-основная позиция- мясной цех -организация работы цеха -расчет количества необходимого сырья -планирование и контроль производственного процесса -разработка новых видов п/ф и ввод их в производство -адаптация рецептур под предпочтения потребителей -контроль остатков и отходов производства -контроль состояния производственного оборудования -контроль санитарного состояния цеха -ведение части первичной документации (журналы учёта, бракераж, акты приемки товара, накладные на товар, заказы на закуп сырья, чек-листы) -планирование необходимого количества выпускаемой продукции -приёмка сырья и контроль его качества -обеспечение и контроль качества конечного готового продукта -обеспечение бесперебойного производства и отправка мясных п/ф в доготовочный цех и магазины кулинарной продукции -разработка новых и модернизация устаревших ТК, ТТК -проведение плановых и внеплановых инвентаризаций -принимал участие в процессе внедрения системы ХАССП на производстве -работа в горячем, холодном цехах

Приготовление блюд сложной технологии, составление технологических карт, формирование заказов, контроль производственного процесса, инвентаризация.

-организация и оперативное руководство работы горячего цеха -закуп, приёмка и контроль качества сырья -внедрение в производство новых блюд -обучение персонала -планирование и разработка корпоративного меню -инвентаризация