Столовая при бизнес центре - поиск поставщиков, анализ закупочных цен, - управление командой до 20 человек. - подбор персонала, - проведение обучения: пошаговые инструкции, наглядные пособия, мастер-классы, - повышение квалификации персонала, проведение внутреннего обучения для поваров. - тестирование и оценка на соответствие занимаемой должности. Полное руководство над производственным процессом + выполнение обязанностей технолога: - составлению меню, проработка блюд, - анализ рентабельности блюд, - составление технико-технологических, калькуляционных карт, разработка и внедрение в меню новых блюд (технологических карт, калькуляций) - работа с программами 1 С общепит, (ведение базы сырья, системы заготовок и полуфабрикатов, расчет себестоимости полуфабрикатов и готовых блюд, ценообразование готовой продукции, составление технологической документации для персонала), - аналитика ассортимента заведений-конкурентов. - контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, сроков годности и их ротация. - соблюдение санитарных норм и СанПиНа в работе.

Столовая в учебном заведении - поиск поставщиков, анализ закупочных цен, - управление командой до 15 человек. - подбор персонала, - проведение обучения: пошаговые инструкции, наглядные пособия, мастер-классы, - повышение квалификации персонала, проведение внутреннего обучения для су-шефа, поваров. - тестирование и оценка на соответствие занимаемой должности. Полное руководство над производственным процессом + выполнение обязанностей технолога: - составлению меню, проработка блюд, - анализ рентабельности блюд, - составление технико-технологических, калькуляционных карт, разработка и внедрение в меню новых блюд (технологических карт, калькуляций) - работа с программами StorHaus, rkeeper, о (ведение базы сырья, системы заготовок и полуфабрикатов, расчет себестоимости полуфабрикатов и готовых блюд, ценообразование готовой продукции, составление технологической документации для персонала), - проектирование маркировочных этикеток в программе BarTender, - аналитика ассортимента заведений-конкурентов. - контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, сроков годности и их ротация. - соблюдение санитарных норм и СанПиНа в работе.

Небольшая фабрика кухни . - поиск поставщиков, анализ закупочных цен, - управление командой до 10 человек. - подбор персонала, - проведение обучения: пошаговые инструкции, наглядные пособия, мастер-классы, - повышение квалификации персонала, проведение внутреннего обучения для су-шефа, поваров. - тестирование и оценка на соответствие занимаемой должности. Полное руководство над производственным процессом + выполнение обязанностей технолога: - составлению меню, проработка блюд, - анализ рентабельности блюд, - составление технико-технологических, калькуляционных карт, разработка и внедрение в меню новых блюд (технологических карт, калькуляций) - работа с программами 1С общепит (ведение базы сырья, системы заготовок и полуфабрикатов, расчет себестоимости полуфабрикатов и готовых блюд, ценообразование готовой продукции, составление технологической документации для персонала), - проектирование маркировочных этикеток в программе BarTender, - аналитика ассортимента заведений-конкурентов. - контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, сроков годности и их ротация. - увеличение сроков годности готовой продукции с помощью оборудования (Hefflervac запайщик лотков полуавтоматический HP-2.01 с газозамещением). - соблюдение санитарных норм и СанПиНа в работе.

Открытие небольшой фабрики кухни с нуля. - планировка помещений под цеха, - поиск оборудования и инвентаря, - расстановка оборудования, оптимизация производственных процессов, - поиск собственных точек реализации продукции, - помощь в разработке сайта компании, - поиск поставщиков, анализ закупочных цен, - управление командой до 10 человек. - подбор персонала, - проведение обучения: пошаговые инструкции, наглядные пособия, мастер-классы, - повышение квалификации персонала, проведение внутреннего обучения для су-шефа, поваров. - тестирование и оценка на соответствие занимаемой должности. Полное руководство над производственным процессом + выполнение обязанностей технолога: - составлению меню, проработка блюд, - анализ рентабельности блюд, - составление технико-технологических, калькуляционных карт, разработка и внедрение в меню новых блюд (технологических карт, калькуляций) - работа с программами Мой кассир, iiko (ведение базы сырья, системы заготовок и полуфабрикатов, расчет себестоимости полуфабрикатов и готовых блюд, ценообразование готовой продукции, составление технологической документации для персонала), - проектирование маркировочных этикеток в программе BarTender, - аналитика ассортимента заведений-конкурентов. - контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, сроков годности и их ротация. - увеличение сроков годности готовой продукции с помощью оборудования (Полуавтоматический запайщик FPS-201 с газозамещением). - соблюдение санитарных норм и СанПиНа в работе.

Ведение производственных журналов. Контроль работы поваров смены. Заказ продуктов и контроль качества принимаемых продуктов. Контроль сроков хранения продуктов, сырья, полуфабрикатов. Приготовление блюд согласно технологическим картам. Составление технологических карт. Проработка новых блюд и введение их в меню. Работа в горячем, заготовочном цехах. Контроль готовых блюд перед подачей Оформление раздачи, обеспечение раздачи полным ассортиментом блюд согласно меню. Контроль и соблюдение чистоты на производстве.

Приготовления блюд. контроль качества продукции. заказ продуктов. снятие остатков

Приготовление горячих блюд согласно технологическим картам

организация работы персонала, составления меню. снятия остатков. заказ продуктов.

организация работы поваров. заказ продуктов. контроль качества отдачи продукции. составления меню.ведения журналов.

Приготовление горячих блюд согласно технологическим картам

Приготовление горячих блюд согласно технологическим картам

Приготовление горячих блюд согласно технологическим картам

Приготовление горячих блюд согласно технологическим картам