Обеспечение работы ресторанов на корабле, курирование работы береговых предприятий (Хвойный Бор)

Ферма под г. Тула. Организация работы кулинарии (мясной цех, цех полуфабрикатов, бакалея). Работа гостиничного комплекса. проведение праздников и торжеств. Питание гостей гостиницы. Переработка фермерской продукции-копчение, вяление, колбасы, кнуты, тушенка.

Ресторан "Бирштрассе" 160 посадок.(мангал, европейская, итальянская кухня, выпечка, десерты). Пивоварня на 6000л (сам варил 5 сортов крафта). столовая (фабрика кухня) проходимость до 1200 чел/день, для гостей на уикенд и групп отдыхающих. Выездное обслуживание до 300 чел. поведение свадеб и торжеств

Развлекательный комплекс "Мираж" . ночной клуб, боулинг, бильярд. Организация работы кухни РК. Проведение торжеств. Разработка меню. Подбор и обучение персонала. Проведение инвентаризаций. Составление т\к и к\к. Участие в рекламных акциях РК

Организация работы ресторана. Обновления меню. Т/к, к/к. отчетность.

Описание деятельности компании: Аквапарк. Две зоны фаст-фуда (аква зона и банный комплекс), фабрика кухня, кондитерское производство, спорт бар с боулингом, бильярдом, игровыми автоматами, семейный ресторан (кухня итальянская и авторская), банкетные залы с посадкой более 350 чел. 1 зал с посадкой более 700 чел. Спа салон. Фитнес 4 этажа. Детская комната. Столовая на 40 чел. Должностные обязанности: Организация работы всех объектов общепита в комплексе, ведение отчетной документации, постоянное обновление меню, подбор и обучение персонала, обучение практикантов, ведение журналов по кухне, подбор и закупка оборудования. Ремонт и тех обслуживание оборудования. Проведение мастер классов и шоу для гостей. Проведение инвентаризаций. Проведение банкетов, фуршетов. Разработка и введение новых блюд согласно общей концепции бренда‚ составление рецептуры и стандартов презентации Координация работы шеф-поваров и су-шефов в ресторанах. Проработка блюд. Проведение дегустаций и мастер-классов. Контроль качества и стандартизации блюд. Разработка технологических и калькуляционных карт совместно с бухгалтерией. Контроль стандартов работы кухонь предприятий комплекса. Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства‚ хранения и реализации продукции. Контроль заказа и закупки сырья и продуктов. Работа с поставщиками. Усовершенствование технологии и повышение эффективности производства ресторанов. Разработка программ обучения и учебных материалов для работников производства ресторанов. Анализ структуры продаж‚ рентабельности продаж блюд основного меню и специальных предложений. Участие в ценообразовании. Управление закупками в ресторанах. Проектирование и участие в открытии новых кафе и ресторанов комплекса. Ведение отчетной документации Общее: начало работы со стадии строительства. Подбор и расстановка оборудования согласно мощностям и планам объекта. Подбор и закупка инвентаря для всех подразделений общепита. Подбор и закупка посуды. Проведение тендеров.

Описание деятельности компании: Ресторан при казино. Должностные обязанности: Разработка меню, обучение персонала зала и кухни, организация аукционов (продажа блюд приготовленных при гостях), участие в рекламных акциях компании, проведение розыгрышей и фуршетов. Работа с поставщиками, ведение отчетной документации, ведение журналов по кухне. Разработка авторского меню.

Описание деятельности компании: Парк светских развлечений поместье) 160 пос. мест. Ср\чек 80 у.е. Кухни: Русская, Восточная, Европейская (Открытие с 0) Должностные обязанности: Открытие с 0, разработка меню, подбор и обучение персонала, работа с поставщиками, организация тех процесса, составление тех и калькуляционных карт

Описание деятельности компании: Ресторан пиццерия итальянской и европейской кухни 90 пос. мест. ср\чек 30у.е. Итальянская 2 года (Открытие с 0) Должностные обязанности: Открытие с 0. Разработка меню, отпуск блюд, оформление банкетов, работа с персоналом и поставщиками, отчет по месяцам, состав тех карт, закупка оборудования и инвентаря