ООО « Мастер фуд» по наст.время Занимаемая должность: Зав. Производством Должностные обязанности: контроль выполнения стандартов компании при приеме и хранении продтоваров, полуфабрикатов высокой степени готовности, соблюдение температурных режимов приготовления. Температурный мониторинг готового питания перед отпуском на линию раздачи. Соблюдение правил и сроков хранения полуфабрикатов, сырья и готового питания согласно СП 2,3.6.1079-01. Формирование заказов на продтовары с резервом на 4-5 суток. Проведение ежедневных тренингов с персоналом на рабочем месте повара по темам, касающимся санитарной безопасности питания. Контроль и управление персоналом кухни в количестве 12 человек. Знание основ бухгалтерского учета в части проведения инвентаризаций на производстве, составления отчетности. Знание технологии приготовления пищи; составление меню; знание калькуляции составление технологических карт. Профессиональные достижения: Отсутствие жалоб потребителей на качество питания и обслуживания. Создание сплоченной команды . Отсутствие конфликтов на производстве. Столовая в МГУП им. Ивана Федорова Занимаемая должность: Зав. Производством Должностные обязанности: контроль выполнения стандартов компании при приеме и хранении продтоваров, полуфабрикатов высокой степени готовности, соблюдение температурных режимов приготовления. Температурный мониторинг готового питания перед отпуском на линию раздачи. Соблюдение правил и сроков хранения полуфабрикатов, сырья и готового питания согласно СП 2,3.6.1079-01. Формирование заказов на продтовары с резервом на 4-5 суток. Проведение ежедневных тренингов с персоналом на рабочем месте повара по темам, касающимся санитарной безопасности питания. Контроль и управление персоналом кухни в количестве 12 человек. Знание основ бухгалтерского учета в части проведения инвентаризаций на производстве, составления отчетности. Знание технологии приготовления пищи; составление меню; знание калькуляции составление технологических карт. Профессиональные достижения: Отсутствие жалоб потребителей на качество питания и обслуживания. Создание сплоченной команды . Отсутствие конфликтов на производстве. Сеть ресторанов: Goodman , Филимонов и Янкель. 20.06.2011 по 10.02.12 Занимаемая должность: Су- шеф Должностные обязанности : контроль выполнения стандартов компании. Соблюдение правил и сроков хранения полуфабрикатов, сырья и готового питания согласно СП 2,3.6.1079-01. Формирование заказов на продтовары и полуфабрикаты с резервом на 2-3 суток. Проведение ежедневных тренингов с персоналом на рабочем месте повара по темам, касающимся санитарной безопасности питания. Контроль и управление персоналом кухни в количестве 20 человек. Знание основ бухгалтерского учета в части проведения инвентаризаций на производстве, составления отчетности. Знание технологии приготовления пищи; составление меню; знание калькуляции составление технологических карт. Работа с большим количеством поставщиков; мясо, рыба и морепродукты, овощи. Приемка и отслеживание качества продукции. Мониторинг цен на поставляемую продукцию. Составление меню на банкеты Ресторанный Дом А. Деллоса , ООО «Фастлэнд», кафе Му-Му, г. Химки, общественное питание. 15.01.2005 – 10.05.2011 Занимаемая должность – Шеф-повар. Должностные обязанности: контроль выполнения стандартов компании при приеме и хранении продтоваров, полуфабрикатов высокой степени готовности, соблюдение температурных режимов приготовления, доготовки питания, используя лазерный пирометр два в одном Testo 823 T4. Соблюдение правил хранения питания в тепловом шкафу Alto-A-Shaam, температурный мониторинг готового питания перед отпуском на линию раздачи. Соблюдение правил и сроков хранения полуфабрикатов, сырья и готового питания согласно СП 2,3.6.1079-01. Формирование заказов на продтовары и полуфабрикаты с резервом на 2-3 суток. Проведение ежедневных тренингов с персоналом на рабочем месте повара по темам, касающимся санитарной безопасности питания. Контроль и управление персоналом кухни в количестве 30 человек. Знание основ бухгалтерского учета в части проведения инвентаризаций на производстве, составления отчетности. Знание технологии приготовления пищи; составление меню; знание калькуляции составление технологических карт. Профессиональные достижения: Отсутствие жалоб потребителей на качество питания и обслуживания. Создание сплоченной команды в кафе. Отсутствие конфликтов на производстве. (05,06,1999) – (31,12,2004) Ресторанный Дом А. Делоса, кафе «Пушкин», Москва, Тверской б-р Занимаемая должность : повар заготовочного цеха. Основные обязанности: первичная обработка мяса, рыбы, птицы, разделка сырья, приготовление полуфабрикатов. Работа в холодном и горячем цехах. Считался поваром – универсалом. Активно и регулярно участвовал в проведении крупных банкетов как в ресторане, так и выездных . Количество обслуживающих посетителей доходило до 600 человек. (02,02,1999)-(17,05,1999) игровой клуб «Пирамида» Повар горячего и холодного цеха Основные обязанности: первичная обработка мяса, рыбы, птицы, приготовление полуфабрикатов, доведение до кулинарной готовности. (10,10,1998 – 25,01,1999) Ресторан «Граант» Повар холодного и горячего цеха. Проведение крупных банкетов. Подготовка к банкетам заготовка полуфабрикатов, отдача готовых блюд на банкеты. . Количество обслуживающих посетителей доходило до 300 человек. Дополнительная информация: Ключевые навыки: . Имею высокий профессиональный уровень подготовки для работы в разных структурах общественного питания. Легко ориентируюсь в правилах российского законодательства, работая с программой «Гарант».Ориентирован на знания санитарного законодательства РФ (санитарные нормы и правила для общественного питания), которые применяю в работе.Готов выстроить с нуля систему производства под кафе, бистро, фаст-фуд. Знание иностранных языков: английский язык базовый. Степень владения компьютером: владею компьютером, работаю с программами word, exel, гарант, 1С (заказы) Гражданство: Россия Языки: английский: базовые знание Женат, трое детей 7, 15, 18 лет. Есть водительское удостоверение (В). Готов к ненормированному рабочему дню Вредные привычки отсутствуют. Работоспособный, легко адаптированный, коммуникабельный, не конфликтный, быстро обучаемый.

: контроль выполнения стандартов компании при приеме и хранении продтоваров, полуфабрикатов высокой степени готовности, соблюдение температурных режимов приготовления. Температурный мониторинг готового питания перед отпуском на линию раздачи. Соблюдение правил и сроков хранения полуфабрикатов, сырья и готового питания . Формирование заказов на продтовары с резервом на 4-5 суток. Проведение ежедневных тренингов с персоналом на рабочем месте повара по темам, касающимся санитарной безопасности питания. Контроль и управление персоналом кухни в количестве 12 человек. Знание основ бухгалтерского учета в части проведения инвентаризаций на производстве, составления отчетности. Знание технологии приготовления пищи; составление меню; знание калькуляции составление технологических карт. Профессиональные достижения: Отсутствие жалоб потребителей на качество питания и обслуживания. Создание сплоченной команды . Отсутствие конфликтов на производстве.

контроль выполнения стандартов компании. Соблюдение правил и сроков хранения полуфабрикатов, сырья и готового питания согласно СП 2,3.6.1079-01. Формирование заказов на продтовары и полуфабрикаты с резервом на 2-3 суток. Проведение тренингов с персоналом на рабочем месте повара по темам, касающимся санитарной безопасности питания. Контроль и управление персоналом кухни в количестве 12 человек. Знание основ бухгалтерского учета в части проведения инвентаризаций на производстве, составления отчетности. Знание технологии приготовления пищи; составление меню; знание калькуляции составление технологических карт. Работа с большим количеством поставщиков; мясо, рыба и морепродукты, овощи. Приемка и отслеживание качества продукции. Мониторинг цен на поставляемую продукцию. Составление меню на банкеты, отправка готовой продукции на 900 человек.

: контроль выполнения стандартов компании. Соблюдение правил и сроков хранения полуфабрикатов, сырья и готового питания согласно СП 2,3.6.1079-01. Формирование заказов на продтовары и полуфабрикаты с резервом на 2-3 суток. Проведение ежедневных тренингов с персоналом на рабочем месте повара по темам, касающимся санитарной безопасности питания. Контроль и управление персоналом кухни в количестве 20 человек. Знание основ бухгалтерского учета в части проведения инвентаризаций на производстве, составления отчетности. Знание технологии приготовления пищи; составление меню; знание калькуляции составление технологических карт. Работа с большим количеством поставщиков; мясо, рыба и морепродукты, овощи. Приемка и отслеживание качества продукции. Мониторинг цен на поставляемую продукцию. Составление меню на банкеты

контроль выполнения стандартов компании при приеме и хранении продтоваров, полуфабрикатов высокой степени готовности, соблюдение температурных режимов приготовления, доготовки питания, используя лазерный пирометр два в одном Testo 823 T4. Соблюдение правил хранения питания в тепловом шкафу Alto-A-Shaam, температурный мониторинг готового питания перед отпуском на линию раздачи. Соблюдение правил и сроков хранения полуфабрикатов, сырья и готового питания согласно СП 2,3.6.1079-01. Формирование заказов на продтовары и полуфабрикаты с резервом на 2-3 суток. Проведение ежедневных тренингов с персоналом на рабочем месте повара по темам, касающимся санитарной безопасности питания. Контроль и управление персоналом кухни в количестве 30 человек. Знание основ бухгалтерского учета в части проведения инвентаризаций на производстве, составления отчетности. Знание технологии приготовления пищи; составление меню; знание калькуляции составление технологических карт. Профессиональные достижения: Отсутствие жалоб потребителей на качество питания и обслуживания. Создание сплоченной команды в кафе. Отсутствие конфликтов на производстве.

: первичная обработка мяса, рыбы, птицы, разделка сырья, приготовление полуфабрикатов. Работа в холодном и горячем цехах. Считался поваром – универсалом. Активно и регулярно участвовал в проведении крупных банкетов как в ресторане, так и выездных . Количество обслуживающих посетителей доходило до 600 человек.