Запуск проекта с нуля в основе, которого лежит мясо премиального качества. На данный момент открыто два успешных корнера и строится третий. Работа с премиальным мясом, сухое вызревание Работа на хоспере Разработка меню Поиск поставщиков Подбор и обучение персонала Работа с себестоимостью Проведение и анализ инвентаризации Контроль качества приготовления, скорости отдачи блюд Контроль соблюдения санитарных норм.

Работа в двух ресторанах Гастробар “Kochegar” и итальянский ресторан “Ferragosto” Гастробар “Kochegar” Руководство кухней Обновление меню Работа с премиальным мясом, сухое вызревание Работа на хоспере Контроль качества отдачи блюд и соблюдения санитарных норм Работа с поставщиками Проведение инвентаризации Итальянский ресторан “Ferragosto” Открытие ресторана с нуля Разработка меню Организация и координация бесперебойной работы кухни Работа с поставщиками, заказ продуктов Контроль технологии приготовления блюд Контроль соблюдение санитарных норм Оптимизация расходов, контроль себестоимости и списания Проведение инвентаризации

Премиальный ресторан итальянской кухни Планирование, организация и осуществление рабочего процесса от заготовочного цеха до линии раздачи Отдача блюд Проработки сезонного меню Контроль качества выпускаемой продукции Контроль остатков сырья Работа с поставщиками Составление тех.карт Контроль санитарных норм Управление персоналом кухни 20 человек в смену Работа с дорогими позициями : живые крабы, морская рыба, устрицы, морские ежи, осьминоги, живой гребешок и тд.

Планирование, организация, осуществление рабочего процесса кухни, разработка меню, введение новых блюд, контроль качества выпускаемой продукции, работа с поставщиками, составление тех.карт, контроль санитарных норм

В процессе работы от повара поднялся до су-шефа. Выполнял стандартные обязанности су-шефа: Организация и контроль работы кухни Ввод новых позиций Формирование заказа продуктов Отдача блюд Работа по тех.картам В данной должности проработал последние два года работы в этом ресторане.