Проведение инвентаризации кухни, организация приёма, хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря. Разработка текущих и оперативных планов работы бригады, координация выполнения заданий работниками кухни, подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Соблюдение правил по технике безопасности. Контроль и качество отдаваемой продукции.

Старший повар.

Выпечка бородинского хлеба, батонов.багетов.булочек.глисини.тесто на пасту.тесто на пиццу. Тесто дрожжевое а так же на закваске. Работа с подовами печами и т.д. Выпечка пирогов а так же приготовление начинок для пирогов Приготовление рыбных,мясных фаршей,а так же обработка мяса рыбы птицы в большом обьеме. Приготовление п.ф.знание японской европейскй итальянской кухни.

Выпечка различных видов хлебов дрожжевых, а так же на закваске. Приготовление теста. Формовка теста обминка т.д. Полный контроль технологического процесса приготовления и выпекания изделий и хранения готовой продукции.

Обработка мяса, рыбы, птицы, морепродуктов любых видов. Вакуумацияи сроки хранения.контроль качества п/ф. Приготовление фарша любого вида. Приготовление тесто на пасту, на пиццу на равиоли. Выполнение указаний шеф повара, снятие остатков, списание инвентаризация, заказ продуктов, чистота на рабочем месте, работа в команде.

Обработка мяса, рыбы, птицы. Заготовки на пиццу. Отдача заказа по чеку. Работа на раздаче. Обработка морепродуктов любых видов. Вакумация и сроки хранения. Контроль качества п/ф. Приготовление фарша любого вида на пельмени. Приготовление теста на пасту, пиццу и равиоли. Выполнение указаний шеф повара, снятие остатков, списание инвентаризация, заказ продуктов, чистота на рабочем месте, работа в команде.

Полный контроль отдачи блюд и приготовление. Обработка мяса, рыбы, птицы, маринад на мясо рибай стриплойн вырезку. Обработка морепродуктов любых видов, а так же палтус, судак, треска, краб, устрицы, семга, си бас, дорадо, осьминог, тунец, лосось, чёрная треска, стерлядь. Вакуумация и сроки хранения. Контроль качества п/ф. Приготовление фарша любого вида. Выполнение указаний шеф повара, снятие остатков, списание инвентаризация, заказ продуктов, чистота на рабочем месте, работа в команде.

Приготовление блюд в соответствии с технологическими картами. Приготовление бульонов, супов, крем супов, питание для работников ресторана первые и вторые блюда. Контроль качества продуктов и стандартов. Приготовления блюд. Контроль и соблюдения санитарных норм, сроков и условий хранения. Организация рабочего места, поддержание порядка.