Резюме Шеф-кондитер

Мы используем файлы cookie, чтобы обеспечивать правильную работу нашего веб-сайта и анализировать сетевой трафик.
Правила использования файлов cookie

Мы используем файлы cookie. Правила использования файлов cookie

Для работы с нашим сайтом необходимо, чтобы Вы включили JavaScript в вашем браузере.

Ищу работу

Ищу сотрудника

Сервисы

Больше информации по резюме будет доступно после регистрации

Зарегистрироваться

Шеф-кондитер

Специализации:

Повар, пекарь, кондитер

Тип занятости: частичная занятость, проектная работа/разовое задание

Опыт работы 12 лет 9 месяцев

Апрель 2024 — Июль 2025

1 год 4 месяца

ресторан Zea

Москва, zeamoscow.ru

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-кондитер

Разработка и составление десертного меню, сезонное обновление ассортимента Калькуляция себестоимости, контроль норм закладки сырья Управление ассортиментной матрицей, взаимодействие с отделом учета, анализ результатов инвентаризации Формирование и управление командой, обучение и адаптация нового персонала Контроль работы подразделения, оптимизация производственных процессов Поиск и анализ поставщиков, контроль закупок и хранения сырья в соответствии с HACCP

Октябрь 2021 — Сентябрь 2024

3 года

Барри Каллебаут НЛ Раша

www.barry-callebaut.com

Розничная торговля... Показать еще

Шеф-кондитер

Разработка и тестирование рецептур на основе шоколада и какао-продуктов. Разработка новых рецептур для клиентов компании, включая крупные производства, рестораны, кафе и пекарни разных сегментов. Взаимодействие с R&D отделом для создания новых продуктов и оптимизации технологических процессов. Консультирование и обучение по применению премиального шоколада в ресторанной и кондитерской сфере. Проведение мастер-классов и обучающих сессий для кондитеров, шеф-кондитеров, клиентов и партнеров. Проведение дегустаций и презентаций новых продуктов. Создание эксклюзивных десертов и тематических изделий для фотосессий, промо-материалов и маркетинговых кампаний. Изготовление шоколадных скульптур, конфет и сложных кондитерских изделий.

Январь 2021 — Июль 2021

7 месяцев

Ресторан Maze

Шеф-кондитер

Разработка и составление десертной карты, оптимизация и доработка существующих позиций Контроль матрицы продукции, взаимодействие с отделом учета, работа с инвентаризационными результатами на объекте Сезонное обновление ассортимента, калькуляционный просчёт, контроль норм закладок сырья Формирование команды сотрудников, обучение и адаптация нового персонала, контроль работы подразделения Поиск и сравнительный анализ поставщиков, контроль закупок, способов и норм хранения сырья согласно ХААСП Изготовленте сложных заказных тортов, порционных пирожных и десертов на тарелке, шоколадных конфет, шоколадных скульптур.

Октябрь 2020 — Ноябрь 2020

2 месяца

Десерт рум (Йошкар-Ола)

Шеф кондитер-консультант

Оптимизация работы кондитерского цеха Составление ттк, калькуляционный просчёт, контроль норм закладок сырья, подбор и проработка сырья для достижения оптимального результата. Обновление и корректировка существующего ассортимента. Введение в ассортимент слоеной выпечки (круассаны, венская выпечка), заварного теста (эклеры, шу). Обучение персонала.

Декабрь 2019 — Октябрь 2020

11 месяцев

Blanket & Ko

Москва, instagram.com/blanket.ko?igshid=1h7yfqvglh0gr

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Бренд Шеф-кондитер

Разработка и составление десертной витрины, оптимизация существующих позиций Контроль матрицы продукции, взаимодействие с отделом учета, работа с инвентаризационными результатами на объекте Сезонное обновление ассортимента, калькуляционный просчёт, контроль норм закладок сырья Формирование команды сотрудников, обучение и адаптация нового персонала, контроль работы подразделения (до 20 человек в подчинении) Поиск и сравнительный анализ поставщиков, контроль закупок, способов и норм хранения сырья согласно ХААСП Изготовленте сложных заказных тортов, порционных пирожных и десертов на тарелке, шоколадных конфет, шоколадных скульптур. Работа с разнообразными видами хлеба на закваске и заварного хлеба, слоенного дрожжевого теста (круассаны, слойки, дэниши), и дрожжевого теста (бриошь, куглоф, панетоне) Вывод производства на выполнение 2000т позиций в смену

Сентябрь 2019 — Декабрь 2019

4 месяца

Организация кондитерского цеха с нуля (проектная работа) Томск

Шеф-кондитер

Построение цеха с нуля под успешный запуск проекта. Подбор оборудования, организация работы цеха, адаптация рецептур под условия локального рынка. Формирование команды: подбор сотрудников, обучение персонала, контроль качества работы, мотивационные тренинги. Разработка хлебобулочного ассортимента для пекарни-кондитерской: хлеба на закваске и заварного хлеба, слоенного дрожжевого теста (круассаны, слойки, дэниши), и дрожжевого теста (бриошь, куглоф, панетоне); десертного меню и меню витрины. Составление ттк, калькуляционный просчёт, контроль норм закладок сырья, подбор и проработка сырья для достижения оптимального результата.

Сентябрь 2018 — Сентябрь 2019

1 год 1 месяц

Don GIULIO pasticceria

Москва

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-кондитер

Разработка и составление десертной витрины, оптимизация существующих позиций Сезонное обновление ассортимента, калькуляционный просчёт, контроль норм закладок сырья Формирование команды сотрудников, обучение и адаптация нового персонала, контроль работы подразделения Контроль матрицы продукции, взаимодействие с отделом учета, работа с инвентаризационными результатами на объекте Изготовление заказных тортов, порционных пирожных, корпусных конфет, трюфелей Работа со слоеным дрожжевым и без дрожжевым тестом (круассаны, слойки, дэниши), а так же дрожжевым сдобным тестом (бриошь, куглоф, панеттоне)

Январь 2017 — Сентябрь 2018

1 год 9 месяцев

Кулинарная студия

Москва

Шеф-кондитер

Разработка кондитерских изделий. Составление технологических карт. Обучение кондитерскому искусству. Приготовление сложных тортов, пирожных, шоколадных конфет, шоколадных скульптур. Работа с разнообразными видами хлеба на закваске и заварного хлеба, слоенного дрожжевого теста (круассаны, слойки, дэниши), и дрожжевого теста (бриошь, куглоф, панеттоне). Работа с шоколадом и карамелью.

Март 2015 — Февраль 2017

2 года

кулинарная школа-студия Vip-masters

Москва, vip-masters.ru

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

шеф-кондитер, преподаватель кондитерских курсов

Сентябрь 2014 — Март 2015

7 месяцев

Гостиница Националь

Москва, www.national.ru/

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

старший Пекарь-кондитер

приготовление десертов, тортов, оформление тортов, приготовление хлебов, работа со слоеным тестом. отдача банкетов

Июнь 2013 — Июнь 2014

1 год 1 месяц

The Ritz-Carlton, Moscow

Россия, www.ritzcarlton.com/careers

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Кондитер

Приготовление десертов, тортов, мармеладов, мороженого, сорбе, шоколадных конфет и декораций Отдача банкетов

Июнь 2012 — Июнь 2013

1 год 1 месяц

well done cafe

Московская область

Повар-кондитер

приготовление блюд авторской кухни

Навыки

Уровни владения навыками

Продвинутый уровень

Уровень не указан

Опыт вождения

Права категории B

Обо мне

Inst - @ilja_saprin Портфолио - https://drive.google.com/drive/folders/1yAY7-QnPXdAx8ZqCggVipwgcam0pk_u2 Обладаю обширным опытом в открытии и организации кондитерского цеха с нуля в сжатые сроки, включая управление производственными процессами, документационное сопровождение и контроль качества. Сочетаю творческий подход с глубоким пониманием технологических процессов и управления производством. Строго придерживаюсь учета и контроля продукции, обеспечивая стабильность и эффективность работы цеха. Специализируюсь на работе с различными видами теста: бисквитным, песочным, заварным, дрожжевым и слоеным. Эксперт в шоколадных изделиях, мороженом, сорбетах и джелато, мармеладе, шоколадных конфетах и макаронс. Имею значительный опыт в изготовлении тортов, пирожных, шоколадного декора, а также сложных шоколадных фигур и скульптур. Постоянно совершенствую свои навыки, обучаясь в ведущих иностранных школах кондитерского искусства и посещая мастер-классы мировых профессионалов.