.

Руководство кухней, подбор сотрудников, отслеживание необходимого уровня запасов продуктов, контроль качества продуктов, и приготовленных блюд. Работа с поставщиками, мониторинг цен закупки. Составление меню, на три обьекта. В подчинении 27чел. Приготовление бизнес ланчей (на 7,000 т. чел.), проведение кофе брейков, фуршетов, банкетов, ВИП персон. Знание Rkeper, кассовой дисциплины, Sh 5. Организация и контроль хранения продуктов/качество приготовления/брокераж. Опыт управления корпоративной столовой, взаимодействие с руководством учреждения.

Разработка блюд, для снижения веса, составление ТТК, поиск помещений, размещение оборудования , работа в Sh 4;5.

Проектная работа по контракту. Подготовка и проведение жеребьевки ЧМ 2022 по волейболу. Разработка меню, блюд ( с учетом пожеланий заказчика),проведение и участие в дегустациях. Обслуживание и проведения Кубка Кремля по большому теннису 2021 Москва. Организация,управление производством-закупка, хранение,переработка. Учёт МТЦ, инвентаризации. Организация контроля за качеством. Поиск поставщиков, обеспечение бесперебойной работы кухни. Разработка нового ассортимента, проработка и улучшения меню, качества блюд. Соблюдения рецептур и технологий приготовления блюд. Брокераж готовой продукции, знание норм СанПиН. Ведение журналов бракераж и т. д. Участие в проработках блюд, взаимодействие с шеф поваром, составление ТТК. Знание современных тенденций разработке и приготовления блюд. Контроль товарного соседства и маркировка. Подготовка, поведение и участие в дегустациях, креативное мышление и развитое вкусовое восприятие пищевых продуктов. Проведение мероприятий с посадкой от 1.500 чел. Вакцинация от ковид, QR-код.

В подчинении три (3) объекта.

Работа в корпоративном питании (БЦ) , туристические группы от 500 человек. Бизнес ланчи, фуршеты, банкеты, кофе брейки , международные делегации. Контроль и соблюдение рецептур и технологии приготовлении блюд, бракераж. Работа с поставщиками, закупка и заказ продуктов. Контроль срока годности продуктов, работа оборудования. Ведение документации. Оптимизация процессов кухни и food cost. Работа на доставку, обновление меню, сезонные предложения, ТК и калькуляция блюд.

Составление меню, калькуляции, техкарты, закупка продуктов, поставщики, бизнес ланч, банкет, фуршет, вип. Работа с программой ster haus, aiko .

Закупка продуктов питания, приготовление блюд русской, европейской, кавказской, средиземноморской кухни. Вегетарианское , диетических блюд, детское меню, спортивное, банкеты, фуршеты, семейные торжества, праздники, работа на мангале. Сервировка и подача блюд, учет продукции, уборка рабочего места, уход за оборудованием, товарное соседство. Составление меню, учитывая пожелание всех. Знание этикета и соблюдение субординации, тактичность. Готовность к командировкам.

с декабря 2013 по март 2014 работала на Олимпийских и Паралимпийских играх Сочи 2014г в должности су-шефа фабрика кухни, .Открытие заведения с "0"корпоративное питание от 1500-3000ч.+8ресторанов(заготовки) . 2012 саммет АТЭС г. Владивосток. Организация технологических процессов кухни,контроль качества продуктов,разработка меню,ведение документации.С 2002-2013 шеф-повар ООО 21 век г.Москва.поиск и обучение персонала,управление персоналом кухни,работа с поставщиками продукции,Знание русской,европейской,кавказской(мангал),детской,диетической кухни.Корпоративное питание,шведский стол ,линия раздачи, бизнес ланч, ресторан, обслуживание вип-персон,авторское меню.подготовка к открытию и запуск заведения с "0". Обновление, расширение, мониторинг меню, составление калькуляционных, технологических карт. Проработка блюд. Руководство коллективом от 35 чел. Подбор и обучение персонала. Опыт работы с различными видами современного оборудования. Организация эффективности взаимодействия сотрудников. Непосредственное участие в работе производства. Знание и владение нормами СЕС,тех. безопасности на предприятии.Закупка, инвентаризация. бракераж готовой продукции, анализ рынка продуктов.Предпочтение русской традиционной кухни.Возможна релокация в другой регион(с предоставлением жилья) Действующая мед. книжка.