Кейтеринг, Фабрика-кухня полного цикла! Организация и контроль производственной деятельности фабрики кухни для питания по рационам 26 больниц. Охлажденные рационы - завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин, по количеству питающихся в каждой больнице. Контроль производственной деятельности и трудовой дисциплины, требование соблюдения норм СанПин, ХАССП и технологического процесса - холодильные камеры, цех растаривания, овощной цех, мясной цех, холодный цех, горячий цех, цех упаковки, цех комплектовки. Контроль склада: правила хранения сырья, соответствие выдачи сырья по накладной. Контроль отгрузки по маршрутным направлениям. Взаимодействие с заказчиками. Урегулирование форс мажорных ситуаций. Контроль поступающего сырья на производство, соблюдение температурного режима, постоянный аудит по цехам. Подготовка, встреча и сопровождение адита от заказчиков. Табелирование, распределение персонала по цехам. В подчинение: дневная смена 160 человек, ночная 135 человек. Работа 1/3.

Кейтеринг, Фабрика-кухня полного цикла! Организация и контроль производственной деятельности фабрики кухни для питания 26 больниц. Расчет сырья по суточной потребности по количеству питающихся на завтрашний день, заказ-получение со склада, выдача на производство по цехам. Контроль производственной деятельности и трудовой дисциплины, требование соблюдения норм СанПин, ХАССП и технологического процесса - камеры хранения сырья, цех растаривания, овощной цех, мясной цех, холодный цех, горячий цех, цех фасовки. Контроль поступающего сырья на производство, соблюдение температурного режима, постоянный аудит по цехам. Взаимодействие с заказчиками. Урегулирование форс мажорных ситуаций. Подготовка, встреча и сопровождение адита от заказчиков. Табелирование, распределение персонала по цехам. В подчинение: дневная смена 130 человек, ночная 105 человек. Работа 1/3.

Две столовые. Организация и контроль бесперебойного 6-разового питания на две больницы 520 проживающих и кейтеринг 350 проживающих. Обеспечение и контроль качества входящего сырья. Проведение инвентаризаций, снятие остатков. Организация управления сменами (расстановка персонала, обучение, обеспечение трудовой дисциплины). Табелирование, премирование - депремирование работников. Взаимодействие с поставщиками. Работа с аутсорсинговыми компаниями. Взаимодействие с контролирующими и надзорными органами. Подготовка к аудитам и исполнительная реакция на замечания. В подчинение 40 человек. Параллельное обучение на Территориального управляющего от компании. Самостоятельный запуск столовой в качестве Территориального управляющего , Социально-реабилитационный центр для несовершеннолетних «Алтуфьево».

Корпоративная столовая - завтрак, обед, ужин, ночной обед. 1200 питающихся в сутки. Повар-бригадир, - Старший смены, - в дальнейшем Заведующий производством. Организация 4-х разового питания, строгий контроль персонала. Ротация персонала по необходимости. Составление меню, расчет сырья, выдача по цехам. Контроль входящего сырья, хранение сырья по установленным нормативам СанПиН. Ротация продуктов, инвентаризация. В подчинение 50 человек.

Управление, контроль и организация бесперебойного приготовления питания для вахтовиков. Столовая на 550 человек, + кейтеринг: столовая 350 человек, плюс по 20-30 питающихся на удаленные участки, 16 объектов. Составление меню, расчет сырья, выдача на производство. Контроль входящего сырья, ротация. Инвентаризация. Табелирование. Составление графика работы персонала на год. Параллельно контроль и аудит всех удаленных участков. В подчинение 60 человек.

Организация и контроль питания посетителей всего ресторана, открытой кухни, шашлычной и отдела кулинарии. Перемещение персонала по цехам, составление графиков, учет входящего сырья, инвентаризации. Работа в интенсивном режиме многозадачности!

В летнее время работа на открытой кухне, - приготовление блюд на глазах посетителей! В зимний сезон обслуживание посетителей и банкетов, во втором зале ресторана.

Обучение и работа у итальянского шеф повара Ринато Джусти. Работа в самом ресторане. Вторые блюда, стейки. Дополнительно - в качестве Шеф-повара, самостоятельная организация работы летней площадки в ресторане, приготовление шашлыков, барбекю, стейков на открытом огне (мангале).

Комплексные обеды для посетителей. Около 250 человек. Организация, контроль, проработка меню. Организация банкетов по выходным дням. Взаимодействие с заказчиками. Участвующий в процессе приготовления заведующий производством.

Приготовление завтраков, обедов и ужинов для детей на 350 человек. Примем суточной потребности сырья. Соответствие меню по диетам питающихся. Контроль качества производимой продукции. Управление сменой. Взаимодействие с контролирующими и надзорными органами.

Приготовление п/ф- мясной цех, работа в цехе кулинарии, приготовление пищи - горячий цех. Отпуск блюд на раздаче. В дальнейшем бригадир производства. Столовая на 450 посетителей.