С марта 2018 по апрель 2020 возгловлял фабрику питания в должности (бренд шеф),предприятие (много векторное),было открыто с ноля,проработана концепция,технология. Были внедрены технологии су-вид,( cooc-frost и фермертирование (квашение ,соленье) кулинарной продукции). Проектирование и разработка кулинарной продукции( охложденных,замороженных п/ф,готовых блюд). Реализация кулинарной продукции ; доставка CRM, B2B,B2C,большими объемами. Организация потребления кулинарной продукции через линии раздачи (КОРПОРАТИВНОЕ ПИТАНИЕ)и магазины-кулинарии. Работа с вакуумом, ГМС, запайка, фасовка на подложки ,ланч боксы,гастроемкости,вак-пакеты,крафтовая упаковка. Организация структуры производства, состоящая из документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации работ по принципам ХАССП ( анализ рисков, мониторинг , ведение необходимой документации ) и внедрения программы безопасности на пищевом предприятие. Подготовка документации на технические условия. С сентября 2019 были разработаны позиции для сетей торговых площадок и успешно запущенны в производство. Создание и проработка актов,ТТК,меню,ассортимента полу фабрикатов. Формирование продуктовой корзины,заказ продуктов, контроль качества продукта. Обучение линейного персонала. Добросовестно отношусь к выполнению задач,внимательность к деталям,всегда укладываюсь в обещанные сроки,готовность самостоятельно принимать решения,умение работать в команде,трудолюбив,стремление к профессиональному развитию не только к самому но и к команде. БЕЗ ВРЕДНЫХ ПРИВЫЧЕК!!! В недавнем прошлом прошёл обучение (повышение квалификации) в новом бизнес университете, на эксперт-кулинар. РАБОТАЮЩИЙ ШЕФ ПОВАР.

Кафе- бургерная (бургер люкс) в четырёх ТРЦ (Концепции на продаже самых популярных позиций в сегменте фаст-фуд: хот-догов, бургеров, картошки фри из сырья высокой степени готовности, по стандартам качества «премиум», а также десертов, горячих напитков в формате «кофе с собой») .Кафе-премиум( Диетическая кухни, домашняя кухня) Белый Парус, Кафе-Столовая КЛАССА-А«Проспект»( кухни мира, Концепции фри-фло.) Кулинарная лавка.Контроль над всеми производствами. Шеф-повар (Заведующий производства)(с июля 2014 работал по договору с20.07.2016 оформлен по ТТК , закончил работу в ноябре 2017. Обязанности: открытие и запуск с ноля. (Старт-ап и развитие предприятия с полным циклом, выпускающие разнообразную кулинарную продукцию из многих видов сырья. ) Контроль четырёх предприятий общественного питания в ТРЦ. Должностные обязанности для (заведующего производства, шеф повар). Знание санитарных правил для предприятий общественного питания, основные положения санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к заведениям питания. Ведение программы безопасности на предприятиях общественного питания. Составление актов проработки, технологических карт , меню,сезонного меню,знание кулинарных витрин и витрин горячего стола. БОЛЬШОЙ ОПЫТ ОТКРЫТИЕ И ЗАПУСК ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ С НОЛЯ ! Хорошое знание кухонного инвентаря и оборудования.

открытие и запуск с ноля. (Старт-ап). Проработка концепции. Подбор, контроль за установкой и запуском оборудования. Подбор кухонного инвентаря. Организация производства, в цехах заготовки , контроль качества выполняемых работ от поступления сырья ( предварительный), производственный (операционный), (выходной),до выпуска готовой продукции. Разработка ТТК,актов проработки . Правила учета и нормы выдачи продуктов, нормы расхода сырья и полуфабрикатов, технология блюд и кулинарных изделий ,организацию и технологию производства, ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий, порядок составления меню, стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты, правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов, хорошое знания диеты и постного меню, виды технологического оборудования,принцип работы, технические характеристики условия его эксплуатации. Реализация кулинарной продукции B2C.

открытие и запуск с ноля. Организация производства, в цехах заготовки ( мясной, рыбный ,птицегольевой,овощной,хлебобулочный) контроль качества выполняемых работ от поступления сырья ( предварительный), производственный (операционный), (выходной),до выпуска готовой продукции. Разработка и внедрение новых видов изделий. Реализация кулинарной продукции через;внутри структурное,(столовые,кафе),торговые площадки,кормление сторонних организаций.Организация структуры производства, состоящая из документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации работ по принципам ХАССП ( анализ рисков, мониторинг , ведение необходимой документации ) и внедрения программы безопасности на пищевом предприятии . Реализация кулинарной продукции B2B,B2C. Технологии COOC – CHILL. Должностные обязанности для (заведующего производства, шеф повар).

( Производственный цех по обвалке и переработке птицы((ручная обвалка и механическая)). Производство по изготовление полуфабрикатов для реализации через сетевые торговые организации(в ланч боксах,подложках,касалетках,под крышку, вакуум и запайку в газомодифицированной среде) изготовление П/ф для кормление в столовых внутри структурно для персонала ,банкетный зал ). Заведующий производством,(шеф повар).(июль2004-август2007) Обязанности: открытие и запуск с ноля. Проработка концепции. Подбор, контроль за установкой и запуском оборудования. Подбор кухонного инвентаря. правила учета и нормы выдачи продуктов, нормы расхода сырья и полуфабрикатов, технология блюд и кулинарных изделий , организацию и технологию производства, ассортимент;( рубка п/ф, натурально кусковые,натурально рубленные п/ф, шаурма,донеры разных видов, маринованные разруб кур, шашлыки, сувлаки, рулеты как п/ф,так и в готовом виде,готовые замороженные блюда в касалетках, технологии COOC – CHILL, не замороженные блюда в ГМС под запайку) и требования к качеству блюд и кулинарных изделий, порядок составления меню,стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты, правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов, хорошие знания диеты и построеного меню. Хорошие знание и владение тепловым,холодильным и механическим оборудованием ,принцип работы,технические характеристики и условия его эксплуатации. Реализация кулинарной продукции B2B,B2C .

открытие и запуск с ноля. Проработка концепции , подбор оборудования и пуско-наладочные мероприятия, подбор сотрудников и дальнейшее их обучение. Организация производственных процессов. Контроль качества и соблюдения стандартов приготовления блюд: создание и проработка технологии , соблюдения рецептур, технология приготовления и подачи блюд.Заказ товаров, отслеживание цен на продукт. Административная работа. Проведение инвентаризаций . Поддержание чистоты на кухне, соблюдение норм товарного соседства, санитарных норм. НЕПОСРЕДСТВЕННОЕ УЧАСТИЕ В РАЗРАБОТКАХ АКТОВ,ТТК,МЕНЮ. РАБОТАЮЩИЙ ШЕФ!

открытие и запуск предприятий с ноля. правила учета и нормы выдачи продуктов, нормы расхода сырья и полуфабрикатов, организацию оплаты и стимулирования труда,основы организации труда, трудовое законодательство, правила внутреннего трудового распорядка, правила и нормы охраны труда,техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты, технология блюд и кулинарных изделий , постановления, распоряжения , приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания ,организацию и технологию производства, ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий, основы рационального и диетического питания,порядок составления меню, стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты, правила и сроки хранения продуктов,сырья и полуфабрикатов, виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуат ации, экономику общественного питания. Повар должен знать: правила внутреннего трудового распорядка правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты, ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий,основы рационального и диетического питания.