Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл более недели назад
Мужчина, 38 лет, родился 23 марта 1988
Москва, м. Улица Скобелевская, не готов к переезду, готов к командировкам
Шеф-повар, Личный повар
250 000 ₽ на руки
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость, частичная занятость, проектная работа/разовое задание
Опыт работы 18 лет 2 месяца
Июнь 2021 — по настоящее время
5 лет
Частное лицо
Москва
Личный повар, Шеф-повар
Работа в частном закрытом заведении, командировки за границу, приготовление обширного ассортимента блюд(европейская, итальянская, грузинская, узбекская, французская, высокая кухни, различная выпечка, хлеб, кондитерские изделия)
Февраль 2021 — Май 2021
4 месяца
Ресторан Баркод
Мытищи (Московская область)
Шеф-повар
Обновление меню, оптимизация расходов, набор и обучение персонала
Октябрь 2019 — Сентябрь 2020
1 год
ЦДЗ ОАО "РЖД-медицина"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар/заведующий производством
Постановка работы корпоративного кафетерия с нуля - закупка оборудования, инвентаря, планирование расстановки и дизайна кухни, создание меню для корпоративного и индивидуального питания, набор и обучение персонала. Написание ттк, работа с себестоимостью
Май 2019 — Сентябрь 2019
5 месяцев
ООО "Экспромто Групп"
Московский (Москва), expromto.ru
Шеф-повар
Организация работы кухни(в подчинении10 человек), составление и проработка меню, составление ТК и КК, работа в Iiko, работа с себестоимостью блюд.
Переработал старое меню, обновил на 70%, ввёл собственные кондитерские изделия, наладил работу и рабочую атмосферу на кухне. Улучшились отзывы гостей
Декабрь 2018 — Апрель 2019
5 месяцев
Частное лицо
Москва
Личный повар
Приготовление завтрака, обеда и ужина для семьи из 4 человек и гостей.
Закончилась виза пребывания в Израиле
Февраль 2018 — Декабрь 2018
11 месяцев
ООО "ЮСБ"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф, с функциями частичного управления
Управление столовой, контроль кухни, линии раздачи(в подчинении 25 человек )Разработка и составление меню для столовой, контроль двух точек(проходимость ококоло 1400человек в сумме), контроль себестоимости и продажной цены блюд, составление графика поваров, их обучение. Работа с калькуляционными картами(программа SH4)
Заказ продуктов, проведение инветаризации, анализ расходов, списаний и их оптимизация.
Август 2012 — Январь 2018
5 лет 6 месяцев
Мастер-Трейд
Россия
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Старший повар
Прорабатывал и вводил меню для вип-кафе, за 5 лет 4 раза полностью менял основное меню, и каждый год новые сезонные блюда, постное меню и специальные предложения. Также разработал и поставил с нуля кондитерское меню из более, чем 15 разных десертов, которые выставлялись попеременно. Управлял корпоративной столовой во время отпусков и болезни заведующего производством, учавствовал в разработке блюд для корпоративной столовой. Вёл положенную документацию, составлял список на заказ необходимой продукции
Март 2011 — Апрель 2012
1 год 2 месяца
ООО "Кафе Риальто"
Москва, www.caferialto.ru/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
повар
Приготовление пасты, пиццы, кондитерских изделий, гриль(открытый огонь), проведение инвентаризации
Январь 2011 — Март 2011
3 месяца
Сентябрь 2010 — Январь 2011
5 месяцев
Москва
Су-Шеф
Организация работы кухонного персонала в составе 15 человек, координация работы кухни с другими отделами производства, составление графиков, ведение журналов, составление заказа продуктов, инвентаризация.
Апрель 2009 — Август 2010
1 год 5 месяцев
ресторан Дориан Грей
Москва
Повар
Приготовление пасты, работа на гриле, приготовление мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, обслуживание вип персон.
Апрель 2008 — Сентябрь 2008
6 месяцев
Мытищи (Московская область)
Повар х/ц, г/ц, сушист
Приготовление салатов, соусов, холодных закусок, супов, горячих блюд, суши
Март 2007 — Март 2008
1 год 1 месяц
ресторан Принц
Фрязино (Московская область)
Су-шеф
Организация работы кухонного персонала в составе 7 человек, составление заказа продуктов, проведение инвентаризации, ведение документации, составление графиков
Навыки
Уровни владения навыками
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Права категории BОбо мне
Пунктуальный, ответственный, любящий свою работу
Профессиональные навыки:
-Опыт работы на руководящей должности
-Опыт открытия ресторана "с нуля"
-Знание кухонь: Итальянская, Европейская, Русская, приготовления блюд на открытом огне, казане
-Приготовление и разработка десертов, тортов, пирожных
-Опыт работы с Азиатской, Пан-азиатской, Мексиканской, Кавказской, Фьюжн кухнями, суши баром.
-Разработка рецептур блюд, составление калькуляционных карт, оптимизация фуд-коста, формирование основновного, сезонного, банкетного и дополнительного меню(спец предложения, посты, праздничного меню)
-Анализ имеющегося и необходимого оборудования, проведение инструктажа по технике безопасности
-Организация процесса работы кухни и поваров на местах.
-Поиск и подбор сотрудников на производство
-Обучение профессиональным навыкам работников производства
-Составление рабочих графиков и учет рабочего времени персонала
-Анализ физического и морального состояния сотрудников, их потребностей в материальном и производственном плане
-Опыт управления штатом из 15 человек
-Анализ популярности и эффективности продаж блюд
-Анализ пожеланий и замечаний гостей ресторана
-Планирование заказа и закупки необходимых продуктов для производства
-Опыт проведения банкетов до 150 человек
-Опыт проведения выездного обслуживания(кейтринг)
-Контроль расхода продуктов и материальных ценностей на производстве.
-Ведение необходимой документации(Журнал здоровья, Брокеражный журнал, Температурный журнал и т.д.)
-Координация работы кухни с другими участками производства
Портфолио
Среднее специальное образование
2004
Среднее специальное образование
Колледж Метростроя №53 имени М.Ф Панова
Повар, кондитер, Повар
Знание языков
Повышение квалификации, курсы
2019
МДР(Московский дом ресторатора)
МДР(Московский дом ресторатора), Шеф-повар/Заведующий производством
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
