Резюме Шеф-повар (аудит, консультант, шеф-проект)

Мы используем файлы cookie, чтобы обеспечивать правильную работу нашего веб-сайта и анализировать сетевой трафик.
Правила использования файлов cookie

Мы используем файлы cookie. Правила использования файлов cookie

Для работы с нашим сайтом необходимо, чтобы Вы включили JavaScript в вашем браузере.

Ищу работу

Ищу сотрудника

Сервисы

Больше информации по резюме будет доступно после регистрации

Зарегистрироваться

Шеф-повар (аудит, консультант, шеф-проект)

188 000 ₽ на руки

Специализации:

Повар, пекарь, кондитер

Тип занятости: полная занятость

Опыт работы 17 лет 5 месяцев

Январь 2025 — по настоящее время

1 год 5 месяцев

Мята Signature

Москва

Шеф-повар

Разработка и внедрение меню. Создание Чек-листов. Подбор доп. Инвентаря и оборудования. Подбор и обучение персонала. Работа с поставщиками. Снятие остатков.

Июль 2024 — Январь 2025

7 месяцев

Артишок

Москва

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Зам Бренд шефа

Работа на всех позициях кухни. Подбор поставщиков. Контроль производства. Разбор инвентаризации. Составление и внедрение Чек - листов. Подготовка плана на неделю.

Октябрь 2023 — Июнь 2024

9 месяцев

РТ питание. Форумы России.

Москва

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Су-шеф, шеф-повар.

Организация и контроль рабочих процессов кухни фудкорта, проект "Форумы России" на ВДНХ, в 75 павильоне.

Март 2023 — Август 2023

6 месяцев

Фабрика кухни сети кофеин GustoLife

Москва

Шеф-повар

Организация работы производства с нуля. Оборудование, инвентарь. Разработка меню. Поставщики. Подбор и обучение персонала.

Октябрь 2020 — Февраль 2023

2 года 5 месяцев

Сёрф кафе Nalu Baloo

Москва

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-повар

В основные обязанности входило: - Открытие заведения совместно с проектным шеф-поваром Александром Ермаковым ; - Организация работы кухни: в подчинении 7 человек (старшие повара), плюс точки на фудкорте: 3 повара. - Составление и заполнение Чек-листов; составление и обновление меню; - Подготовка и обучение персонала кухни; - Работа с поставщиками: приемка продуктов, заказ продуктов (Ежедневный контроль заказов и приёмки продуктов); - Контроль заполнения рецептур по SH, проведение инвентаризаций. - Заполнение журналов (температурный режим, отработанных жиров, органолептической оценки, бракеражный, журнал здоровья, журнал по бактерицидной лампе); - Запуск и ведение дополнительных точек общепита NaluBallo на фудкорте Мосмаркет, (период май-сентябрь 2021 г.). Бизнес центр Смоленский Пассаж 2, Фудкорт Мексиканской кухни Nalu Baloo. Ноябрь 2021 г. -Декабрь 2022 г Достижения: Пальмовая ветвь ресторанному бизнесу 2021 г. в номинации «Мультиформат», как лучший проект в Москве, сочетающий в себе активный досуг и точку питания.

Январь 2020 — Сентябрь 2020

9 месяцев

Сеть пивных ресторанов "Изи ПАБ"

Москва

Су-шеф / Шеф

В основные обязанности входило: - Контроль работы кухни (6-7 человек в смене); - Заказ и приёмка товара, проведение инвентаризации; - Приготовление блюд горячего цеха и контроль отдачи блюд холодного цеха, а также составление технологических карт; - Помощь бренд-шефу в разработке меню; - Организация закупки продуктов и контроль их качества.

Сентябрь 2019 — Декабрь 2019

4 месяца

Кафе BonaMi

Якутск

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-повар / Бренд-шеф (проектная работа)

В основные обязанности входило: - Организация работы кухни (10 человек в подчинении, работа на 2 точки); - Составление и обновление меню, подбор и обучение персонала с нуля, расстановка; - Разработка технологических карт и калькуляционных карт; -Контроль входящего сырья и проработка; -Проведение инвентаризаций; -Контроль за соблюдением норм Санпина; -Закупка необходимого инвентаря и оборудования. Достижения: за 4 месяца работы точка окупила себя в 2 раза.

Июнь 2017 — Февраль 2019

1 год 9 месяцев

Фуд-трак "BiBi-FooD" , Стационарное кафе на платной рыбалке "FishPark"

Щелково (Московская область)

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-повар

В основные обязанности входило: - Организация работы кухни (3 человека); - Подготовка кухни к работе, составление меню (бургеры, блины, бурито); - Приготовление блюд, контроль закупки продуктов; - Инвентаризация, подбор и обучение персонала с нуля.

Май 2018 — Июнь 2018

2 месяца

Бургерная "Дядя Вася"

Саранск

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-повар ( проектная работа)

Проектная работа, запуск точки с нуля. В основные обязанности входило: - Организация рабочего процесса с нуля, составление и проработка меню; - Подбор и обучение персонала (6 человек); - Организация и контроль работы зала и кухни.

Ноябрь 2016 — Апрель 2017

6 месяцев

Проектная работа (организация работы точек общепита: ресторанов, кафе, столовых, баров, фудтраков)

Москва

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Организатор проектов / Шеф-повар

- Подготовка к работе фудтрака с нуля для различных мероприятий: (выставки, дни города, футбольных матчей, парки и т.д.); - Подбор оборудования, разработка меню в формате Streed Food и Фаст-Фуд под любую концепцию; - Подбор и обучение персонала, - Составление рецептур; - Заполнение журналов (температурный режим, отработанных жиров, органолептической оценки, бракеражный, журнал здоровья, журнал по бактерицидной лампе).

Январь 2016 — Май 2016

5 месяцев

Кафе-Бар ПроЕду, Бар "Мясорубка"

Москва, vk.com/barmyasorubkahttp://facebook.com/barmyasorubka/

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-повар

Основные обязанности: - Организация работы кухни с нуля (4 человека в смену); - Составление меню; - Личное приготовление блюд; - Проведение банкетов; - Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; - Контроль качества приготовленных блюд; -Обучение и аттестация сотрудников кухни; -Составления графиков работы сотрудников кухни; -Составление заказов на продукцию, проведение закупок; -Проведение инвентаризации; -Поиск компаний с более низкой продукцией; -Принятие товара, работа с поставщиками; -Приём сотрудников в штат, проведение собеседования.

Ноябрь 2015 — Декабрь 2015

2 месяца

Китай Чи

Москва, www.kitaychi.ru

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Су-шеф

Основные обязанности: - Организация работы кухни (5 человек в смену); - Контроль приготовления блюд согласно рецептуре; - Соблюдения хранения продуктов, норм и правила их ротации; - Заказ продуктов с центральной фабрики кухни согласно парсу; - Приём продуктов; - Проведение инвентаризации.

Апрель 2015 — Май 2015

2 месяца

Ресторан Паризьен

Москва, www.parisiene.ru/

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Су-шеф

Основные обязанности: - Организация работы кухни (5-6 человек в смену); - Контроль приготовления блюд согласно рецептуре; - Соблюдения хранения продуктов, норм и правила их ротации; - Проведение банкетов; - Заказ продуктов; - Проведение инвентаризации.

Январь 2011 — Февраль 2015

4 года 2 месяца

Ресторан Starlite Diner

Москва, www.starlite.ru/

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Су-шеф

Основные обязанности: - Организация работы кухни (4 человека в смену); - Личное приготовление блюд; - Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; - Учет и калькуляция продуктов; - Контроль качества приготовленных блюд; - Обучение и аттестация сотрудников кухни; - Составления графиков работы сотрудников кухни; - Составление заказов на продукцию, проведение закупок; - Проведение инвентаризации остатков продукции; - Принятие товара, работа с поставщиками; - Приём сотрудников в штат, проведение собеседования.

Июнь 2009 — Январь 2011

1 год 8 месяцев

Ресторан Starlite Diner

Москва, www.starlite.ru/

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Повар универсал

Основные обязанности: - Работа на позициях: гриля, фритюра, салат-сэндвича и заготовки. Достижения: прошел путь от обычного повара до су-шефа.

Июнь 2007 — Июнь 2009

2 года 1 месяц

Кафе столовая "Пельмешка"

Москва, www.pelmeshka.com/

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Повар

Основные обязанности: - Работа в горячем, мясном, пельменном цехах (приготовление блюд согласно рецептуре).

Навыки

Уровни владения навыками

Опыт вождения

Имеется собственный автомобиль

Права категории B

Обо мне

Пунктуален, внимателен к деталям, уравновешен, без вредных привычек. Занимаюсь разработками новых современных концепций под бары, кафе, бистро, столовые, а именно: составлением меню, подбором персонала, обучением, проведением мастер классов. Профессиональные достижения: 1. Работа в направлении Street food на выставке ПИР в 2015 году с известными шеф-поварами: (Антон Прокофьев, Юнас Грипп, Рустам Тангиров, Василий Емельяненко). 2. Выставка АвиаМАКС (август 2015 года). Подготовка ФудТрака к работе, приготовление еды для гостей и участников шоу. 3. Фестиваль GASTREET в Сочи (Горки город) в 2016 году. Полная подготовка Фуд-трака к работе под авторским меню Василия Емельяненко. 4. 2017-2019 год. Проект BiBi-FooD (Фудтрак + Стационарное кафе на платной рыбалке "FishPark" город Щелково (МО). 5. 2018 год. Проект Бургерная "Дядя Вася" в городе Саранск к ЧМ по футболу, а также обновление меню в кальянной HookahPlace город Саранск. 6. 2019 год. Проект кафе "BoNaMi", город Якутск. Запуск и разработка меню. Обучение персонала и подготовка к работе: (су-шефов, поваров, официантов, менеджеров). 7. 2020 год. Работа в Баре "Изи-Паб" до наступления карантина. 8. Сёрф кафе Nalu Baloo. Пальмовая ветвь ресторанному бизнесу 2021 г. в номинации «Мультиформат», как лучший проект в Москве, сочетающий в себе активный досуг и точку питания.