Опытный технолог проведет расчет и разработку меню. Проработка % отходов сырья на всех этапах переработки. Расчет себестоимости выпускаемой продукции. Ценообразование и контроль соблюдения технологических процессов. Инвентаризация, учет продукции на производстве. Отчетность производства. Минимизация затрат и потерь на производстве. Разработка технологической документации: акты проработки, калькуляционные, технологические и технико – технологические карты. Разработка информации для потребителя: прейскурант, Уголок потребителя. Расчет пищевой ценности: калорийности, содержания белков, жиров и углеводов в выпускаемой продукции. Знание технологической документации. Знание СанПиН и нормативной документации. Работа в программе “R-Keeper”, “Store House”. Работа с контролирующими органами: Роспотребнадзор, СЭС. Опыт работы с иностранными шеф-поварами. Знание Итальянской, Русской, Европейской и Азиатской кухни. Опыт работы с поставщиками продукции. Опыт работы с ООО "Минресурсэкспертиза" для получения Декларации выпускаемой продукции, разработки ТУ и ТИ.