авторское меню

— оснащение бара: подбирал оборудование, инструменты и занимался эргономикой бара — стратегия продвижения кофейни: продумал шаги развития кофейни и следовал им — составление технологических карт: по мимо составления кратких руководств к основам приготовления кофе, внедрил новые для сети стандарты работы с продуктом — поиск, обучение и курирование бариста: я знаю, кого хочу видеть в своей команде, мне есть, чем поделиться с младшими сотрудниками, обучение и руководство мне даётся легко — составление заказов: выбор ассортимента, продуктов, расходников, оборудования и т.д. был почти полностью на мне — проработка авторских напитков: собственные универсальные рецепты и интерпретации заимствованных рецептов — разработка и проведение акций: начиная от условий акций и печати рекламной продукции до раздачи листовок — 3 бариста в команде Я люблю планирование и чтобы всё шло по плану, люблю порядок, ценю договорённости. Имею личный стандарт работы, стремлюсь к балансу между совершенством и здравым смыслом. Могу быть строгим и требовательным, но я сам не робот и не волшебник, мне свойственно ошибаться, просчитываться, я понимаю, что вокруг меня такие же люди, будь то начальство или подчинённые, все, включая меня, по умолчанию заслуживают уважительного и человечного отношения.

— проведение встреч с партнёрами и инвесторами — создание концепции заведения

ExtraVirgin (м. Сретенский бульвар, кафе-ресторан с алкобаром) — Декабрь Rébellion Coffee (м. Маяковская, кофейня to-go со спешелти зерном) — Январь Tarcofsky (м. Полежаевская, кафе в БЦ) — Февраль-Март Bagueatraria Фудмолл Депо, спешелти-кофейня и пекарня — Июнь-Июль Панда Кофе, МФ41 (кофейни в фитнес-клубе и теннисном корте): Сентябрь 24 — Сентябрь 25

— приготовление домашних заготовок для авторских напитков на натуральных ингредиентах — проработка сезонного меню (разработал два напитка)

- кафе в столовой бизнес-центра - работа по нормам СанПиН

Это сеть пивных ресторанов с широким ассортиментом пива, а также это бары с классическими и авторскими шотами и лонг-дринками. Нужно уметь менять кеги и замки от них, правильно наливать пиво, выкладывать слои в шоты, консультировать гостей.

Итальянский кофейный бутик - работа со спешелти зерном - классика и альтернатива (V60, AeroPress, турка) - автопарк: La Cimbali M100, Sanremo Cafe Racer, Faema Emblema, La Cimbali M39 Dosatron - работа за баром, у кассы и в зале, консультирование гостей, помощь в подборе зерна - заваривание коллекционного чая - приготовление безалкогольных коктейлей и домашних лимонадов - работа с витриной по стандартам - приготовление выпечки из замороженных полуфабрикатов - работа с кассами YumaPos, iiko, Poster, финансовая отчётность и всё такое - приём поставок, подсчёт остатков, списание - открытие, передача смены и закрытие заведения, работа по чек-листу Как старший точки: - обучение стажёров - обустройство кофейни, эргономика бара - заказ продукции - разработка чек-листа - разработка руководств к работе с поставками и оборудованием

- настройка и приготовление эспрессо и напитков на его основе, приготовление безалкогольных коктейлей; выкладка продукции - дополнительные продажи - уход и обслуживание кофейни - соблюдение порядка на рабочем месте и поддержание чистоты - организация витрины - расчёт гостей у кассы - работа с кассой iiko, инкассация в банк, ведение кассовой дисциплины в журнале, создание заказов на продукты - инвентаризация - ведение документации и отчётности

- обслуживание гостей за барной стойкой - приготовление эспрессо и напитков на его основе; приготовление алкогольных и безалкогольных коктейлей - творческая подача десертов и выпечки по стандартам кафе - соблюдение порядка на рабочем месте и поддержание чистоты - соблюдение принципов товарного соседства и ротации