2023 — настоящее время, открытие 3 грузинских бистро Твиани, восточно-турецкого ресторана SADJ и азиатское бистро Мейли с нуля. Обязанности: - Создание концепции, разработка меню и сезонных предложений - Формирование технологических карт, стандарты, R&D - Управление командой 150+ сотрудников - Контроль food-cost, оптимизация закупок, локализация продуктов - Организация производственных процессов - Продвижение бренда через мастер-классы и гастроивенты Достижения: - 5 успешных запусков, рестораны вышли на операционную прибыль в первый год - Снижение food-cost - Формирование команды в короткий срок - Повышение стабильности команды

5 гриль-баров Антрекот и доставка пиццы Bee happy Обязанности: - Полное обновление меню и запуск сезонных карт - Разработка и внедрение концепции доставки - Управление командой 100+ сотрудников - Оптимизация закупок и себестоимости - Стандартизация процессов, внедрение контроля качества Достижения: - Рост доходности и повышение качества блюд - Стабилизация производственных процессов и команды

- Создание меню, запуск кухни - Формирование команды - Оптимизация закупок и контроль санитарных норм - Планирование производства и взаимодействие с маркетингом

Сопровождение 2-х ресторанов: Мюнхен - пивная немецкая концепция 350 посадочных мест и открытие с нуля семейного ресторана Прованс с итальянской кухней + кофейня 150 посадочных мест и банкетный зал на 250 Обязанности: - Разработка меню, сезонных предложений - Контроль себестоимости и стандартов качества - Подбор персонала, обучение Достижения: - Открытие итальянской концепции с нуля - Рост доходности - Стандартизация процессов в короткий срок

Открытие ресторана с нуля Проектирование кухни и производственных помещений, спецификация, разработка меню, десертной карты, совместно с известным итальянским шеф-поваром Микеле Броджи. Подбор и обучение команды поваров. Контроль стандартов качества. Работа с экономическими показателями.

Организация и контроль всех производственных процессов. Разработка и внедрение новых блюд. Работа с себестоимостью. Обучение, подбор, управление командой. Анализ спроса и внедрение предложения.

Freelance. Разработка концепции ресторана и запуск. Проектирование кухни и производственных помещений, спецификация. Формирование и обучение команды. Дистанционное сопровождение ресторана после открытия.

Открытие ресторана с нуля: проектирование кухни и производственных помещений, создание меню, работа с себестоимостью, работа с штатным расписанием, составление ТТК и т.д. Ресторан зарекомендовал себя как место для вкусного отдыха. Особенность меню кухни: топасы, брускеты. Блюда только из натуральных продуктов без использования добавок и консервантов, способ приготовления преимущественно: sous vide, гриль

Управление персоналом более 30 человек, контроль качества отпускаемой продукции, контроль за выполнением стандартов и санитарных норм, составление штатного расписания, работа с поставщиками, запуск меню (обновления, спец. предложения, отработка), ведение документации, проведение инвентаризации, работа с себестоимостью. Обучение франчизи и сопровождение открытия ресторана по франшизе в Сургуте и Кемерово

Управление персоналом более 20 человек, контроль качества отпускаемой продукции, контроль за выполнением стандартов и санитарных норм, составление штатного расписания, работа с поставщиками, запуск меню (обновления, спец. предложения, отработка), ведение документации

Управление персоналом более 10 человек, контроль качества отпускаемой продукции, контроль за выполнением стандартов и санитарных норм, составление штатного расписания, работа с поставщиками, запуск меню (обновления, спец. предложения, отработка), ведение документации