Операционная деятельность

Организация и планирование работы склада. Постановка задач и целей для выполнения KPI показателей работы (качество сборки товара, скорость сборки товара кладовщиков). Выполнение показателей потерь, отработка обращений клиентов. Контроль размещения товара на полки, сроки, ротация, корректность привязки товара к адресу хранения. Контроль приемки товара с РЦ. Предоставление отчетности эффективности работы склада.

Интернет магазин

Контроль операционной деятельности торгового зала направления:(ФРОВ,молочка,Мясная и рыбная гастрономия,кулинарное производство, пекарня,п/ф из мяса, птица и п/ф из птицы) включая максимальное увеличение продаж, прибыли и производительности. Грамотная и эффективная организация персонала: обучение и развития менеджеров направления в рамках сектора, торгового процесса в рамках коммерции. Анализ ТО, анализ потерь, выявление отклонения к ПГ LFL, проработка отклонения и быстрое реагирование для исправления показателей сектора и вывод на положительный результат. Обеспечение развитие постоянного торгового процесса в секторе, контроль проведения маркетинговых мероприятий,анализ и расчет товара для маркетинга. Обеспечение в секторе 100% наличия товара на полках в соответствии с принципами в компании. Работа с менеджерами направлений в разработке структуры ассортимента товаров. Подготовка плана распределения торговых площадей в соответствии рамках проекта гипермаркета.Проведение мониторинга конкурентов, для привлекательности цен. Внедрение театрализации и декорации сектора. Контроль соблюдения промо TG, проведение сезонных акций. Контроль отдела сектора по ключевым моментам ( баллизаж, руптюры, калибраж). Успешно разработал проект зоны кафе для посетителей в гипермаркете, расчёт сметы инвентаря, финансовые затраты и окупаемость проекта за 3 месяца. Встречи с менеджерами по итогам коммерческих результатов для обсуждения работы сектора, план действий на будущий период работы сектора.

Операционная деятельность собственного производства полного цикла цехов: мясной, рыбный, салатный, пицца, гриль, пекарня и кондитерский цех в 20 Гипермаркета. Территория Поволжье, Урал, Север. В подчинении 3 технолога направления кулинария,мясо - птица, пекарня. 30 руководителей собственного производства и 250 человек линейного персонала. Цель СП достижение целевых показателей 17,5% доля СП от оборота гипермаркета. Выполнение показателей потерь 4-6 % от оборота СП. Проведение аудита при посещение объектов: работа с адаптацией ассортимента, анализ ТО и потерь, аудит цехов СП по чек листу, работа с программой НАССР, корректировка НАССР под объекты СП. Проведение мониторинга конкурентов в радиусе 5 км. Проверка выполнения программы производственного контроля, проведение ППК, при выявлении положительных результатов анализа готовой продукции, проводил мероприятия санитарной обработки цехов, и контроль повторной сдачи продукции. Проработка блюд согласно ТТК, при выявлении отклонений от ТТК, отправлял данный в ГК для корректировки потерь. Работа с операционными показателями СП ( EBITDA, LFL), расчет амортизации оборудования. Анализ прибыли СП, маржа и маржинальность. Анализ КПД персонала. Работа с оптимизацией СП, вывод СП на положительные финансовые показатели. Составление бюджетирования СП на квартал и годовой планирование. Проведение инвентаризаций на объектах с худшими показателями потерь. Проводил анализ инвентаризаций, по итогам результатов инвентаризаций, разработка мероприятий по борьбе с потерями, с оцифровкой данных на выход в сроки. Контроль санитарных норм, пожарной безопасности, контроль охраны труда. Еженедельные отчеты с обратной связью руководителям гипермаркетов и главной компании.

Операционная деятельность собственного производства полного цикла (мясной цех, рыбный цех, салатный цех, цех гриль, пицца, пекарня) в 8 гипермаркетах. В подчинении 8 руководителей СП и 150 человек линейного персонала. Обеспечение целевой доли продаж собственного производства 17,5 % от оборота и отгрузок на регионе, путем обеспечения высокого постоянного качества выпускаемой продукции посредством обучения персонала и контроля выполнения технологических процессов гипермаркетов. Выполнение показателей потерь цель 4% от борота СП. Контроль получения разрешительной документации (декларации,сертификаты). Работа с программой НАССП, контроль выполнения производственного. Работа с адаптацией ассортимента при посещении объектов, проведение мониторинга конкурентов. Проработка блюд по ТТК, анализ отклонений потерь блюд от ТТК. Отправка проработок блюд технологам в главную компанию. Поиск новых местных поставщиков качественного сырья. Взаимодействие с контролирующими органами при проверках, подготовка объектов к проверке.Подготовка и организация ГМ к праздничным продажам, контроль проведения маркетинговых мероприятий, реклама. Контроль бюджетирования СП. Проведение анализа инвентаризаций. Разработка мероприятий по борьбе с потерями и вывод показателей СП на положительную маржинальность. Контроль санитарных норм, пожарной безопасности, контроль охраны труда. Еженедельное предоставление отчетности показателей СП вышестоящему руководству.

Контроль за качеством выпускаемой готовой продукции. Обучение Персонала Работе с оборудованием, технологическим процессам. Контроль и обеспечение Персонала необходимым инвентарем, сырьём, оборудованием для выполнения технологических процессов. Работа с РПН, СЭС. Работа с поставщиками сырья, Приемка, качество. Проведение мониторинга конкурента рынка. В подчинении 40 человек рядового персонала, 2 руководителя СП.

Контроль за персоналом, в подчинении 45 рабочих. Контроль и обеспечение производства необходимым сырьем, контроль соблюдения ТК. Проведение инвентаризаций, обеспечение Персонала расходными материалами. Взаимодействие со смежными службами: Приемка, инженерная служба, Здгм. Координация Персонала между цехами, распределение нагрузки на персонал. Работа с документацией. Поведение проработок блюд по ТК. В подчинении 45 человек рядового Персонала.

Котнроль качества выпускаемой готовой продукции. Организация работы цехов, планирование задания по выпуску ГП. Работа с поставщиками, приемка сырья по качеству. Работа с документацией.Разработка и внедрение новинок, составление калькуляции. Работа с контролирующими органами. В подчинении рядового Персонала 15 человек.

Повар горячего, мясного цеха. Приготовление блюд европейской кухни, русской кухни. Обслуживание банкетов.