд и списаний Проведение инвентаризаций и контроль остатков Работа с поставщиками, заказ и прием сырья Контроль эксплуатации кухонного оборудования Минимизация брака и оптимизация производственных процессов

Ключевые обязанности: Организация бесперебойной работы кухни в течение смены Контроль всех этапов приготовления блюд: от заготовок до отдачи Обеспечение стабильного качества и вкуса блюд в соответствии со стандартами заведения Контроль соблюдения технологических карт и рецептур Руководство сменой (распределение задач, контроль выполнения) Обучение новых сотрудников и повышение квалификации команды Контроль санитарного состояния кухни и соблюдения норм гигиены Проведение ежедневных чек-листов и внутренних проверок Контроль сроков годности и условий хранения продуктов Формирование заявок на закупку сырья и контроль остатков Приемка продукции от поставщиков и оценка качества Участие в разработке новых блюд и сезонных предложений Оптимизация производственных процессов и снижение издержек Контроль скорости отдачи блюд и взаимодействие с залом Работа с инвентаризациями и отчетностью Предотвращение и разбор производственных ошибок Контроль правильной эксплуатации оборудования Поддержание дисциплины и стандартов работы кухни

Управление сменой численностью 20–30 сотрудников Обеспечение бесперебойного производственного процесса Контроль качества выпускаемой продукции Настройка и работа с промышленными печами Контроль соблюдения технологических процессов Организация закупки и приемки сырья Внедрение и контроль технологии шоковой заморозки

Работа по стандартам SCA Настройка эспрессо, приготовление напитков Работа с гостями и увеличение продаж Работа с системой IIKO и кассовой дисциплиной Открытие/закрытие смены Проведение инвентаризаций

Приготовление кофе Обслуживание гостей - Поддержание чистоты на рабочем месте - Приготовление напитков - Работа с кассовым аппаратом, реализация товара или услуги на кассе