Организация и контроль работы Производств Кейтеринговой компании "ДИННЕР", сеть фаст-фуда "Телега" на фоткортах ТЦ, подготовка открытия сети пивных ресторанов, контроль работы ресторана японской и средиземноморской кухни. Организация Операционного учета на производствах, руководство Производственным отделом, технологами ОП по направлениям, калькуляторами по ведению учета движения продуктов. Разработка меню, проведение проработок новых блюд, контроль за составлением технологической базы в программе SH4. Организация работы фабрики-кухни для приготовления продукции на вывоз и доставку обедов. Контроль себестоимости блюд и ценообразование. Проведение инвентаризаций, получение отчетов работы производств и организация работы по улучшению финансовых результатов.

Одно из направлений деятельности компании - Кейтеринг. Составление меню офисного ресторана на 4 недели. Разработка новых блюд. Их проработки, составление технологических карт. Создание базы технологических карт для последующего их тиражирования при открытии новых предприятий (Сети предприятий общественнго питания). Отбор и проработка сырья и продуктов для приготовления блюд, работа с поставщиками, технологам предприятий поставщиков по созданию необходимых продуктов. Составление Актов проработок на сырье по определению К.О. и потерь при холодной и тепловой обработке продуктов. Разработка блюд под нужную себестоимость. Ценообразование. Контроль работы кухни. Обучение персонала технологии приготовлению блюд по технологическим картам, расчет сырья по технологическим картам. Планирование выпуска блюд и расчет закупок сырья для их приготовления.

Контроль процессов производства и снабжения ресторанов качественными продуктами и п\ф. Участие в отборе качественного сырья, контроль качества при приемке товара, его хранения на складах, отправки в рестораны. Контроль за правильностью технологических процессов приготовления п\ф и готовых блюд на Фабрике-кухни по принципу COOK-CHILL (готовим и охлаждаем), санитарным состоянием цехов, температуры воздуха в цехах при приготовлении холодных блюд, сроками хранения готовой продукции в экспедиции. Контроль правильности транспортировки продукции в рестораны со складов и экспедиции кухни. Участие в формировании нового меню ресторанов, дегустации новых блюд, предложения по усовершенствованию технологических процессов приготовления блюд в ресторанах. Контроль за выпуском готовых блюд на кухнях ресторанов согласно рецептурам, закладка сырья согласно тех картам, правильность технологических процессов приготовления. Соблюдение правил санитарии и гигиены в ресторанах, контроль правильности хранения продуктов.

Фабрика-кухня компании Арпиком (рестораны - "Филимонова и Янкель", "Мамина паста", "Гудман") : заготовочное предприятие для ресторанной сети, и розничной торговли в супермаркете «Азбука вкуса», приготовление готовой еды для РЖД. Организация, планирование производства по нарезке мясных п\ф, колбасного производства для ресторана «Колбасофф», горячего питания для поездов Сапсан и поездов эконом класса. Руководство сотрудниками кухни, технологическим отделом, отделом закупок и складской группой. Контроль за соблюдением санитарных норм на производстве, сертификация продукции.

Организация Дивизиона Кейтеринг с "0": участие в разработке новых проектов, подбор и расстановка оборудования, заказ посуды и инвентаря, подбор и обучение персонала, руководство отделом технологов и калькуляторов по учету продуктов на производствах. Разработка новых блюд и продуктов, создание базы технологических карт с более 1000 блюд. Подбор и утверждение продуктов и сырья, составление меню для разных категорий предприятий, организация раздачи по методу "Фри Фло", "Шведский Стол", "Кофейня", разработка меню и проведение Дней национальной кухни, выездного обслуживания. Открытие кондитерского производства. Контроль санитарного состояния производств, проведение инвентаризаций. Достижение: стабильная работа 30 предприятий общественного питания.

организация производств столовых и кафе, открытие предприятий с "0", подбор и обучение персонала, подбор и тестирование продуктов питание, работа с поставщиками, разработка меню завтраков, обедов для разных категорий предприятий (бизнес центр, учебные заведения, офисы, заводы) организация банкетов, фуршетов, контроль за составлением технологических и калькуляционных карт, контроль за списанием продуктов. Организация выездного обслуживания, VIP клиентов. Достижения: стабильная работа 12 предприятий общественного питания с разными особенностями меню: обычная раздача МГИМО,Легион,Гос Прокуратура), организация по типу "Шведского стола" (офис "Билайн"), VIP (офис РОСНО), буфетное обслуживание.

Организация Производственной практики групп по специальности "Повар". Проведение уроков производственного обучения на производствах. Преподавание производственных дисциплин: Технология приготовления пищи, Организация производства на предприятиях общественного питания.