Открытие производства в новом здание. Составление тех карт. Огранизация работы пекарни. Проработка блюд и составление нового меню.

Ночные смены. Приготовление ремесленных хлебов на закваске.

Работа на ратационных и подывах печах. Контроль качества выпекаемой продукции. Помощь Су шефу. Выполнение обязанностей Су шефа в его отсутствие. Контроль перемещение продукции на фосовку. Организация работы бригады.

Изготовление хлебобулочных изделий. ( Полный цикл). Проработка новых блюд. Составление тех карт. Внедрение новых блюд. Составление заказов на поставки сырья. Соблюдение санитарных норм.

Изготовление хлебо-булочных изделий. Соблюдение санитарных норм. работа на открытой кухни.

Проверка работы оборудования(выявление неполадок в оборудовании),проверка санитарно - гигиенического состояния оборудования,проверка напора воды и подачи пара(расстойка,печка),соблюдение личной гигиены,выполнение указаний заведующего производства,соблюдение норм производства,изготовление теста по технологическим картам. Расчёты и за вес сырья по рецептуре. Замес теста с соблюдением времени и температуры указанных в рецептуре. Развес и формовка теста. Соблюдение температуры и времени расстойки. Соблюдение температуры и времени выпечки. Фасовка и выкладка приготовленной продукции. Соблюдение сроков годности. Функции. Прем товара.проверка сроков годности. Проведение инвентаризации в пекарне и во всем Супермаркете. Приготовления дрожжевого,без дрожжевого,песочного, слоеного,сдобного, постного, пельменного, чебуречного,биляшного теста. Приготовление теста с использованием клейковины, ферментика, заквасок и сухих смесей. Развес теста, формовка. Изготовление батонов, булочек, формового хлеба, сдобных изделий, печенья, десертов, тортов, пиццы.

Доставка корреспонденции,выполнение поручений.

Изготовление тортов пирожных десертов. Изготовление полуфабрикатов.