- Контроль качества приготовления и подачи блюд. - Управление закупками и запасами продуктов. - Обучение и наставничество младших поваров. - Обеспечение соблюдения стандартов санитарии и гигиены. - Взаимодействие с поставщиками и контроль качества продуктов. -Разработка меню, обновление, внедрение, сезонные предложения; -Стандартизация производственного процесса для сети: -Аудит технологии производства – оптимизация и автоматизация существующих процессов. -Ответственность за основные показатели; -Набор и обучение персонала, аттестации, контроль качества приготовления на каждом подразделении; -Контроль закупки оборудования, инвентаря; -Ведение отчетной документации. - Организация бесперебойной работы кухни: планирование графика, распределение задач, обучение персонала; - Управление себестоимостью блюд и оптимизация закупок без потери качества; - Соблюдение санитарных норм и стандартов безопасности на кухне; - Анализ обратной связи от гостей и оперативная корректировка меню при необходимости;

Организация бесперебойной работы кухни Постоянное обновление и введение новых блюд Организация мероприятий, в том числе и выездных Закупка оборудования Прием и обучения поваров Поддержания порядка и дисциплины на кухне Проверка качества продукции

Управление коллективом из 70 человек, помощь в составлении меню, в том числе сезонного , организация и отдача выездных банкетов(кейтиринг) в том числе и другие регионы, приемка продуктов, отдача горячих и холодных блюд

Приготовление и отдача завтраков, заказ продуктов для ресторана, поиск поставщиков, отслеживание цен,приемка продуктов и оценка их качества заполнение документации, инвентаризация,составление меню, помощь в составлении основного меню,управление коллективом из 15 человек

Должностные обязанности: Организация ежедневной работы персонала, составление графиков выхода на работу; Планирование выпуска готовой продукции и контроль выполнения сменных заданий по цехам; Ведение и контроль отчётности по цехам; Контроль соблюдения персоналом технологических процессов. Контроль качества выпускаемой продукции; Контроль выполнения санитарных норм и правил.

Составление и обновление основного меню и меню бизнес ланча, набор нового персонала кухни, работа с поставщиками в условиях кризиса, приготовление блюд и контроль отдачи готовой продукции,подбор персонала, проведение собеседований, формирование команды.

Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд. Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье. Контроль сроков, ассортимента. Учет запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов. Разработка и внедрение новых блюд и сезонных предложений. Составление технологических и калькуляционных карт. Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены. Проведение инвентаризации, организация рабочего времени сотрудников, работа с поставщиками

Планирование заказов у поставщиков. Работа непосредственно с поставщиками контроль качество сырья, технологии приготовления блюд, нормы закладки сырья, своевременного отпуска блюд и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены Проведение инвентаризаций, предоставление отчетов бухгалтерии, анализ данных по реализации. Набор персонала Организация трудового коллектива на рабочих местах Распределение обязанностей между членами коллектива Контроль за своевременным выполнением обязанностей каждого повара Составление графиков выхода на работу и сдачу их в бухгалтерию Работа с различными видами продуктов, от простых до премиум класса, как мясными так и рыбными Помощь в составлении меню Оптимизация себестоимости блюд

Проверка качества блюд на выходе в зал Приемка продуктов со склада а также составление заказа продуктов на следущий день, а так же на всю неделю если этого требуется для некоторых позиций продуктов. Инвентаризация всей кухни, составление отчетности по итогам месяца. Составление табелей и сдача их в бухгалтерию. В подчинении находиться от 10 до 15 человек

Проверка качества блюд на выходе , а так же контроль качества полуфабрикатов. Управление закупками, планирование и контроль заказов у поставщиков; Анализ закупочных цен у поставщиков, Анализ матрицы товаров, ее модернизация в зависмости от коньюктуры рынка продуктов