- Обеспечение эффективной работы поваров и работников занятых на кухне, организация рабочих процессов. Контроль работы поваров, заказ продуктов, контроль работы цехов столовой (приготовление блюд с соблюдением технологий по технологическим картам), Контроль соблюдения сроков годности ротации. Контроль входящего сырья на производство. Обучение персонала кухни. Составление цикличного меню. Соблюдение требований СанПин. Участие в технологическом процессе (приготовление блюд различной сложности). Проведение инвентаризации.

Подбор, обучение мотивирование и контроль персонала. Контроль свежести продуктов. Планирование и закупка необходимых ингредиентов. Внесение предложений по совершенствованию всех процессов. Контроль соответствия работы кухни всем санитарно-эпидемиологическим нормам. Общение с заказчиком. Введение документации отчётности, ведение необходимых журналов. Своевременное и качественное приготовление завтрака, обеда в столовой при Минестерстве Юстиции. Проведение банкетов, фуршетов.

Столовая, Черкизовский мясокомбинат. Проходимость от 1500 человек. Стандартные обязанности шеф повара

Калькуляция и ценообразование блюд. Хранение продуктов, открытие кухни с нуля. Навыки подбора и обучение персонала. Инвентаризация, организация технологических процессов на кухне. Поиск поставщиков продукции. Закупка оборудования. Контроль качества блюд. Разработка меню, ведение документации. Управление персоналом кухни. Кардинация работы поваров. Инвентаризация.

Стандартные обязанности шеф повара

контроль качества всех рационов. Заказ продуктов, инвентаризация. расстановка поваров, график работы персонала.Ведение документации, и необходимых журналов. Стандартные обязанности шеф повара. Соблюдение СанПин,

. Контроль и соблюдение норм и правил общепита, Организация работы столовой. Составление технологических, калькуляционных карт и меню, контроль себестоимости блюд. Разработка рецептуры новых блюд. Организация учета производственной деятельности предприятия питания. Заказ продовольственных товаров, контроль ассортимента, количества и сроков его поступления и реализации. Руководство кухней и штатом поваров. Контроль качества производственного процесса. Контроль работы линии раздачи. Контроль качества питания

Организация производства с нуля; Актуализация и создание меню, разработка оформления и подачи блюд, создание сезонных предложений; Контроль и анализ себестоимости блюд; Разработка технологических и калькуляционных карт с учетом калорийности; Обучение персонала кухни и организация мероприятий по повышению его квалификации; Организация бесперебойной и качественной работы персонала; Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления товара; Систематическое проведение входного контроля качества продуктов; Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов, маркировки и сроков годности на объектах; Контроль инвентаризаций на объектах; Контроль соблюдения технологий приготовления блюд на объектах; Регулярный контроль на объектах санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений; Регулярный контроль на объектах технического состояния кухни и производственного оборудования.

Организация работы производства в соответствии со стандартами компании Организация работы персонала производства и обучение сотрудников Контроль качества отдаваемых блюд Соблюдение технологического процесса на производстве Соблюдение правил, сроков и условий хранения Контроль расходов производства (акты списания, товарные остатки) и ведение производственных журналов Проведение ежемесячных инвентаризаций Контроль качества входящего сырья на производство Контроль ФОТ

Приготовление блюд по технологическим картам. Контроль и соблюдения технологии приготовления блюд. Контроль соблюдения санитарных норм. Контроль приготовления‚ скорости отдачи‚ температуры и презентации блюд. Контроль и соблюдения чистоты подразделения кухня. Контроль отдачи, качества продуктов в подразделении. Своевременное заполнение кухонной документации Управление персоналом кухни (повара холодного и горячего цехов). Ведение первичной отчётной документации. Информирование руководителя подразделения о нестандартных ситуациях. Проведение инвентаризации, снятия и внесение в программу. Заказ продуктов питания. Обучение персонала.

Контроль работы, соблюдения санитарных норм, правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда. - Проработка меню, калькуляционные и технологические карты на блюда и п/ф - Работа с поставщиками, контроль качества продукции - Согласование графиков - Обновления меню и специальные предложения (сезонные новинки)

выполнение и поддержания принятых стандартов Компании.