Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл сегодня в 19:36
Мужчина, 49 лет, родился 22 октября 1976
Москва, готов к переезду, готов к командировкам
Бренд-шеф
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость, проектная работа/разовое задание
Опыт работы 31 год 6 месяцев
Февраль 2014 — по настоящее время
12 лет 3 месяца
сеть ресторанов " Квартира 44"
Москва, Кв44.ru
Бренд-шеф повар
Контроль работы трёх заведений. Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами принятыми в компании,
-Разработка авторского, постного.
-Сезонное обновление меню, организация и контроль процесса введения нового меню,
-Подбор и обучение персонала кухни,
-Распределение обязанностей между сотрудниками кухни и контроль их выполнения,
-Ежедневный контроль соблюдения технологии приготовления блюд, рецептур и качества отдаваемых блюд,
-Приготовление фирменных и банкетных блюд ресторана,
-Контроль работы с поставщиками, оптимизация затрат,
-Организация банкетов, фуршетов,
-Ведение отчётной документации.
Февраль 2013 — Февраль 2014
1 год 1 месяц
Итальянский ресторан "Il Canto"
Москва, ilcanto.ru
шеф-повар
РАБОТА ПО ВРЕМЕННОМУ КОНТРАКТУ, ОТКРЫТИЕ РЕСТОРАНА С "НУЛЯ".
Июль 2009 — Май 2012
2 года 11 месяцев
Ресторация Боско
Москва, www.bosco.ru/flash/#/restoration/laltro/
Шеф-повар
Ресторан "Альтро Боско"
-Разработка авторского меню,
-Подбор и обучение персонала кухни,
-Составление технологических и калькуляционных карт
-Ежедневный контроль соблюдения технологии блюд, рецептур и качества отдаваемых блюд
-Приготовление фирменных и банкетных блюд ресторана. -Сезонное обновление меню, разработка постного и детского меню.
-Ведение отчётной документации.
В подчинение 20 человек.
Разработал фуршетное меню для бранча Петровского пассажа на 100 посадочных мест.
Причина ухода: перевод внутри компании
Апрель 2008 — Июль 2009
1 год 4 месяца
Ресторация Боско
Москва, www.bosco.ru/flash/#/restoration/bosco_cafe/
Шеф-повар/су-шеф
Ресторан "Боско Кафе"
-Знание итальянской и европейской кухни.
-Обучение персонала,
-Составление технологических и калькуляционных карт
-Работа с поставщиками,
-Осуществление контроля над ассортиментом, качеством, количеством, сроком поступления товара.
-Организация работы кухни,
-Банкеты, фуршеты до 300 человек.
-Сезонное обновление меню.
В подчинение 10 человек.
Причина ухода: перевод внутри компании.
Июнь 2004 — Апрель 2008
3 года 11 месяцев
Ресторация Боско
Москва, www.bosco.ru/flash/#/restoration/bar/
Су-шеф
Ресторан "Боско Бар"
-Знание европейской, русской, итальянской кухни.
-Разработка и внедрение низкокалорийного меню,
-Обучение персонала,
-Работа с поставщиками,
-Организация работы кухни,
-Осуществление контроля над ассортиментом, качеством, количеством, сроком поступления товара.
-Составление технологических и калькуляционных карт.
-Сезонное обновление меню.
В подчинение 10 человек
Причина ухода: перевод внутри компании.
Март 2003 — Июнь 2004
1 год 4 месяца
Итальянский ресторан "Фортуната"
Москва
су-шеф
-Знание итальянской и европейской кухни.
-Разработка тематического меню,
-Обучение персонала,
-Работа с поставщиками
-Осуществление контроля над ассортиментом, качеством, количеством, сроком поступления товара.
-Организация работы кухни,
-Банкеты, фуршеты, корпоративные вечеринки.
В подчинение 10 человек.
Причина ухода: по собственному желанию
Сентябрь 2000 — Февраль 2003
2 года 6 месяцев
Ресторан "Pinzemonio"
Италия
су-шеф
-Знание классической итальянской кухни.
-Проработка новых блюд,
-Сезонное обновление меню.
-Контроль качества отдачи блюд.
-Учёт и контроль расхода продуктов.
-Работа с поставщиками.
-Подбор продуктов по ценовой политике.
-Составление заявок на приобретение необходимых продовольственных товаров.
-Осуществление контроля над ассортиментом, качеством, количеством, сроком поступления товара.
-Проведение и анализ инвентаризации.
-Анализ себестоимости, цен поставщиков и оптимизация расходов.
В подчинение 4 человека.
Причина ухода: по собственному желанию
Июнь 1997 — Октябрь 1999
2 года 5 месяцев
Итальянский ресторан "Спаго"
Москва
повар
-Приготовление и отдача блюд.
-Оформление праздничных и банкетных блюд.
Причина ухода: по собственному желанию
Май 1993 — Июнь 1997
4 года 2 месяца
Итальянский ресторан "Золотая Луковица"
Москва
повар
-Приготовление и отдача блюд по технологическим картам.
-Оформление праздничных и банкетных блюд.
Причина ухода: по собственному желанию
Навыки
Уровни владения навыками
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Права категории BОбо мне
Большой опыт в итальянской‚ европейской кухне‚ открытие ресторана с нулевого цикла. Разработка и развитие общей гастрономической концепции предприятия. Практическая проработка и внедрение в меню новых блюд. Развитие производства‚ внедрение прогрессивных методов обучения и форм обслуживания. Учёт. Технологическая нормативная документация. Следование модным кулинарным тенденциям. Корпоративное питание. Тематические банкеты. Vip-обслуживание.
2008 - Съёмки в программе “A la Cart”, ссылка на видео Мастер класса: http://www.youtube.com/watch?v=FJvKLcp7lJU
2008 - Публикация профессиональных рецептов в книге “100 блюд Шеф поваров Москвы”
2010 - Интервью с прессой: журнал “Simple” и журнал “ Италия”.
Февраль 2010 - Должность: Шеф повар, обслуживание Кейтеринга “РЕСТОРАЦИЯ БОСКО” на Олимпийских Играх , Ванкувер, Канада.
Февраль 2006 - Должность: Шеф повар, обслуживание Кейтеринга “РЕСТОРАЦИЯ БОСКО” на Олимпийских Играх , Турин, Италия.
В 2003 г. проходил обучение по обмену опытом, г. Милан, Италия, ресторан «La Cupola»
В 2000 г. проходил обучение по обмену опытом, г. Фьюмичино, Италия, ресторан «La Scala»
В 1999 г. Курсы кейтеринга «Международная поварская школа» г. Москва
Неоконченное высшее образование
2013
Неоконченное высшее образование
Московский Государственный Технический Университет (МАМИ)
менеджмент организации
1993
Неоконченное высшее образование
Российский поварской Техникум гор. Москвы
повар широгого профиля
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
