Обеспечение выполнения сменных производственных заданий, соблюдение установленной технологии производства изделий, ритмичный выпуск продукции высокого качества.Организация и своевременная подготовка производства.Осуществление технически правильной эксплуатации оборудования, экономное расходование сырья, выявление и устранение причины нарушений хода производства. Участие в работе по оперативному планированию производства, улучшению нормирования, аттестации и рационализации рабочих мест. Анализ результатов производственной деятельности подразделения предприятия за смену, причины, вызывающие простои оборудования и снижение качества изделий, участие в разработке и внедрении мероприятий по устранению выявленных недостатков.Организация оперативного учета движения продукции по рабочим местам, выполнения производственных заданий.Контроль соблюдения работниками технологической, производственной и трудовой дисциплины, правил и норм охраны труда, представление предложения о наложении дисциплинарных взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативные актов организации. Соблюдение внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.Обеспечение и соблюдение чистоты и порядка на своем рабочем месте.

Знание устройства и принцип действия обслуживаемого оборудования; ассортимента, рецептур изделий из фарша; физико-химические свойства и качественные признаки мяса, шпика и применяемых компонентов (по видам, свойствам, сортам, степени измельчения и т.п.); методы рационального использования сырья на вырабатываемые виды изделий из фарша.Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий, сосисок, сарделек и эмульсий путем обработки сырья в куттере или фаршемешалке. Расчет необходимого количества различных видов сырья, основных и вспомогательных компонентов для составления фарша; подбор сырья в соответствии с рецептурой и ассортиментом изделий из фарша. Контроль за соблюдением технологических режимов обработки фарша (степенью измельчения сырья, куттерования и перемешивания) на волчках, куттерах и в мешалках поточно-механизированных линий.Последовательная загрузка сырья и компонентов (фарша, масла, жира, специй, пряностей и т.п.) в соответствующие машины. Наблюдение за работой обслуживаемых машин и соблюдение соответствующих режимов обработки.Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой. Наблюдение за процессом перемешивания. Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку. Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции. Соблюдение норм расхода сырья и компонентов. Проверка готовой продукции. Соблюдение санитарных норм. Обучение новых сотрудников.