Больше информации по резюме будет доступно после регистрации

Зарегистрироваться
Сейчас на сайте

Мужчина, 47 лет, родился 4 августа 1978

Москва, готов к переезду, готов к командировкам

Шеф-повар ((Мне нравится моя профессия. Шеф повар это образ жизни)) .Я учился уМетров Кулинаров а не

300 000  на руки

Специализации:
  • Менеджер по закупкам
  • Повар, пекарь, кондитер

Тип занятости: полная занятость

Опыт работы 29 лет 7 месяцев

Сентябрь 2024Март 2025
7 месяцев
ООО Каравай-СВ & BBQ
Шеф-повар
Разрабатывать и вводить меню, создавая сезонные блюда и специальные предложения; - Участвовать в подборе сотрудников в подразделение и формировании сильной Команды; - Заниматься обучением сотрудников, аттестацией, контролировать исполнение стандартов; - Управлять экономикой кухни: себестоимость, ФОТ, остатки, АВС - анализ, управление продажами через сотрудников зала; - Контролировать работы всех подразделений кухни; - Контролировать все процессы на кухне: заказ продуктов, качество входящего сырья; - Контролировать соблюдение рецептур и технологии приготовления блюд; - Организовывать инвентаризацию, проводить разбор результатов с Командой. ///////////////////////////////////////////////// с концепцией фуд-корта ,фри фло и ресторана и фабрики кухни Монтаж оборудования для производства общественного питание; * Ознакомление линейного персонала (поваров) по эксплуатации кухонного оборудования; * Обучение технической безопасности; * Обучение поваров сан нормам, обработки инвентаря; * Обучение приготовления полуфабрикатов; * Проработка меню с определением себестоимости и написанием технологии; * Ведение статистики продаж; * Составление графиков работы; * Контроль обеспечения выполнения заказов; * Проработка новых блюд; * Осуществление контроля за технологическими процессами; * Соблюдение всех санитарных требований; * Контроль качества сырья, продукции; * Контроль качества выпускаемого продукта; * Презентация блюд для гостей. Образование
Апрель 2024Июль 2024
4 месяца
ООО ШАЛЯ ОТЕЛ ***ПЕКИН ** Ресторан ***ОБЛОКО**

Москва

Шеф-повар
* Разработка меню в соответствии с концепцией фуд-корта ,фри фло и ресторана и фабрики кухни Монтаж оборудования для производства общественного питание; * Ознакомление линейного персонала (поваров) по эксплуатации кухонного оборудования; * Обучение технической безопасности; * Обучение поваров сан нормам, обработки инвентаря; * Обучение приготовления полуфабрикатов; * Проработка меню с определением себестоимости и написанием технологии; * Ведение статистики продаж; * Составление графиков работы; * Контроль обеспечения выполнения заказов; * Проработка новых блюд; * Осуществление контроля за технологическими процессами; * Соблюдение всех санитарных требований; * Контроль качества сырья, продукции; * Контроль качества выпускаемого продукта; * Презентация блюд для гостей. Образование
Январь 2023Март 2024
1 год 3 месяца
ООО Гурия. ***Ресторан Lamb cook ***

Москва

Шеф-повар
* Разработка меню в соответствии с концепцией фуд-корта ,фри фло и ресторана и фабрики кухни Монтаж оборудования для производства общественного питание; * Ознакомление линейного персонала (поваров) по эксплуатации кухонного оборудования; * Обучение технической безопасности; * Обучение поваров сан нормам, обработки инвентаря; * Обучение приготовления полуфабрикатов; * Проработка меню с определением себестоимости и написанием технологии; * Ведение статистики продаж; * Составление графиков работы; * Контроль обеспечения выполнения заказов; * Проработка новых блюд; * Осуществление контроля за технологическими процессами; * Соблюдение всех санитарных требований; * Контроль качества сырья, продукции; * Контроль качества выпускаемого продукта; * Презентация блюд для гостей. Образование
Январь 2022Январь 2023
1 год 1 месяц
Торговый дом. ***Волконский ***Москва & Отель кртъярд ***Марриотт***Ташкент

Москва

Бренд-Шеф
* Разработка меню в соответствии с концепцией фуд-корта ,фри фло и ресторана и фабрики кухни Монтаж оборудования для производства общественного питание; * Ознакомление линейного персонала (поваров) по эксплуатации кухонного оборудования; * Обучение технической безопасности; * Обучение поваров сан нормам, обработки инвентаря; * Обучение приготовления полуфабрикатов; * Проработка меню с определением себестоимости и написанием технологии; * Ведение статистики продаж; * Составление графиков работы; * Контроль обеспечения выполнения заказов; * Проработка новых блюд; * Осуществление контроля за технологическими процессами; * Соблюдение всех санитарных требований; * Контроль качества сырья, продукции; * Контроль качества выпускаемого продукта; * Презентация блюд для гостей. Образование
Январь 2021Январь 2022
1 год 1 месяц
ООО ТАЧ. ***Ресторан ТАЧ **— Лофт BBQ
Шеф-повар
* Разработка меню в соответствии с концепцией фуд-корта ,фри фло и ресторана и фабрики кухни Монтаж оборудования для производства общественного питание; * Ознакомление линейного персонала (поваров) по эксплуатации кухонного оборудования; * Обучение технической безопасности; * Обучение поваров сан нормам, обработки инвентаря; * Обучение приготовления полуфабрикатов; * Проработка меню с определением себестоимости и написанием технологии; * Ведение статистики продаж; * Составление графиков работы; * Контроль обеспечения выполнения заказов; * Проработка новых блюд; * Осуществление контроля за технологическими процессами; * Соблюдение всех санитарных требований; * Контроль качества сырья, продукции; * Контроль качества выпускаемого продукта; * Презентация блюд для гостей. Образование
Декабрь 2018Декабрь 2021
3 года 1 месяц
Чайхана Шурпа & Хмели

Москва

Бренд-Шеф
Разрабатывать и вводить меню, создавая сезонные блюда и специальные предложения; - Участвовать в подборе сотрудников в подразделение и формировании сильной Команды; - Заниматься обучением сотрудников, аттестацией, контролировать исполнение стандартов; - Управлять экономикой кухни: себестоимость, ФОТ, остатки, АВС - анализ, управление продажами через сотрудников зала; - Контролировать работы всех подразделений кухни; - Контролировать все процессы на кухне: заказ продуктов, качество входящего сырья; - Контролировать соблюдение рецептур и технологии приготовления блюд; - Организовывать инвентаризацию, проводить разбор результатов с Командой.
Январь 2015Декабрь 2018
4 года
Гастробар ***Machu-Picchu ***и курортное зона отдыха база*** Tree Of Life.***- ***BBQ***На 4500 человек
Бренд-шеф
* Ознакомление линейного персонала (поваров) по эксплуатации кухонного оборудования; * Обучение технической безопасности; * Обучение поваров сан нормам, обработки инвентаря; * Обучение приготовления полуфабрикатов; * Проработка меню с определением себестоимости и написанием технологии; * Ведение статистики продаж; * Составление графиков работы; * Контроль обеспечения выполнения заказов; * Проработка новых блюд; * Осуществление контроля за технологическими процессами; * Соблюдение всех санитарных требований; * Контроль качества сырья, продукции; * Контроль качества выпускаемого продукта; * Презентация блюд для гостей. Образование
Январь 2014Январь 2015
1 год 1 месяц
Зал торжеств ***Хан-Шатыр***лаунж бар ***El Divino***провидение торжеств от 1000 до 3000 человек
Бренд-шеф
Разработка концепции и меню. Набор команды. Запуск ресторана. * Ознакомление линейного персонала (поваров) по эксплуатации кухонного оборудования; * Обучение технической безопасности; * Обучение поваров сан нормам, обработки инвентаря; * Обучение приготовления полуфабрикатов; * Проработка меню с определением себестоимости и написанием технологии; * Ведение статистики продаж; * Составление графиков работы; * Контроль обеспечения выполнения заказов; * Проработка новых блюд; * Осуществление контроля за технологическими процессами; * Соблюдение всех санитарных требований; * Контроль качества сырья, продукции; * Контроль качества выпускаемого продукта; * Презентация блюд для гостей. Образование
Январь 2013Январь 2014
1 год 1 месяц
Гостиница ***Caspi Rivera****(5)+++++
Бренд-шеф
Разработка концепции и меню. Набор команды. Запуск ресторана. * Ознакомление линейного персонала (поваров) по эксплуатации кухонного оборудования; * Обучение технической безопасности; * Обучение поваров сан нормам, обработки инвентаря; * Обучение приготовления полуфабрикатов; * Проработка меню с определением себестоимости и написанием технологии; * Ведение статистики продаж; * Составление графиков работы; * Контроль обеспечения выполнения заказов; * Проработка новых блюд; * Осуществление контроля за технологическими процессами; * Соблюдение всех санитарных требований; * Контроль качества сырья, продукции; * Контроль качества выпускаемого продукта; * Презентация блюд для гостей. Образование
Январь 2012Январь 2013
1 год 1 месяц
Ресторан «Тановар», Hotel “Grand Charos”.(****)

Ташкент

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Бренд-шеф
Разработка концепции и меню. Набор команды. Запуск ресторана. * Ознакомление линейного персонала (поваров) по эксплуатации кухонного оборудования; * Обучение технической безопасности; * Обучение поваров сан нормам, обработки инвентаря; * Обучение приготовления полуфабрикатов; * Проработка меню с определением себестоимости и написанием технологии; * Ведение статистики продаж; * Составление графиков работы; * Контроль обеспечения выполнения заказов; * Проработка новых блюд; * Осуществление контроля за технологическими процессами; * Соблюдение всех санитарных требований; * Контроль качества сырья, продукции; * Контроль качества выпускаемого продукта; * Презентация блюд для гостей. Образование
Январь 2010Январь 2012
2 года 1 месяц
Ресторан “Le_ Art_De_Le_Cusine”

Ташкент

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Бренд - шеф
Разработка концепции и меню. Набор команды. Запуск ресторана. * Ознакомление линейного персонала (поваров) по эксплуатации кухонного оборудования; * Обучение технической безопасности; * Обучение поваров сан нормам, обработки инвентаря; * Обучение приготовления полуфабрикатов; * Проработка меню с определением себестоимости и написанием технологии; * Ведение статистики продаж; * Составление графиков работы; * Контроль обеспечения выполнения заказов; * Проработка новых блюд; * Осуществление контроля за технологическими процессами; * Соблюдение всех санитарных требований; * Контроль качества сырья, продукции; * Контроль качества выпускаемого продукта; * Презентация блюд для гостей. Образование
Январь 2008Январь 2010
2 года 1 месяц
Арт-Ресторан “Голубые-Купола”

Ташкент

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Бренд-шеф
Разработка концепции и меню. Набор команды. Запуск ресторана. * Ознакомление линейного персонала (поваров) по эксплуатации кухонного оборудования; * Обучение технической безопасности; * Обучение поваров сан нормам, обработки инвентаря; * Обучение приготовления полуфабрикатов; * Проработка меню с определением себестоимости и написанием технологии; * Ведение статистики продаж; * Составление графиков работы; * Контроль обеспечения выполнения заказов; * Проработка новых блюд; * Осуществление контроля за технологическими процессами; * Соблюдение всех санитарных требований; * Контроль качества сырья, продукции; * Контроль качества выпускаемого продукта; * Презентация блюд для гостей. Образование
Январь 2005Январь 2008
3 года 1 месяц
Ресторан «Диван»

Москва

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-повар
Турецкая, европейская кухни. * Ознакомление линейного персонала (поваров) по эксплуатации кухонного оборудования; * Обучение технической безопасности; * Обучение поваров сан нормам, обработки инвентаря; * Обучение приготовления полуфабрикатов; * Проработка меню с определением себестоимости и написанием технологии; * Ведение статистики продаж; * Составление графиков работы; * Контроль обеспечения выполнения заказов; * Проработка новых блюд; * Осуществление контроля за технологическими процессами; * Соблюдение всех санитарных требований; * Контроль качества сырья, продукции; * Контроль качества выпускаемого продукта; * Презентация блюд для гостей. Образование
Январь 2005Январь 2008
3 года 1 месяц
Ресторан «Мармарис»

Москва

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-повар
Европейская кухня, блюда на мангале. * Ознакомление линейного персонала (поваров) по эксплуатации кухонного оборудования; * Обучение технической безопасности; * Обучение поваров сан нормам, обработки инвентаря; * Обучение приготовления полуфабрикатов; * Проработка меню с определением себестоимости и написанием технологии; * Ведение статистики продаж; * Составление графиков работы; * Контроль обеспечения выполнения заказов; * Проработка новых блюд; * Осуществление контроля за технологическими процессами; * Соблюдение всех санитарных требований; * Контроль качества сырья, продукции; * Контроль качества выпускаемого продукта; * Презентация блюд для гостей. Образование
Январь 2005Январь 2008
3 года 1 месяц
Караоке клуб «Кислород»

Москва

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-повар
Французская кухня * Ознакомление линейного персонала (поваров) по эксплуатации кухонного оборудования; * Обучение технической безопасности; * Обучение поваров сан нормам, обработки инвентаря; * Обучение приготовления полуфабрикатов; * Проработка меню с определением себестоимости и написанием технологии; * Ведение статистики продаж; * Составление графиков работы; * Контроль обеспечения выполнения заказов; * Проработка новых блюд; * Осуществление контроля за технологическими процессами; * Соблюдение всех санитарных требований; * Контроль качества сырья, продукции; * Контроль качества выпускаемого продукта; * Презентация блюд для гостей. Образование
Январь 2005Январь 2008
3 года 1 месяц
Ресторан «Узбечка»

Москва

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-повар
Узбекская кухня. * Ознакомление линейного персонала (поваров) по эксплуатации кухонного оборудования; * Обучение технической безопасности; * Обучение поваров сан нормам, обработки инвентаря; * Обучение приготовления полуфабрикатов; * Проработка меню с определением себестоимости и написанием технологии; * Ведение статистики продаж; * Составление графиков работы; * Контроль обеспечения выполнения заказов; * Проработка новых блюд; * Осуществление контроля за технологическими процессами; * Соблюдение всех санитарных требований; * Контроль качества сырья, продукции; * Контроль качества выпускаемого продукта; * Презентация блюд для гостей. Образование
Январь 2004Январь 2005
1 год 1 месяц
Ресторан «Суши .ру»

Москва

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Су-шеф
Японская, узбекская кухни.
Январь 2003Январь 2004
1 год 1 месяц
Кафе «Mon Cafe»

Москва

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Су-шеф
Французская, итальянская кухни. * Ознакомление линейного персонала (поваров) по эксплуатации кухонного оборудования; * Обучение технической безопасности; * Обучение поваров сан нормам, обработки инвентаря; * Обучение приготовления полуфабрикатов; * Проработка меню с определением себестоимости и написанием технологии; * Ведение статистики продаж; * Составление графиков работы; * Контроль обеспечения выполнения заказов; * Проработка новых блюд; * Осуществление контроля за технологическими процессами; * Соблюдение всех санитарных требований; * Контроль качества сырья, продукции; * Контроль качества выпускаемого продукта; * Презентация блюд для гостей. Образование
Июнь 2002Сентябрь 2002
4 месяца
Ресторан АРТ<<Шатер>>
Су шеф
Французская кухня, гриль, джоспер. Работа под руководством Давида Дессо.
Январь 2001Январь 2002
1 год 1 месяц
Кафе «Александровский сад»

Москва

Шеф-повар
* Ознакомление линейного персонала (поваров) по эксплуатации кухонного оборудования; * Обучение технической безопасности; * Обучение поваров сан нормам, обработки инвентаря; * Обучение приготовления полуфабрикатов; * Проработка меню с определением себестоимости и написанием технологии; * Ведение статистики продаж; * Составление графиков работы; * Контроль обеспечения выполнения заказов; * Проработка новых блюд; * Осуществление контроля за технологическими процессами; * Соблюдение всех санитарных требований; * Контроль качества сырья, продукции; * Контроль качества выпускаемого продукта; * Презентация блюд для гостей. Образование
Июль 2000Январь 2001
7 месяцев
Пиццерия «Lucky Pizza»

Москва

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-повар
* Ознакомление линейного персонала (поваров) по эксплуатации кухонного оборудования; * Обучение технической безопасности; * Обучение поваров сан нормам, обработки инвентаря; * Обучение приготовления полуфабрикатов; * Проработка меню с определением себестоимости и написанием технологии; * Ведение статистики продаж; * Составление графиков работы; * Контроль обеспечения выполнения заказов; * Проработка новых блюд; * Осуществление контроля за технологическими процессами; * Соблюдение всех санитарных требований; * Контроль качества сырья, продукции; * Контроль качества выпускаемого продукта; * Презентация блюд для гостей. Образование
Январь 2000Июль 2000
7 месяцев
Ресторан «Амир

Турция

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-повар
* Ознакомление линейного персонала (поваров) по эксплуатации кухонного оборудования; * Обучение технической безопасности; * Обучение поваров сан нормам, обработки инвентаря; * Обучение приготовления полуфабрикатов; * Проработка меню с определением себестоимости и написанием технологии; * Ведение статистики продаж; * Составление графиков работы; * Контроль обеспечения выполнения заказов; * Проработка новых блюд; * Осуществление контроля за технологическими процессами; * Соблюдение всех санитарных требований; * Контроль качества сырья, продукции; * Контроль качества выпускаемого продукта; * Презентация блюд для гостей. Образование
Январь 1999Январь 2000
1 год 1 месяц
Отель «Тата»

Ташкент

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-повар
Разработка меню. Организация работы всех подразделений кухни. * Ознакомление линейного персонала (поваров) по эксплуатации кухонного оборудования; * Обучение технической безопасности; * Обучение поваров сан нормам, обработки инвентаря; * Обучение приготовления полуфабрикатов; * Проработка меню с определением себестоимости и написанием технологии; * Ведение статистики продаж; * Составление графиков работы; * Контроль обеспечения выполнения заказов; * Проработка новых блюд; * Осуществление контроля за технологическими процессами; * Соблюдение всех санитарных требований; * Контроль качества сырья, продукции; * Контроль качества выпускаемого продукта; * Презентация блюд для гостей. Образование
Январь 1997Январь 1999
2 года 1 месяц
Ресторан при отеле «Узбекистан»

Ташкент

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-повар
* Ознакомление линейного персонала (поваров) по эксплуатации кухонного оборудования; * Обучение технической безопасности; * Обучение поваров сан нормам, обработки инвентаря; * Обучение приготовления полуфабрикатов; * Проработка меню с определением себестоимости и написанием технологии; * Ведение статистики продаж; * Составление графиков работы; * Контроль обеспечения выполнения заказов; * Проработка новых блюд; * Осуществление контроля за технологическими процессами; * Соблюдение всех санитарных требований; * Контроль качества сырья, продукции; * Контроль качества выпускаемого продукта; * Презентация блюд для гостей. Образование
Январь 1995Январь 1997
2 года 1 месяц
Ресторан «New World»

Ташкент

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Су-шеф
Разрабатывать и вводить меню, создавая сезонные блюда и специальные предложения; - Участвовать в подборе сотрудников в подразделение и формировании сильной Команды; - Заниматься обучением сотрудников, аттестацией, контролировать исполнение стандартов; - Управлять экономикой кухни: себестоимость, ФОТ, остатки, АВС - анализ, управление продажами через сотрудников зала; - Контролировать работы всех подразделений кухни; - Контролировать все процессы на кухне: заказ продуктов, качество входящего сырья; - Контролировать соблюдение рецептур и технологии приготовления блюд; - Организовывать инвентаризацию, проводить разбор результатов с Командой.

Навыки

Уровни владения навыками
ответственность, целеустремлённость, коммуникабельность, внимательность.
проработка меню с определением себестоимости и написанием технологии
организация системы снабжения ресторана, умение работать в команде
умение считать проекты по запуску объектов общественного питания. Подбор и обучение персонала.
Провидение выездных торжеств и частных мероприятия от 1000 до 3000 человек

Опыт вождения

Имеется собственный автомобиль

Права категории B

Обо мне

Функционал Открытие ресторана с (0) цыкала Участие в проекте монтажа оборудования для производства общественного питание Место расположение оборудование Ознакомление линейного персонала (поваров ) По эксплуатации кухонного оборудование Обучение тех безопасности Обучение поваров сан нормам Обработки инвентаря Обучение Соблюдение технологических карт Обучение приготовление полуфабрикатов Соответствие выдачи блюд по норме закладки Проведение для персонала мастер класс Обучение приняти товара для производство по качеству О также и бережно хранение Видение брокераж блюд Вести статистику продаж блюд Разработка меню и сезонных блюд А так же технологии приготовление блюд По нормам закладки Обучение ежемесячных сняти остатков продуктов питание Составление графика выхода персонала Аналитики закупа на производство Ведение переговоров с поставщиками В Ташкенте готовил первым лицам государства. Встреча и приготовление банкета для супругов Ельциных. Устраивал банкет в Ташкенте для актера Чака Нориса, а также для Ф. Киркорова и И. Резника. Приготовление завтрака в кафе «Mon Cafe» для Квентина Тарантино. Приготовление и обслуживание банкета 1999 г., в Ташкенте, для Владимира Путина. Участие в проведении мероприятий, посвященных Дню города Москвы. Участие в теле-, радиопроектах кулинарных шоу (ОРТ, НТВ, НТВ+, Столица+, Теле-кафе, радио "Маяк", Домашний канал: «Мир в твоей тарелке», «Лотерея вкуса». Умение ведения деловых переговоров, умение организовать работу всех подразделений кухни, проработка меню с определением себестоимости и написанием технологии, организация системы снабжения ресторана, умение работать в команде, умение читать проекты по запуску объектов общественного питания. Подбор и обучение персонала. В гастрономическом ресторане «Голубые купола» готовил гостям – Алишер Усманов, Ирина Винер, мадам Бакарди, международный валютный фонд, Тельман Исмаилов, ЕРБ, ШОС, а также принимал участие в других государственных мероприятиях. Стажировки и обучение. 1995г. Корея, Сеул 6 месяцев. 1996г. Китай, Гонг-Конг, 5 месяцев, Китай, буддийский монастырь, 3 месяца. 1998г. США, Нью-Йорк, 3 месяца. 1999г. Франция, Леон, 4 месяца. 2000г. Германия, Дюссельдорф, 3 месяца. Профессиональные навыки: Умение ведения деловых переговоров, умение организовать работу всех подразделений кухни, проработка меню с определением себестоимости и написанием технологии, организация системы снабжения ресторана, умение работать в команде, умение читать проекты по запуску объектов общественного питания. Подбор и обучение персонала. Пользователь ПК: (MS Office, Power Point, R-Keeper, StoreHouse, internet explorer) Личные качества: ответственность, целеустремлённость, коммуникабельность, внимательность. Ссылки на мои участия в ТВ-шоу: http://www.redmediatv.ru/kuhnya/lotereya-vkusa/medalony-iz-govyadiny-s-baklazhanami-i-gorchichnym-sousom.html http://www.redmediatv.ru/kuhnya/lotereya-vkusa/krevetki-s-garnirom-iz-tykvy.html https://yadi.sk/i/F0IvUAthjKYAN https://yadi.sk/i/yjJc6oiVjKaav

Портфолио

Высшее образование

1998
Высшее образование
Ташкентский университет информационных технологий
Информатика, Линейный инженер

Знание языков

Русский — Родной

Английский — A1 — Начальный

Казахский — A1 — Начальный

Турецкий — A1 — Начальный

Узбекский — C2 — В совершенстве

Гражданство, время в пути до работы

Гражданство: Россия

Разрешение на работу: Россия

Желательное время в пути до работы: Не имеет значения