Управление рестораном на круизном теплоходе (речные круизы по России). Ежедневное обслуживание до 300 человек (250 пассажиров + 50 членов команды). Руководство штатом 30 сотрудников (повара, официанты, бармены, посудомойки, кастелянша): полный цикл от организации смен до контроля качества работы. Обеспечение бесперебойного питания в условиях автономного плавания: планирование запасов, закупка продуктов, контроль остатков, минимизация списаний. Организация всех форматов питания: завтраки, обеды, ужины, шведский стол, банкеты, питание экипажа. Контроль соблюдения санитарных норм, технологии приготовления и стандартов сервиса. Прохождение проверок, ведение отчетности, выполнение планов.

Полное управление питанием вахтового поселка в условиях Крайнего Севера: 1300 человек в основном поселке + 4 филиала (от 30 до 100 человек в каждом). Работа на объектах ПАО «Газпром» (заказчик). Организация заказа и контроль доставки продуктов вертолетами (работа с кладовщиком, планирование запасов, минимизация списаний в условиях ограниченной логистики). Обеспечение трехразового питания в условиях изоляции и сложной транспортной схемы. Взаимодействие с заказчиком: Прохождение проверок со стороны контролирующих органов ПАО «Газпром», оперативное решение вопросов, соблюдение договорных обязательств и стандартов качества. Штат 50 сотрудников, полный цикл: собеседование, адаптация, контроль, участие в организации завоза новых и вывоза отработавших вахтовиков. Обеспечение соблюдения санитарных норм, технологии приготовления, стандартов ХАССП и внутренних требований заказчика.

Полное руководство вагоном-рестораном в поездах дальнего следования. Специализация: организация трехразового питания для детских организованных групп (численность от 20 до 600 человек). Обеспечение строгого соблюдения санитарных норм и требований к детскому питанию. Успешное прохождение проверок, выполнение плана продаж. Управление персоналом, контроль качества сервиса и соблюдения стандартов.

Управление комплексом питания на режимном предприятии в качестве представителя компании-подрядчика: 2 столовые полного цикла + 6 буфетов (развозное питание). Ежедневное обслуживание 2300 сотрудников завода, штат 50 человек. Взаимодействие с заказчиком: Прохождение всех проверок со стороны заказчика (представителей завода им. Хруничева) — подтверждение качества услуг и соблюдения договорных обязательств. Оперативное решение вопросов с администрацией завода, согласование меню, корректировка процессов под требования режимного предприятия. Стабильное выполнение планов продаж, контроль кассовой дисциплины. Запуск и развитие кофейни на территории предприятия (расширение точек продаж). Полный цикл управления персоналом: от собеседования до адаптации, обучения и контроля. Заключение договоров с подрядчиками (медцентр, дезинсекция/дератизация, вывоз мусора). Обеспечение соблюдения санитарных норм, технологии приготовления. Контроль работы всех объектов питания, качества готовой продукции и обслуживания.

Управление производством с ежедневным объемом 3000–5000 порций готовой продукции. Производство продукции для сетей «ВкусВилл», «Перекресток», «Карусель» (включая запуск нового продукта для «Перекрестка» и «Карусели»). Обеспечение работы собственной сети корнеров в бизнес-центрах (готовые обеды). Контроль полного цикла: закупка сырья → производство → отгрузка. Соблюдение стандартов качества и ХАССП. Проработка продукции от новых поставщиков: совместно с технологом проводил оценку образцов, тестирование, отработку рецептур и внедрение новых позиций в производство. Руководство коллективом, контроль технологии, санитарных норм. Работал неофициально

Полное руководство вагоном-рестораном в поездах дальнего следования. Специализация: организация трехразового питания для детских организованных групп (численность от 20 до 600 человек). Обеспечение строгого соблюдения санитарных норм и требований к детскому питанию. Успешное прохождение проверок, выполнение плана продаж. Управление персоналом, контроль качества сервиса и соблюдения стандартов.

Полное руководство вагоном-рестораном в поездах дальнего следования (опыт работы как в обычных скорых, так и в фирменных поездах). Работа на мероприятиях мирового уровня: Обеспечение питания пассажиров в поездах FIFA во время Чемпионата мира по футболу 2018 — работа в режиме повышенной нагрузки, обслуживание иностранных гостей, соблюдение международных стандартов сервиса. Успешный опыт прохождения внеплановых проверок представителей ФПК и государственных контролирующих органов. Стабильное выполнение плана продаж. Участие в открытии новых направлений движения поездов. Управление коллективом, контроль качества обслуживания, соблюдение санитарных норм и стандартов РЖД.

Управление производством со штатом 15 человек в смену. Магазин занимал 2-е место по продажам в Москве в своей категории. Разработал и внедрил новый формат готовых обедов (инициатива масштабирована на все магазины Москвы). Нашел и помог исправить ошибку в программе учета остатков, что повысило точность инвентаризации.

Полное руководство мясным цехом и кулинарией в премиальном супермаркете в Москва-Сити. Управление сменой из 6 сотрудников, организация полного цикла производства. Работа по стандартам премиального формата: строгий контроль качества, технологии, санитарных норм и сроков годности. Заказ сырья, контроль остатков, минимизация списаний, ведение отчетности.

Начал работу в стандартном супермаркете, после успешной работы переведен на открытие нового гипермаркета с увеличением штата и объема производства. На начальном этапе (супермаркет, штат 6 чел.): Управление сменой из 6 сотрудников (повара, продавцы прилавка): распределение задач, контроль выработки, соблюдение трудовой дисциплины. Обеспечение бесперебойной работы цехов (горячий, мясной/рыбный), контроль соблюдения технологии и стандартов качества. Приемка сырья, контроль остатков, работа по минимизации списаний, участие в инвентаризациях. Контроль санитарного состояния цехов, соблюдение норм ХАССП. На этапе запуска нового гипермаркета (штат 20 чел.): Запуск производства с нуля: организация работы собственного производства в новом гипермаркете на этапе открытия. Управление увеличенным коллективом: руководство сменой из 20 человек, адаптация и обучение новых сотрудников, контроль производительности. Масштабирование процессов: обеспечение работы цехов с увеличенным объемом производства, контроль соблюдения технологических карт в условиях высокой нагрузки. Полный цикл управления: координация заказов сырья, контроль товарных остатков, ведение отчетности, соблюдение санитарных норм и стандартов сети

Организация работы цеха с коллективом 3 человека в смену. Полный цикл: заказ сырья → изготовление полуфабрикатов и кулинарии → контроль качества → отчетность. Соблюдение технологии, санитарных норм (ХАССП) и стандартов торговой сети. Обеспечение чистоты, контроль остатков, минимизация списаний.

Приготовление блюд и управление процессами на кухне с нагрузкой 200–250 человек в день + банкеты до 50 персон. Полное замещение Шеф-повара в течение 6 месяцев: руководство коллективом (10 чел.), составление меню, заказ продуктов, контроль соблюдения стандартов качества и санитарных норм.

Приготовление блюд по ТК на производстве с ежедневным объемом 2000+ сотрудников и дополнительными заказами (кулинария, спец. обслуживание). Работа во всех цехах комбината, полная взаимозаменяемость. ·Участие в разработке новых позиций меню совместно с отделом технологов.