Корпоративное питание (столовая класса "А" (кафе ресторанного уровня, кейтеринг), проходимость от 300 до 1200 посетителей. Составляю и обновляю меню (ежедневное, банкетное, сезонное), крафтовая кухня, работаю с поставщиками, заказываю продукты, контроль движения продуктов, обучаю персонал. Практикую дни национальных кухонь. Слежу за соблюдением санитарных норм, разрабатываю и адаптирую новые блюда. Контролирую выпуск готовой продукции, составляю технологические карточки, координирую работу кухни и персонала. Есть навык приготовления мучных кондитерских изделий, приготовление копченых изделий (рыба, мясо, птица, колбасные изделия). Принимаю участие в приготовлении блюд как ежедневного меню, так и в банкетном исполнении, а так же в выездных мероприятиях (кофе брейки, банкеты на природе или в помещении заказчика). Ввод новых блюд. Принимаю участие в подготовке документов для сертификации блюд собственного производства. Есть опыт открытия производства с нуля. Открытие производств с "0" (с нуля): Территориальное управление РОсимущества в г. Москве (г. Москва, площадь академика Сахарова) Министерство Регионального развития (г. Москва, Садовая-Самотечная д. 10/23, стр. 1) АО ОборонСтрой (г. Москва, Комсомольский проспект, д. 18, стр. 3) Отделение СберБанка (г. Москва, ул. Якиманка Б., д. 42, стр. 1-2 РАНХиГС (Российская академия народного хозяйства и государственной службы), г. Москва Пречистенская наб., д. 11 Основное место работы: Национальный исследовательский центр "Курчатовский институт" (г. Москва, площадь академика Курчатова, 1) Дополнительные места работы: Дополнительный офис ПАО Сбербанк (г. Москва ул. Вавилова д. 23) Отделение ПАО Сбербанк России (г. Москва проезд 2-й Южнопортовый 12 А) До этого работал в корпоративном питании в министерстве "Средств промышленной связи СССР" (г. Москва 2-й Спасоналивковский переулок) в министерстве "Лесной и дерево обрабатывающей промышленности СССР" (г. Москва Кисельный переулок, Армянский переулок) в министерстве "Просвещения" Российской Федерации (г. Москва, ул. Чистые пруды).

Координация работы подчиненных. Заказ и прием продуктов. Контроль за движением продуктов на производстве. Соблюдение санитарных норм. Приготовление полуфабрикатов и блюд, холодного, горячего, заготовочного цехов. Проработка и презентация новых блюд, обновление ассортимента. Участие в подготовке кофе брейков, банкетов. Проведение инвентаризаций.

Разработка и адаптация новых блюд, составление и обновление повседневного и банкетного меню и технологических карточек. Открытие с нуля. Работа с поставщиками продуктов, заказ продуктов. Координация и контроль работы поваров и технического персонала. Подбор персонала. Обучение персонала. Приготовление полуфабрикатов и блюд, холодного, горячего, заготовочного цехов, мучных кондитерских изделийя. Подготовка выездных банкетов для корпоративных мероприятий. Проведение инвентаризаций.

Организация и обеспечение производственного процесса, составление, разработка меню, работа с технологическими и калькуляционными картами. Контроль за движением продуктов на производстве. Соблюдение санитарных норм. Координация работы подчиненных. Работа с поставщиками, закупка продуктов.

Приготовление горячих закусок, блюд по меню, банкетных блюд, тепловая обработка полуфабрикатов для смежных цехов. Заказ продуктов. Участие в проработках новых блюд. Контроль движения продуктов. Проведение инвентаризайий.

Организация питания сотрудников учреждения. Внедрение и проработка новых блюд. Координация и контроль работы поваров и технического персонала. Контроль качества выпускаемой продукции. Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карточек. Заказ и закупка продуктов.

Разработка и адаптация новых блюд, составление меню и технологических карточек. Работа с поставщиками продуктов. Координация и контроль работы поваров и технического персонала. Обучение персонала. Приготовление полуфабрикатов и блюд, холодного, горячего, заготовочного цехов, мучных кондитерских изделий. Блюда в банкетном исполнении, различной конфигурации и сложности. Опыт работы: корпоративные столовые, рестаран, выездное обслуживание (кейтеринг).