Запуск ресторана с нуля.Подбор ,и обучение сотрудников, составление технологических карт .Концепция -итальянский ресторан ,пиццерия. Проектирование расположений производственных цехов исходя из концепции, особенностей строения, норм СанПиНа. Расчет необходимого оборудования Подбор оборудования и выбор наиболее оптимального варианта оснащения.Расчет необходимого количества персонала с учетом требований проекта. Проведение собеседования с персоналом и отбор на финальном этапе Определение заместителей шеф–повара (су-шефы), делегирование полномочий су-шефам для успешной работы кухни.Приготовление и отдача блюд, Составление графика выхода на работу. Проведение шоу китчен, мастеркласс для детей и взрослых .Внедрил современные технологию приготовления блюд,оптимизировал расходы.Анализ продаж блюд по категориям. Снизил фудкос до 29%.

Руководство производственной деятельностью Бистро Организация бесперебойной работы кухни и обеспечение качественного приготовления блюд и кулинарной продукции. Организация производства, разработка регламентов работы производственного персонала в рамках проектов Форума молодых деятелей культуры и искусства «Таврида» и Фестиваля творческих сообществ «Таврида-АРТ» Разработка меню для всех форматов сервиса. Прорабка блюда и кулинарные изделия, составление технологических карт. Контроль качества блюд и соблюдение технологических процессов на предприятии. Контроль санитарного состояния производства. Осуществление входного контроля качества поступающего на предприятия сырья. Контроль заказов продуктов на производство. Контроль внутреннего документооборота производства и движения товаров в производстве на предприятии Участвовал в проведении бракеражной комиссии , контролировал со стороны производства. Провёл 4 мероприятия «Ужин от шефа»в рамках форума . С нуля запустил кафетерии и салат бар. Успешно провел несколько ВИП банкетов ,для первых лиц государства и министерства обороны.

Отслеживание необходимого уровня запасов продуктов, приправ, других требуемых ингредиентов и подача заявок на их необходимое пополнение. Руководство процессом составления меню ресторана, с учетом требований, предъявляемых заказчиком . Обеспечение приготовления необходимых блюд для торжественных и праздничных мероприятий.

Руководил работой заготовочного и горячего цеха (фабрика кухни ),нацеленное на приготовление разнообразных, высококачественных и востребованных блюд, Руководил подбором сотрудников . Обеспечивал эффективную работу команды подчиненных поваров и работников кухни (25 сотрудников) Контроль качества продуктов, закупаемых для нужд кухни Контроль качества приготовленных блюд Внедрение процедур по совершенствованию трудовой деятельности в рамках своей компетенции Мониторинг соблюдения санитарно-гигиенических норм на кухне Руководство процессом составления меню , с учетом требования руководства компании. Обеспечение приготовления необходимых блюд для торжественных и праздничных мероприятий. Оценка качества работы подчиненных Взаимодействие с управляющим кафетерий ( франшиза 25 заведений), обратная связь о качестве блюд

Разработка авторского меню, подбор и обучение персонала кухни, контроль качества блюд, приготовление фирменных и банкетных блюд ресторана. Обновление меню к Новому году. Ведение отчётной документации. Регулярные обязанности: 1. Оптимизировал Labor cost и поддерживаю контроль Food costа; 2. Оптимизировал списания в рамках процентов от выручки; 3. Ежеквартально составляю и ввожу новое актуальное меню (за счет сбора статистических показателей), составляю и прорабатываю технологических карты; 4. Ежеквартально составляю бюджет по статьям расхода; 5. Разработал и внедрил новую концепцию заведения; 6. Оптимизировал затраты при закупе технологического оборудования и инвентаря; 7. Организовал процесс закупки продуктов для кухни и бара; 8. Ежемесячно готовлю финансовые отчетности для показателей рентабельности ресторанов; 9. Провожу выездные банкеты и частные VIP мероприятия для первых лиц правительства Москвы; 10. Провожу мониторинг регионального рынка продуктов; 11. Слежу за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация; 12. Контролирую соблюдение стандартов подачи блюд; 13. Контролирую соблюдение санитарных норм и гигиены на кухне, во время приготовления и отдачи блюда; 14. Индивидуальная работа с гостем, выход в зал; 15. Провожу тематические мастер – классы; 16. Разработал и внедрил ПВТР; 17. Разработал штатное расписания и график работы персонала; 18. Разработал и провожу тренинги повышения квалификации для поваров; 19. Обучаю персонал новым вкусам и сочетаниям продуктов в блюде; 20. Пройдена проверка СЭС и Роспотребнадзора - без замечаний.

Запуск ресторана с нуля, совместно с шеф поваром Рустамом Тангировым . Подбор , обучение сотрудников, составление технологических карт .Концепция -мясной ресторан ,фуршетная линия ,Аля карт. Проектирование расположений производственных цехов исходя из концепции, особенностей строения, норм СанПиНа, схемы водоснабжения и электроснабжения Консультирование по выбору типа предприятия Расчет необходимого оборудования Подбор оборудования (проведение тендера среди поставщиков для общепита, и выбор наиболее оптимального варианта оснащения.Расчет необходимого количества персонала с учетом требований предприятия Проведение собеседования с персоналом. и отбор на финальном этапе Определение заместителей шеф–повара (су-шефы), делегирование полномочий су-шефам для успешной работы кухни.Приготовление и отдача блюд, Составление графика выхода на работу) Проведение шоу китчен, мастеркласс для детей и взрослых .Внедрение современных технологий приготовления блюд,оптимизация расходов .

Достижения: ускорил время отдачи блюд на 10%, сократил на 12% затраты на ФОТ кухни, снизил на 25% издержки на списание продуктов, успешно провел 32 банкета свыше 100чел, снизил до 20% food cost. Получил диплом номинанта рейтинг посетителей Ресторана года !Обязанности :Обеспечение бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана; Контроль Заказа продуктов их качество, мониторинг цен на рынке HoReCa; Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство и т.д.); Проведение инвентаризаций по кухне и защита их результатов; Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд, выходящих с кухни на предмет соответствия их технологическим картам, с соблюдением должного процесса приготовления; Контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений; Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования; Постоянное обновление меню, разработка и внедрение Сезонных блюд и специальных предложений в ресторане; Контроль и анализ себестоимости блюд. Разработка предложений по оптимизации себестоимости блюд и их согласование с руководством Обучение персонала кухни и организация мероприятий по повышению его квалификации; Обеспечение слаженной работы персонала кухни и зала, Своевременное предоставление достоверной отчетной документации. Ведение журналов Санитарного контроля на производстве.

Бренд-шеф - анализ местоположения-определение целевой аудитории и концепции предприятия общественного питания - планирование кухни и подсобных помещений -расстановка оборудования, оптимизация производственных процессов - анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытие ресторана - разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни - разработка меню с предоставлением технологических карт - персонал кухни - помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование с потенциальными кандидатами, утверждение в должности штатного шеф-повара, су-шефов - подбор поставщиков - обучение поваров приготовлению блюд по меню - составление должностных инструкций для работников кухни - контроль и анализ отчетности , списаний - мастер-классы для работников кухни - оптимизация штатного расписания персонала кухни -составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана - осуществление маркетинга поставщиков - контроль цен и качества продукции от поставщиков - контроль актов проработок, тех карт, списаний , калькуляций - контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация -контроль закупочных листов и остатков товара - продвижение перспективных сотрудников - контроль за соблюдением стандартов подачи блюд - организация правил и стандартов служб и подразделений: кухня-склад-суши-бар-официанты-администратор - подбор, обучение и управление персоналом Прочее: - организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий (любого уровня, в тч выездных) ; - проведение Мастерклассов для гостей .

Отель «Rosa springs» г.Сочи р-н «Эдельвейс» , р-н «Розмарин» Обязанности и знания -организация полного производственного процесса с нуля -разработка меню, составление технологических карт -приготовление блюд -контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд -учет и калькуляция продуктов, инвентаризации -разработка диетического питания для санатория -совместная работа с диетологом -Приготовления блюд для здорового питания -контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм и правил -формирование отчетности о производственной деятельности -Знание правил ценообразования и калькуляции блюд -Знание технологического оборудования -Знание санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к организациям общественного питания. -Понимание механизмов формирования цен -Умение использовать различные технологии приготовления в целях улучшения качества готовки и уменьшения FC/ -Современный подход к оформлению блюд -Мотивация к профессионально-квалифицированному росту

открытие ресторана «с нуля» -разработка меню, составление и обновление сезонного меню, составление технологических карт - формирование эффективной команды, распределение обязанностей между сотрудниками кухни, контроль их выполнения - осуществление контроля за соблюдением технологии приготовления блюд -контроль качества отдаваемых блюд -контроль соблюдения сотрудниками правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных норм -поддержание себестоимости на уровне запланированных показателей - подбор и работа с поставщиками

Бренд-шеф - анализ местоположения-определение целевой аудитории и концепции предприятия общественного питания - планирование кухни и подсобных помещений -расстановка оборудования, оптимизация производственных процессов - анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытие ресторана - разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни - разработка меню с предоставлением технологических карт - персонал кухни - помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование с потенциальными кандидатами, утверждение в должности штатного шеф-повара, су-шефов - подбор поставщиков - обучение поваров приготовлению блюд по меню - составление должностных инструкций для работников кухни - контроль и анализ отчетности , списаний - мастер-классы для работников кухни - оптимизация штатного расписания персонала кухни -составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана - осуществление маркетинга поставщиков - контроль цен и качества продукции от поставщиков - контроль актов проработок, тех карт, списаний , калькуляций - контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация -контроль закупочных листов и остатков товара - продвижение перспективных сотрудников - контроль за соблюдением стандартов подачи блюд - организация правил и стандартов служб и подразделений: кухня-склад-суши-бар-официанты-администратор - подбор, обучение и управление персоналом Прочее: - организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий (любого уровня, в тч выездных) ; - проведение тематических винных вечеров

6 лет 2 месяца Москва, www.coffeemania.ru / Су-шеф 6 лет 2 месяца Москва, Шеф-повар/ Су-шеф В качестве Шеф-повара Контроль выполнения стандартов кухни, ведение расписаний, работа с поварами, проведение тренингов, инвентаризаций Достижения: -Внедрение авторских блюд в меню сети ресторанов -Внедрение новых технологий приготовления блюд (ВОК) -Увеличение продаж блюд кухни на 10% -Третье место на конкурсе поваров сети Кофемания -Открытие ресторана с нуля Кофемания на Тверской

6 лет 2 месяца Москва, www.coffeemania.ru / Су-шеф Работа совместно с иностранным шеф-поваром -Внедрение японской и паназитаской кухни -Работа с экзотическими продуктам -Организация эффективной работы кухни, подбор персонала, ведение расписаний, внутреннего документооборота. Достижения: -Улучшение качества работы смены поваров - Внедрение авторских блюд в меню ресторана. -Снижение % списаний