• Разработка и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов (ТТК, СТП, ТУ). • Контроль соблюдения стандартов в области производства продукции общественного питания сети "Гивисациви" и сети "Шаурмяне" • Проведение аудита на предмет выполнения стандартов принятых в сети сети "Гивисациви" и сети "Шаурмяне" • Содействие, внедрение прогрессивных технологических процессов производства продукции. • Внесение и утверждение предложения по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья. • Обеспечение производства технологическими картами в необходимом количестве согласно ассортименту выпускаемой продукции. • Контроль за работой персонала сети "Гивисациви" и сети "Шаурмяне" и ответственность за результат их работы. • Просчет и контроль себестоимости блюд. • Анализ рынка сырья для общественного питания. На основе маркетинговой информации установление и развитие деловых отношений с поставщиками, контроль качества поставляемых продуктов. • Анализ рынка услуг предприятий общественного питания. • Осуществление оперативного контроля за качеством и соблюдением технологии приготовления пищи, за соблюдением производственных процессов. • Проработка действующего меню при смене основных продуктов. • Проведение дегустаций • Участие в подготовке, переподготовке и повышении квалификации производственных кадров. • Контроль за соблюдением санитарных норм в ресторанах и кафе • Собеседование с кандидатами при приеме на работу новых сотрудников. • Открытие новых ресторанов и кафе: составление плана расстановки согласно норм и технологическим процессам и заказ оборудования и инвентаря. Контроль и корректировка расстановки технологи- ческого оборудования кухни и подсобно-хозяйст- венных помещений. • Составление графика отпусков и контроль работы ответственного лица на производстве • Изучение рынка аналогичных услуг и тенденции его развития. • Контроль проведения и результатов инвентаризации ресторанами и кафе. • Проведения контрольной инвентаризации и её анализ. • Обучение сотрудников ресторанов и кафе надлежащему использованию производственного оборудования. Замена неисправного.

• Разработка и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов (ТТК, СТП, ТУ). • Контроль соблюдения стандартов в области производства продукции общественного питания сети «CORREAS». • Проведение аудита на предмет выполнения стандартов принятых в сети «CORREAS» • Содействие внедрение прогрессивных технологических процессов производства продукции. • Внесение и утверждение предложения по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья. • Обеспечение производства технологическими картами в необходимом количестве согласно ассортименту выпускаемой продукции. • Контроль за работой шеф поваров сети «CORREAS» и ответственность за результат их работы. • Просчет и контроль себестоимости блюд. • Анализ рынка сырья для общественного питания. На основе маркетинговой информации установление и развитие деловых отношений с поставщиками, контроль качества поставляемых продуктов. • Анализ рынка услуг предприятий общественного питания. • Осуществление оперативного контроля за качеством и соблюдением технологии приготовления пищи, за соблюдением производственных процессов. • Проработка действующего меню при смене основных продуктов. • Проведение дегустаций • Участие в подготовке, переподготовке и повышении квалификации производственных кадров. • Еженедельные мастер классы, проведение собраний и обучение шеф поваров. • Контроль за соблюдением санитарных норм в ресторанах. • Собеседование с кандидатами при приеме на работу новых сотрудников. • Открытие новых ресторанов: составление плана расстановки согласно норм и технологическим процессам и заказ оборудования и инвентаря. Контроль и корректировка расстановки технологи- ческого оборудования кухни и подсобно-хозяйст- венных помещений. • Составление графика отпусков и контроль работы ответственного лица на производстве во время отпуска шеф повара. • Оганизация выездных мероприятий совместно со службой catering. • Изучение рынка аналогичных услуг и тенденции его развития. • Контроль проведения и результатов инвентаризации ресторанами. • Проведения контрольной инвентаризации и её анализ. • Обучение сотрудников ресторанов надлежащему использованию производственного оборудования. Замена неисправного.

* Планирование, организация и контроль производства в ресторане. ; * Планирование и организация технологического процесса по приготовлению пищи. ; * Подбор и расстановка, мотивация, адаптация и аттестация сотрудников. ; * Организация труда персонала и его трудовая мотивация. ; * Контроль и анализ эффективности использования рабочего времени. ; * Контроль работы и анализ эффективности использования технологического оборудования. ; * Учет и контроль наличия необходимого запаса продуктов и материалов. ; * Координация производства с деятельностью других структурных подразделений предприятия. ; * Инструктаж работников на рабочем месте. ; * Контроль соблюдения технологии приготовления пищи. ; * Учет, анализ и оптимизация использования финансовых, материальных и кадровых ресурсов. ; * Обеспечение санитарно-эпидемической, экологической и пожарной безопасности. ; * Планирование и организация системы охраны труда, контроль соблюдения правил техники безопасности. ; * Контроль качества сырья и готовой продукции. ; * Контроль поставок сырья и отпуска готовой продукции. ; * Контроль сроков и условий реализации готовой продукции. ; * Организация обучения персонала новым технологиям, рецептурам, прогрессивным методам организации работы. ; * Консультация обслуживающего персонала по вопросам подачи блюд посетителям предприятия общественного питания. ; * Совершенствование организации производственного процесса, внедрение прогрессивных технологий, эффективное использование техники, обучение работников на рабочих местах в целях повышения качества выпускаемой продукции. ; * Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и со складов, контроль ассортимента, количества и сроков их поступления и реализации. ; * Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. . ; * Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. ; * Проведение инвентаризации и её анализ. ; * Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств. ; * Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

Должностные обязанности: * По указанию или в отсутствие шеф-повара осуществление руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. ; * Приготовление блюд и кулинарной продукции согласно технологическим картам и стандартам предприятия. ; * Непосредственный контроль за отпуском блюд и кулинарных излелий на раздаче. ; * Коммуникация между сотрудниками кухни и зала. ; * По указанию или в отсутствие шеф-повара направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства, требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. ; * Работа по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. ; * По указанию или в отсутствие шеф-повара составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. ; * По указанию или в отсутствие шеф-повара осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. ; * По указанию или в отсутствие шеф-повара осуществление расстановки поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. ; * По указанию или в отсутствие шеф-повара проведение бракеража готовой продукции. ; * По указанию или в отсутствие шеф-повара организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. ; * Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств. ; * Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. ; * Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. ; * Внесение предложений о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. ; * Проведение работы по повышению квалификации работников. ; * Руководство подчиненными работниками. * Проведение и анализ инвентаризации ;

Должностные обязанности: * Выполнять работу по непрерывному производству блюд и кулинарных изделий. ; * Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий. ; * Производить варку, выпекание, жарку, протирание, процеживание, измельчение, замешивание, фарширование, формовку изделий. ; * Приготавливать блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, кролика в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде, соусов, различных пассеровок, горячих и холодных напитков. ; * При приеме смены следить за соответствием получаемых продуктов и полуфабрикатов свежести, меню, кондиции, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары. ; * Содержать рабочие поверхности, холодильники, плиты и другое оборудование в чистоте и порядке, установленном на производстве. ; * После каждой операции убирать свое рабочее место. ; * При сдаче смены указывать наличие заготовки, делать заявку на получение продуктов, убирать рабочее место. ;