Должность: Бар-менеджер / Управляющий ресторанным направлением Специализация: запуск баров и ресторанных проектов, операционное управление, развитие команды и увеличение прибыльности ⸻ Профессиональный профиль Опытный бар-менеджер и операционный управляющий в ресторанной индустрии с опытом управления до 10 баров и командой более 30 сотрудников. Специализируюсь на запуске проектов с нуля, разработке барных концепций, оптимизации расходов и повышении прибыльности заведений. Имею практический опыт управления всеми операционными процессами: от формирования команды и разработки меню до финансового контроля, маркетинга и взаимодействия с контролирующими органами. ⸻ Бары под управлением • Оксид бар • Елочка бар • Сингапурский Слинг бар • Русский Стандарт бар • Шоты бар • Чирингита бар • Рома и Джина бар • Алко Тир бар • Пузырьки бар • Фанки Манки бар Общий масштаб управления: до 10 баров одновременно. ⸻ Ключевые компетенции Управление заведением • Операционное управление баром, рестораном и караоке • Управление командой 30+ сотрудников • Подбор, обучение и развитие персонала • Разработка системы мотивации сотрудников • Организация тренингов и повышение квалификации команды • Решение конфликтных ситуаций с гостями Финансы и аналитика • Контроль денежного потока предприятия • Анализ прибыли и убытков (P&L) • Составление ФОТ • Оптимизация расходов и повышение рентабельности • Планирование экономических показателей Работа с поставщиками • Поиск поставщиков и проведение переговоров • Заключение контрактов • Получение максимальных скидок для предприятия • Контроль поставок и закупок продукции Бар-менеджмент • Разработка коктейльных карт • Составление винных карт • Работа с крепким алкоголем и вином • Авторская чайная церемония • Составление технологических карт • Контроль качества продукции Операционное управление • Контроль работы всех подразделений ресторана • Проведение инвентаризаций бара и посуды • Контроль санитарных и технических норм • Ведение внутреннего документооборота • Работа с кассовой документацией Запуск и развитие проектов • Открытие баров с нуля • Подбор и закупка оборудования • Формирование команды • Разработка концепции заведения • Создание меню совместно с шеф-поваром • Проведение дегустаций и обновление меню Маркетинг и развитие бизнеса • Анализ рынка и конкурентов • Разработка стратегий продвижения • Повышение лояльности гостей • Привлечение корпоративных клиентов • Организация рекламных мероприятий Административная работа • Разработка штатного расписания • Создание должностных инструкций • Составление графиков работы персонала • Табелирование и расчет заработной платы • Отчетность по деятельности предприятия ⸻ Профессиональные навыки • R-Keeper • iiko • ЕГАИС • Microsoft Excel • Microsoft Word ⸻ Профессиональные навыки бармена • Знание ассортимента бара • Техника приготовления коктейлей • Работа с вином и крепким алкоголем • Приготовление высококачественного кофе • Высокая культура общения с гостями ⸻ Дополнительный опыт • Взаимодействие с контролирующими органами (СЭС, пожарная инспекция, торговая инспекция, администрация города) • Управление службой доставки • Проведение деловых переговоров и встреч с партнерами