Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл меньше недели назад
Мужчина, 54 года, родился 26 января 1972
Москва, не готов к переезду, не готов к командировкам
шеф-повар
180 000 ₽ на руки
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость
Опыт работы 32 года 4 месяца
Сентябрь 2010 — Ноябрь 2024
14 лет 3 месяца
Итальянские Рестораны ДаПино и птвные ПивКо ооо Сонтек, ооо Леда
Бренд Шеф повар
Составление меню
Работа с поставщиками, заказ продуктов, ежедневная отчётность по кухне, инвентаризация, контроль работы поваров
Проведение банкетов и фуршетов. Ведение отчетности по производству. Контроль за соблюдением технологических процессов и качеством блюд. Подбор и обучение персонала
Сентябрь 2009 — Октябрь 2010
1 год 2 месяца
кафе Чаколатто
Шеф повар
Составление меню
Работа с поставщиками, заказ продуктов, ежедневная отчётность по кухне, инвентаризация, контроль работы поваров
Проведение банкетов и фуршетов. Ведение отчетности по производству. Контроль за соблюдением технологических процессов и качеством блюд. Подбор и обучение персонала
Сентябрь 2003 — Сентябрь 2009
6 лет 1 месяц
кафе-клуб "LOOK "in. Кафе "Бьянко"
су-шеф. Шеф-повар
Организация и контроль работы производства,
• Составление тех/карт, калькуляция.
• Владение европейской, итальянской кухнями.
• Формирование и обновление меню, авторская кухня, постное, банкетное, фуршетное меню.
• Контроль качества приготовления и подачи блюд.
• Подбор и обучение персонала.
• Решение административных вопросов.
. Оптимизация уровня расходов на предприятии
Креативный подход в создании блюд
Август 2001 — Июнь 2003
1 год 11 месяцев
Развлекательный комплекс "Самолет Боулинг", г. Москва
Повар-бригадир
Приготовление и отдача блюд, конроль качества отпускаемых блюд, учет движения продуктов со склада на кухню и наоборот, проведение санминимума для персонала, осуществление отчетности остатков на конец месяца, калькулирование блюд, составление меню, расчет ккл каждого блюда
Август 2000 — Июль 2001
1 год
Ресторан "Подвал", г. Москва
Повар-бригадир
Ведение отчетности и документации по производству. Контроль за соблюдением технологических процессов и качеством блюд. Работа с поставщиками. Подбор и обучение персонала.
Июнь 1992 — Июль 2000
8 лет 2 месяца
Аэропорт Внуково ресторан "Аэропорт", г. Москва
Заведующий производством
Составление меню
Работа с поставщиками, заказ продуктов, ежедневная отчётность по кухне, инвентаризация, контроль работы поваров
Проведение банкетов и фуршетов. Ведение отчетности по производству. Контроль за соблюдением технологических процессов и качеством блюд. Подбор и обучение персонала
Навыки
Уровни владения навыками
Обо мне
Карьерный рост от повара до су-шефа и далее шеф-повара, Участник телевизионных програм "ТНТ" и "НТВ"(проведение мастер-классов по приготовлению различных блюд) Индивидуальные фотосессии авторских блюд для кулинарных журналов. С приходом на последнее место работы(где сейчас и работаю) значительно увеличился приток гостей и соответственно увеличились выручки предприятия (в чем вижу свою непосредственную заслугу, т.к. практически полностью изменил меню и технологии приготовления блюд их подачу, а так же техническое оборудование. Улучшился микроклимат в отношениях между сотрудниками
Дополнительные сведения: Вредные привычки практически отсутствуют(курю иногда). Общителен, трудолюбив. По отношению к подчинённым всегда спокоен и справедлив. Не стою на месте, стремлюсь к самообразованию в профессии. Работаю 16 лет и очень люблю свое дело. Хочу совмещать основное место работы с частичной занятостью(несколько дней в неделю). Подробности хотелось бы обсудить при собеседовании.
Компьютерные навыки: MS Word, MS Excel, Outlook, Internet
Водительские права: Категория B
Среднее специальное образование
1990
Среднее специальное образование
Спту-165 кулинарное училище, г. Москва
Повар 5ого разряда
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
