* Обвалка мяса (отделение от кости), в соответствии со схемами; * Распиловка сырья (кости, замороженное и охлажденное мясо); * Подготовка мяса говядины и свинины, разделка туш (полутуш или четвертин) на более мелкие части; * Срезание шпика со свиных туш или полутуш; * Разделывание мяса, придавая ему нужную форму; * Изготовление полуфабрикатов; * Контроль качества сырья, полуфабрикатов, и готовой продукции; * Соблюдение технологической инструкций и рецептур; * Соблюдение и контроль санитарно-гигиенических требований; * Контроль за хранением, правильным и бережным использованием основных и вспомогательных материалов; * Инъектирование солевым раствором; * Маринование в вакуумном массажере; * Упаковка в вакуумные пакеты * Отчет по остаткам на производстве.