Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл более двух недель назад
Мужчина, 42 года, родился 25 сентября 1983
Одесса, готов к переезду, готов к командировкам
Шеф-повар
150 000 ₽ на руки
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость, проектная работа/разовое задание
Опыт работы 20 лет 4 месяца
Апрель 2020 — Март 2022
2 года
Сеть супермаркетов «Густо", ООО «Семь морей»
Технолог общественного питания
Организация работы в хлебопекарном отделе (хлеба/слойка), кулинарии (холодные/горячие блюда), кондитерский цех, мясо-птица.
1. Разработка и выпуск новой продукции
2. Контроль соблюдения технологических процессов
3. Разработка мероприятий по сокращению производственных потерь
4. Контроль качества сырья и выпускаемой продукции
5. Сроки реализации продукции
6. Участие и анализ переучетов
7. Ведение ученой документации
8. Ведение графика выхода персонала
9. Заказ оборудования, инвентаря и сырья для производства
10. Контроль сроков и количества выпускаемой продукции
Июнь 2018 — Март 2020
1 год 10 месяцев
Рыбный ресторан “Владивосток" (PREMIUM)
Москва, restoran-vl.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бренд-шеф
Управление персоналом кухни до 10ти человек.
Планирование, организация и контроль работы кухни ресторана.
Разработка меню и проработка блюд
Составление калькуляционных и технологических карт.
Обучение персонала.
Контроль качества приготовления блюд.
Проведение и отчетность инвентаризации кухни.
Авторская, средиземноморская кухня, русская дальневосточная кухня
Май 2018 — Май 2019
1 год 1 месяц
Ресторан аутентичной одесской кухни "Тетя Соня»
Владивосток
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бренд-шеф (проектная работа)
Проектная работа-открытие ресторана c «0».
Ресторан одесской кухни.
Разработка аутентичного меню.
Написание калькуляционных и технологических карт.
Подбор и обучение персонала.
Подбор и расстановка оборудования.
Октябрь 2016 — Апрель 2018
1 год 7 месяцев
Ресторан «Le Grill» (PREMIUM), FOZZY GROUP Корпорация
Одесса, www.fozzy.ua
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Управляющий рестораном
Открытие заведения с «0».
Управление персоналом ресторана до 50ти человек.
Планирование, организация и контроль работы ресторана.
Контроль работы и организация выполнения персоналом стандартов компании.
Финансовое планирование, оптимизация и увеличение продаж альтернативным способом.
Контроль выполнения финансовых показателей: план продаж, рентабельность, увеличение среднего чека, минимизация списаний.
Обеспечение жизнедеятельности ресторана : контроль заказа продукции, устранение текущих неполадок.
Работа с персоналом: подбор, распределение по позициям, контроль и мотивация .
Итальянская кухня, хоспер.
Апрель 2015 — Сентябрь 2016
1 год 6 месяцев
Ресторан французской кухни «ШантЭклер» (PREMIUM)
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Управление персоналом кухни до 15ти человек.
Планирование, организация и контроль работы кухни ресторана.
Разработка меню и проработка блюд - горячий, холодный, кондитерский цех, хоспер.
Составление калькуляционных и технологических карт.
Обучение персонала.
Контроль качества приготовления блюд.
Проведение и отчетность инвентаризации кухни.
Французская кухня.
Май 2014 — Март 2015
11 месяцев
Ресторан итальянской кухни «IL Barolo» (PREMIUM)
Москва, ilbarolo.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф
Итальянская кухня.
Контроль качества приготовления блюд.
Контроль работы по технологическим картам.
Проведение и отчетность инвентаризаций.
Общение с гостями.
Контроль соблюдения санитарных норм.
Приготовление блюд согласно калькуляционных и технологических карт.
Приготовление п/ф и заготовок.
Ноябрь 2012 — Март 2014
1 год 5 месяцев
Семейный ресторан «Старый квартал"
Одесса
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Одесская, средиземноморская кухня
Открытие с «0»
Разработка меню и проработка блюд - горячий, холодный, кондитерский цех, мангал.
Составление калькуляционных и технологических карт.
Обучение персонала.
Контроль качества приготовления блюд.
Контроль работы по технологическим картам.
Проведение и отчетность инвентаризаций.
Общение с гостями.
Контроль соблюдения санитарных норм.
Ноябрь 2011 — Ноябрь 2012
1 год 1 месяц
Гостиница «Лондонская» 4*
Одесса, londonskaya-hotel.com.ua
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Одесская, средиземноморская кухня, гриль.
Разработка меню и проработка блюд - горячий, холодный, кондитерский цех, хоспер.
Составление калькуляционных и технологических карт.
Обучение персонала.
Контроль качества приготовления блюд.
Контроль работы по технологическим картам.
Проведение и отчетность инвентаризаций.
Общение с гостями.
Контроль соблюдения санитарных норм.
Ноябрь 2011 — Ноябрь 2011
1 месяц
НСК «Олимпийский"
Киев
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф (проектная работа)
Подготовка и открытие НСК «Олимпийский».
Приготовление блюд подразделения для VIP гостей — Shakira
Контроль выдачи блюд.
Контроль приготовления заготовок и п/ф.
Приём продуктов.
Май 2010 — Октябрь 2011
1 год 6 месяцев
Ресторанный комплекс "Park residence" (PREMIUM)
Одесса, park.od.ua
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф
Открытие заведения с «0».
Средиземноморская, авторская кухня.
Контроль качества приготовления блюд.
Контроль работы по технологическим картам.
Проведение и отчетность инвентаризаций.
Общение с гостями.
Контроль соблюдения санитарных норм.
Приготовление блюд согласно калькуляционных и технологических карт.
Приготовление п/ф и заготовок.
Май 2009 — Май 2010
1 год 1 месяц
Рыбный ресторан «Columbus"
Одесса
Су-шеф
Средиземноморская, авторская кухня.
Контроль качества приготовления блюд.
Контроль работы по технологическим картам.
Проведение и отчетность инвентаризаций.
Общение с гостями.
Контроль соблюдения санитарных норм.
Приготовление блюд согласно калькуляционных и технологических карт.
Приготовление п/ф и заготовок.
Октябрь 2007 — Май 2009
1 год 8 месяцев
Рыбный ресторан «Porto» (PREMIUM)
Одесса
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф
Открытие заведения с «0».
Адриатическая кухня, гриль.
Работа с охлажденной рыбой, моллюсками и морепродуктами.
Контроль качества приготовления блюд.
Контроль работы по технологическим картам.
Проведение и отчетность инвентаризаций.
Общение с гостями.
Контроль соблюдения санитарных норм.
Работа с поставщиками.
Май 2005 — Август 2007
2 года 4 месяца
Ресторан-коктейль клуб «Mojo» (PREMIUM)
Одесса
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар горячего цеха, гриль
Средиземноморская кухня, гриль.
Приготовление блюд согласно технологическим картам.
Приготовление п/ф и заготовок.
Сентябрь 2003 — Май 2005
1 год 9 месяцев
Гостиничный комплекс «Arcadia plaza» 4*, Ресторан "Le Duk" (PREMIUM)
Одесса, www.arcadia-plaza.od.ua
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар горячего цеха
Французская кухня.
Приготовление блюд согласно технологическим картам.
Приготовление п/ф и заготовок.
Октябрь 2001 — Сентябрь 2003
2 года
Спорт-ресторан "Buffalo*99"
Одесса, buffalo99.com.ua
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар горячего цеха, гриль
Американская, итальянская кухня, гриль.
Приготовление блюд согласно технологическим картам.
Приготовление п/ф и заготовок.
Навыки
Уровни владения навыками
Опыт вождения
Права категории B
Обо мне
Опыт открытия заведения с «0»/start up.
Ребрендинг и реинжиниринг заведений ресторанно-гостиничного бизнеса.
Опыт работы в Москве.
Планирование, организация и контроль работы кухни.
Составление меню,технологических карт, системы заготовок и полуфабрикатов.
Формирование меню согласно сезонности и локальности продуктов. Планирование и заказов продукции в соответствии с текущими заказами в ресторане.
Управление персоналом кухни до 30ти человек; организация производственного процесса на кухне.
Работа с персоналом: подбор, распределение по позициям, контроль и мотивация.
Ведение табеля и составления графиков работы.
Приготовление блюд – итальянской, французской, адриатической, американской, одесской, русской, украинской кухни. Наличие блюд авторской кухни.
Техника и методы приготовления – Sous vide, Josper, PacoJet.
Член «Ассоциации шеф – поваров Одессы».
Портфолио
Высшее образование (Магистр)
2018
Высшее образование (Магистр)
Инновационные технологии в гостинично-ресторанном и туристическом бизнесе, Отельно-ресторанное дело
2008
Высшее образование (Магистр)
Международной информации, Менеджмент туризма
2004
Высшее образование (Магистр)
Высшее профессиональное училище № 26 г.Одесса
Технология приготовления пищи, Техник-технолог
2002
Высшее образование (Магистр)
Высшее профессиональное училище № 26 г.Одесса
Технология приготовления пищи, Повар-кондитер
Знание языков
Повышение квалификации, курсы
2009
Одесское высшее профессиональное училище морского туристического сервиса
ДПТНЗ, Повар судовой
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Желательное время в пути до работы: Не более часа
