• Соблюдение технологических процессов на производстве, решение возникающих проблем с точки зрения рецептуры и технологии производства. Контроль сменных технологов; • Запуск новых продуктов в производство. Поиск лучших решений по продуктам/декору/сырью/способам автоматизации; • Корректировка и оптимизация технологических схем производства продукта, оптимизация потерь на производстве; Разработка технологических инструкций для производства. • Разработка новых линеек продуктов: от идеи до внедрения в производство: (разработка и утверждение новых рецептур с оформлением соответствующих нормативных документов (составление ТТК, расчет себестоимости), подбор оборудования, внедрение (с переработкой под оборудование/сырье); • Доработка текущей продукции, в соответствии с нуждами производства. Изучение причин несоответствия выпускаемого продукта к заявленным параметрам, осуществление работ по улучшению качества и сокращению брака; • Проведение внутренних дегустаций; • Работа над постоянным уменьшением себестоимости выпускаемой продукции; • Ответственность за качество производимой продукции (контроль за соответствием внешнего вида, органолептики, качественных показателей); • Работа в 1С и с документацией

• Управление и за отделом технологов (распределение задач, планирование и контроль выполнения поставленных задач) • Соблюдение технологических процессов на производстве, решение возникающих проблем с точки зрения рецептуры и технологии производства. Контроль сменных технологов; • Запуск новых продуктов в производство. Поиск лучших решений по продуктам/декору/сырью/способам автоматизации; • Корректировка и оптимизация технологических схем производства продукта, оптимизация потерь на производстве; Разработка технологических инструкций для производства. • Разработка новых линеек продуктов: от идеи до внедрения в производство: (разработка и утверждение новых рецептур с оформлением соответствующих нормативных документов (составление ТТК, расчет себестоимости), подбор оборудования, внедрение (с переработкой под оборудование/сырье); • Доработка текущей продукции, в соответствии с нуждами производства. Изучение причин несоответствия выпускаемого продукта к заявленным параметрам, осуществление работ по улучшению качества и сокращению брака; • Подготовка дегустаций для клиентов и информационных таблиц к дегустациям; • Проведение внутренних дегустаций; • Составление таблиц потребности в сырье для закупки, участие в системе закупа, контроле качества поставляемых продуктов; • Работа над постоянным уменьшением себестоимости выпускаемой продукции; • Ответственность за качество производимой продукции (контроль за соответствием внешнего вида, органолептики, качественных показателей); • Работа в 1С и с документацией • Повышение уровня обучения кондитеров на производстве; • Подбор новых сотрудников в технологический отдел

.

* Контроль качества сырья и выпускаемой продукции; * Подготовка предложений по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья; * Разработка рецептур и технологий производства новой продукции; * Расчёт себестоимости производимой продукции; * Производственное планирование; * Расчёт норм расхода необходимого сырья, затрат времени; * Контроль за правильностью упаковки, маркировки и условий хранения сырья; * Поиск поставщиков и закупка сырья, планирование закупок для производственного цеха; * Проведение инвентаризации; * Ведение документации; * Контроль санитарных правил на производстве.

• Технология внедрения новых продуктов в производство, постановка пилотных варок в цеху; • Разработка рецептур в соответствии с образцами и техническим заданием (пеномоющая продукция, эмульсионные продукты, скрабы и др); • Работа на лабораторном оборудовании; • Расчет себестоимости готовой продукции; • Поиск поставщиков и закупка сырья, планирование закупок для производственного цеха; • Входной контроль сырья для производства продукции, контроль за хранением и маркировкой сырья; • Проведение инвентаризации; • Усовершенствование процессов производства; • Производственное планирование; • Управление персоналом и его обучение; • Контроль качества готовой продукции; • Ведение журналов, составление отчетности, выдача паспортов качества; • Контроль за поддержанием чистоты производственных помещений и оборудования; • Работа с претензиями, принятие корректирующих и предупреждающих действий;

Проведение мастер-классов, разработках новых десертов.

Разработка меню и новых рецептур, ввод новых позиций в производство: Приготовление кондитерских изделий (работа с различными видами теста, кремами); Соблюдение технологии производственного процесса; Контроль входящего сырья; Контроль качества отпускаемой продукции; Контроль за соблюдением технологии приготовления блюд, контроль работы по технологическим и калькуляционным картам; Совместная работа с бухгалтером-калькулятором; Учет сырья и материалов; Заказ и приём продуктов по качеству; Учёт и контроль остатков; Планирование объёмов производства; Соблюдение сроков годности и условий хранения продукции; Ведение графиков по своему подразделению; Разработка и внедрение новых ПФ; Сокращение потерь при работе с сырьём; Проведение инвентаризации; Контроль и ведение отчётности; Контроль и соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; санитарной дисциплины и правил личной гигиены; Обучение персонала; Участие в выездных мероприятиях (кейтеринг)

***

***