Производство сыров паста филата: приемка и подготовка сырья; Внесение заквасок и постановка сырного сгустка; Ведение журнала варки сыров и др. сопутствующей документации; Организация и контроль производственного процесса с соблюдением санитарно-гигиенических норм Контроль формовки продукции и упаковка

Разработка меню и рецептуры блюд в соответствии с избранной предприятием концепцией и актуальными тенденциями Совершенствование продукции предприятия Участие в планировании работы предприятия, организации рабочих мест сотрудников Отбор и расстановка работников кухни Планирование закупок Контроль движения продуктовых запасов, товаров и расходных материалов Составление планов на день и прогнозов на следующий день Отбор продуктов по типу, качеству и количеству в соответствии с меню и ожидаемым спросом Разъяснение подчиненным их обязанностей, снятие пробы с блюд Контроль выпуска и себестоимости продукции предприятия, доходов от ее продажи Анализ результатов деятельности предприятия Участие в разработке бюджета ресторана и реализации общего плана Приготовление блюд

Производство сыров паста филата: приемка и подготовка сырья; Внесение заквасок и постановка сырного сгустка; Ведение журнала варки сыров и др. сопутствующей документации; Организация и контроль производственного процесса с соблюдением санитарно-гигиенических норм Контроль формовки продукции и упаковка;

Должностные обязанности: Ведение процесса производства жирного сыра в ваннах, сыроизготовителях. Подготовка оборудования к работе. Наполнение ванн или сыроизготовителей нормализованным молоком. Регулирование жирности смеси перед свертыванием. Внесение закваски, растворов свертывающего фермента и химикатов, доведение смеси до необходимой температуры свертывания. Наблюдение за процессом свертывания. Определение готовности сгустка. Разрезка сгустка, постановка и обработка зерна, второе нагревание. Удаление сыворотки, регулирование молочнокислого процесса, частичная посолка сырной массы в зерне, вымешивание сырного зерна. Передача готового зерна с сывороткой на формование при переливном способе формования. Образование и подпрессовка пласта при формовании сыра в ваннах, участие в разрезке пласта и укладка брусков сырной массы в формы при формовании вручную. Контроль за процессом самопрессования и прессования сыра, передачей его в солильное отделение.

Обязанности:  Полная ответственность за все процессы, происходящие на производстве Организация и постановка работы персонала, подбор, мотивация, обучение Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами, принятыми в компании Ежедневный контроль соблюдения технологии приготовления блюд Разработка и составление технологических и калькуляционных карт Достижения Открытие собственного сырного производства.

Контроль качества производства премиум сыров. Продвижение продаж. Контроль сотрудников. Изготовление лучшего сырого продукта в Москве.

Изготовление мягких итальянских сыров на открытом производстве.

Приготовление и отдача блюд по меню согласно тех.картам. Работа в команде, доброжилательность лёгких характер.

Своевременная отдача блюд, качество изготовление блюд слаженная работа в команде

Преуспел в качестве производимых блюд и своевременной отдаче. Научился и преуспел в слаженной работе в команде.