Знание европейской, французской, итальянской, немецкой, китайской, средиземноморской и русской кухни. Разработка меню (банкетное меню, фуршет, меню персонала, разработка новых и фирменных блюд и т.д.) подбор и обучения персонала. Управления персоналом от 20 человек. Составления технологических карт и калькуляции, работа поставщиками, обновления оборудования. Организация обслуживания банкетов и фуршетов. Профессиональность, честность, порядочность, коммуникабельность, ответственность, исполнительность. Организация производственного процесса кухни, распределения обязанностей, контроль за движением продуктов на кухне и качеством отпускаемых блюд, составления технологических карт, калькуляция, формирования и обновление меню, разработка сезонных предложений, контроль качества и подачи блюд, подбор и обучения персонала, система мотивации поварского. Знание технологического оборудования. Знание технологического процесса приготовления блюд. Знание системы отчетов, принятой в Компании. Знание контроля себестоимости. Знание методики составления рецептуры, технологических карт, актов проработки..О себе: Произвожу работу по совершенствованию организации производственного процесса‚ внедряю прогрессивные технологий‚ эффективное использование техники‚ повышение профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Осуществляю постоянный контроль за технологией приготовления пищи‚ нормами закладки сырья. Контроль соблюдение рецептур и технологии производства полуфабрикатов и кулинарных изделий‚ знание совместимости и взаимозаменяемости продуктов‚ изменений‚ происходящих в процессе кулинарной обработки сырья. Контроль выхода порций и расход продуктов. Контроль проведение ежедневной инвентаризации всех подотчётных товаров и продуктов‚ составлять ежемесячные отчёты по итогам инвентаризации; знание немецкой‚ европейской‚ итальянской‚ русской кухни‚ а также приготовление блюд в разных стилях‚ таких как : фьюжн‚ классика и криатив; контроль за технологическим процессом; разработка меню; составление технологических карт; подбор и обучение персонала; закупка оборудования и инвентаря; работа с поставщиками; участие в проведении инвентаризации. Русский — Свободный Водительские права — B Есть медицинская книжка