Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт, обновлений, специальных предложений. Постановка работы кухни и организация ее бесперебойной деятельности. Подбор поставщиков и дальнейший контроль качества поставок и выпускаемой продукции. Контроль затрат. Контроль наличия всех необходимых продуктов. Взаимодействие с отделами по вопросам организации банкетов, кофе-брейков. Расчет себестоимости блюд. Набор и обучение персонала. Инвентаризация кухни и ведение отчетности, соблюдение правил хранения продуктов, учета продуктов и норм расходов.

Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт, обновлений, специальных предложений. Постановка работы кухни и организация ее бесперебойной деятельности. Подбор поставщиков и дальнейший контроль качества поставок и выпускаемой продукции. Контроль затрат. Контроль наличия всех необходимых продуктов. Взаимодействие с отделами по вопросам организации банкетов, кофе-брейков. Расчет себестоимости блюд. Набор и обучение персонала. Инвентаризация кухни и ведение отчетности, соблюдение правил хранения продуктов, учета продуктов и норм расходов. Помощь в приготовлении блюд, в организации и обслуживании банкетов компании (единовременно 200 чел.)

-Контроль качества приготавливаемой пищи‚ -контроль за соблюдением норм и правил‚ -ответственность за прием и качество заказанного товара‚ -помощь в приготовлении блюд поварам‚ -отчетность, -составление,утверждение и обновление меню ресторана; -расстановка поваров по технологическим процессам; -составление заявок на закупку продуктов; -контроль качества выдаваемых в зал блюд; -обучение персонала. -Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. -Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

-Контроль качества приготавливаемой пищи‚ -контроль за соблюдением норм и правил‚ -ответственность за прием и качество заказанного товара‚ -помощь в приготовлении блюд поварам‚ -отчетность, -составление,утверждение и обновление меню ресторана; -расстановка поваров по технологическим процессам; -составление заявок на закупку продуктов; -контроль качества выдаваемых в зал блюд; -обучение персонала. -Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. -Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Контроль качества приготавливаемой пищи‚ контроль за соблюдением норм и правил‚ ответственность за заказ товара и качество принимаемого товара‚ осуществлял помощь в приготовлении блюд поварам. Отслеживал процесс приготовления и подачу блюд Руководящим лицам Мэрии.

Разработка меню, составление технологических карт, работа с поставщиками, контроль за технологией приготовления и отпуска продукции, контроль и обучение поваров, участие в организации банкетов и фуршетов, инвентаризации. Составление и разработка концептуального меню, с учетом спроса гостей. Постоянный анализ продаж готовой продукции, общение с гостями ресторана,с целью проведения анализа пожеланий и потребностей непосредственных клиентов.

Параллельно основной работе Су-шефа, осваивал африканскую кухню.Занимался организацией и контролем работы производства; калькуляция; составление меню; закупка продуктов; контроль приготовления блюд; составление отчетной документации.

-Контроль качества приготавливаемой пищи‚ -контроль за соблюдением норм и правил‚ -ответственность за прием и качество заказанного товара‚ -помощь в приготовлении блюд поварам‚ -отчетность, -составление,утверждение и обновление меню ресторана; -расстановка поваров по технологическим процессам; -составление заявок на закупку продуктов; -контроль качества выдаваемых в зал блюд; -обучение персонала. -Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. -Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Приготовление блюд горячего цеха; Составление технологических карт; Помощь шефу в разработке меню; Закупка продуктов и контроль их качества; Разработка новых блюд. Участие в открытии новых ресторанов сети: набор персонала, инструктаж, обучение, контроль.