Управление полным циклом производственно-экономических показателей предприятия (ассортимент, себестоимость, качество). Ключевые достижения: · Провел ABC-анализ ассортимента, что позволило оптимизировать складские запасы и повысить общую рентабельность категорий. · Разработал и внедрил меры по контролю COS% и COL%, приведшие к снижению затрат. · Внедрил систему ХАССП и программы производственного контроля, соответствующие требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Обязанности: · Разработка и обновление сезонного меню, расчет ТТК и калькуляционных карт. · Контроль качества входящего сырья и взаимодействие с поставщиками. · Организация технологических процессов и обучение персонала. · Взаимодействие с отделами закупок и маркетинга.

Ключевые задачи и достижения: 1. Разработка и сертификация продуктов: - Создание рецептур по ТЗ контрагентов с пролонгацией сроков годности в соответствии с ТР ТС 029/2012 (Приложение 8). Подготовка деклараций соответствия (ДС), организация лабораторных испытаний (ЛИ) и получение разрешительных документов. - Успешное продление сроков годности для 10+ SKU, включая сэндвичи с увеличенным сроком хранения до 15 суток, что обеспечило рост продаж до 15 000 порций/сутки. 2. Оптимизация технологических процессов: - Доработка ТТК (технико-технологических карт) и КК (калькуляционных карт) для действующих SKU: снижение себестоимости на 8–12% за счет пересмотра рецептурных норм и оптимизации технологической цепочки. - Реинжиниринг процесса приготовления супа «Лапша»: сохранение органолептических показателей и предотвращение потери объема производства (1.5 тонны/сутки), что поддержало рыночный рейтинг продукта. 3. Контроль качества и производственных потерь: - Проведение регулярных испытаний сырья и полуфабрикатов на соответствие нормам потерь (в рамках ±2% от установленных стандартов). - Внедрение системы мониторинга технологических параметров на линии, что сократило брак на 15%. 4. Запуск новых продуктов в производство: - Организация пилотных запусков 20+ новых SKU, включая адаптацию оборудования, обучение персонала и вывод на производственный поток. - Участие в разработке технологических паспортов для 5 новых категорий продукции (салаты, сэндвичи, супы). 5. Надзор за соблюдением стандартов: - Регулярный аудит производственных линий на соответствие требованиям ТТК, СанПиН и ТР ТС. - Внедрение цифровых чек-листов для контроля критических контрольных точек (CCP), что повысило дисциплину соблюдения технологий на 20%. Результаты: - Увеличение рентабельности ключевых SKU за счет снижения себестоимости и расширения сроков годности. - Рост продаж сэндвичей до 15 000 порций/сутки после модернизации рецептуры и технологических этапов. - Сохранение объема производства супа «Лапша» на уровне 1.5 тонн/сутки без потери качества, несмотря на изменения в рецептуре. Навыки: работа с нормативной документацией (ТР ТС, СанПиН), управление проектами, оптимизация FMCG-процессов, кросс-функциональное взаимодействие с отделами закупок, логистики и производства.

Организация питания для 12 иностранных гостей особой важности по договору с Газпромбанком. Заказ сырья и контроль входящего качества. Составление ежедневного сбалансированного меню с учетом персональных пожеланий гостей. Контроль соблюдения на производстве требований норм СанПин и ХАСП, ведение журналов (здоровья, бракераж, осмотра, генеральных уборок), ведение табеля учёта рабочего времени, заполнение внутренней технической документации. Обеспечение бесперебойной и слаженной работы производства.

Организация стабильной и слаженной работы предприятия общественного питания центрального офиса гос. корпорации Роскосмос, руководство командой из 12 сотрудников (700 человек + 20 топ менеджеров и руководителей компании), составление меню, ТТК, актов проработки, заказ сырья, контроль качества и соблюдения требований норм СанПин, ведение технической документации и производственных журналов (здоровья, брокеража готовой продукции, генеральных уборок, мед. осмотра работников, фритюрных жиров, контроля температурного режима холодильного оборудования). Командировки с целью запуска предприятий общественного питания в регионах с "0" (формирование списка необходимого инвентаря и оборудования, составление и согласование меню на запуск, формирование штатного расписания, подбор поставщиков сырья, ценообразование, контроль соответствия технологических потоков на производстве), организация банкетов, фуршетов и кофе брейков для первых лиц компании Роскосмос на разных объектах.

Аудит объектов на соответствие требованиям стандартов качества (СанПиН 2.3.6.1079-01 и СанПиН 2.3.2.1324-03, корпоративным регламентам) согласно графику. Запуск новых объектов (Москва и регионы), составление меню по тех. заданию, соблюдение food-cost, определение потребности инвентаря и оборудования, формирование и управление командой до 50 человек, обучение, адаптация и ротация персонала, внедрение производственной тех. документации (журналов, ТТК, листов контроля, актов, чек листов и инструкций), формирование потребности сырья для запуска, заказ и прием от поставщиков. Входной контроль сырья, глубокая проработка сырья по тех. регламенту. Организация фестивалей различных кухонь мира на действующих объектах (сезонные предложения, новые станции: гриль, мексиканская кухня, итальянская кухня и т.д.) Обучение Шеф-Поваров, Су-Шефов, проведение обучающих мастер-классов и презентаций на объектах.