Стажировка менеджера ресторана на позицию управляющего рестораном Qlo. Аудит операционной деятельности ресторана и составление «дорожной карты» по его итогам. Обучение менеджера знаниям и прикладным навыкам для эффективной и самостоятельной работы управляющим (бюджетирование, кадровая работа, экономика ресторана и работа с показателями эффективности). Вывод ресторана на точку безубыточности и положительный финансовый результат (прирост оборота в 2 раза). Формирование оптимальных производственных процессов (оптимизация закупок, учета, прогнозирования, адаптации сотрудников).

Общее оперативное управление рестораном. Выстраивание системных процессов в каждом подразделении. Обеспечение соблюдения стандартов компании во всех подразделениях. Управление персоналом, создание крепкой команды, начисление заработной платы. Поиск, адаптация и обучение сотрудников. Работа по улучшению показателей экономической эффективности предприятия (выход на положительный финансовый результат, прирост оборота 30%, увеличение среднего чека). Работа по формированию бюджета ресторана. Решение нестандартных производственных и экономических задач. Повышение маржинальности. Анализ меню, работа с шеф-поваром по разработке новых блюд, в том числе с учетом сезонности. Контроль над проведением регулярных инвентаризаций и принятие управленческих решений по их итогам. Внешние коммуникации с поставщиками. Ведение договорной работы (в том числе на уровне первых лиц). Обеспечение кассовой финансовой безопасности. Формирование положительного имиджа заведения в глазах гостей. Работа по повышению уровня сервиса у менеджеров смены и линейного персонала. Взаимодействие с посетителями, индивидуальный подход к важным гостям, в т.ч. непосредственная работа в зале. Взаимодействие с контролирующими органами.

Совместный проект группы компаний Дениса Иванова и Газпром Медиа холдинга. Общее оперативное и стратегическое управление кафе. Выстраивание системных процессов в каждом подразделении. Планирование и внедрение новых направлений деятельности (кейтеринг, доставка). Управление персоналом, создание крепкой команды. Формирование систем мотивации, начисление заработной платы. Создание и внедрение системы эффективного документооборота. Работа по улучшению показателей экономической эффективности предприятия (выход на положительный финансовый результат). Решение нестандартных производственных и экономических задач. Повышение маржинальности. Анализ меню, работа с шеф-поваром по себестоимости, разработке новых блюд и новых меню, в том числе с учетом сезонности. Контроль над проведением регулярных инвентаризаций и принятие управленческих решений по их итогам. Внешние коммуникации с поставщиками и заказчиками. Ведение договорной работы (в том числе на уровне первых лиц). Маркетинговые коммуникации. Обеспечение кассовой финансовой безопасности. Формирование положительного имиджа заведения в глазах гостей. Работа по повышению уровня сервиса у менеджеров смены и линейного персонала. Взаимодействие с посетителями, индивидуальный подход к важным гостям, в т.ч. непосредственная работа в зале. Взаимодействие с контролирующими органами.

Текущее оперативное управление службой кейтеринга. Ведение переговоров на уровне первых лиц. Поиск новых заказчиков. Расчет и анализ показателей эффективности деятельности предприятия. Ведение договорной работы. Решение нестандартных производственных и экономических задач. Производственные коммуникации. Внешние маркетинговые коммуникации и коммуникации со СМИ. Работа по наполнению корпоративного сайта. Организация мероприятий различного уровня (семейные праздники - обслуживание первых лиц государства). Организация бесперебойной работы подразделения в сложных технических условиях. Поиск и подготовка персонала к работе в формате кейтеринга. Сотрудничество с поставщиками.

Заместитель руководителя караоке-бара "Ухо и Медведь". Организация работы зала, учет отработанного времени; набор, обучение и адаптация персонала; постановка задач и контроль их выполнения. Организация мероприятий для корпоративных заказчиков. Организация работы персонала во время обслуживания корпоративных мероприятий. Урегулирование конфликтных ситуаций. Составление ежедневных финансовых отчетов по итогам дня. Внешние коммуникации с представителями контрагентов. Коммуникация с back office. Контроль над осуществлением документооборота.

Контроль над работой линейного персонала (составление графика, учет отработанного времени, расчет заработной платы). Текущее оперативное управление. Внешние маркетинговые коммуникации и коммуникации со СМИ. Работа по наполнению корпоративного сайта. Учет движения товара. Ведение переговоров с иностранными поставщиками, контроль исполнения договоров, приемка товара по количеству и качеству, а также контроль размещения новых коллекций в торговом зале. Проведение инвентаризации. Активные продажи. Разработка мероприятий по выполнению плана продаж.

Составление графика работы линейного персонала, организация работы зала, учет отработанного времени; набор, обучение и адаптация персонала; постановка задач и контроль их выполнения. Организация работы персонала во время обслуживания корпоративных мероприятий. Урегулирование конфликтных ситуаций. Контроль за своевременным и рациональным составлением заявок по бару. Проведение расчетов с гостями. Четкое соблюдение кассовой дисциплины. Составление ежедневных финансовых отчетов по итогам дня.

Составление графика работы линейного персонала, организация работы зала, учет отработанного времени; набор, обучение и адаптация персонала; постановка задач и контроль их выполнения. Контроль за исполнением заказов Room service, а также комплиментарного оформления номеров фруктами и снеками для вновь прибывших гостей. Коммуникация со службой Reception. Организация завтраков для гостей отеля по системе "Шведский стол". Организация работы персонала во время обслуживания корпоративных мероприятий. Проведение расчетов с гостями. Контроль за своевременным и рациональным составлением заявок по бару. Составление ежедневной текущей финансово-отчетной документации.

Функционал идентичен предыдущему периоду работы в компании

Стажировка на позицию управляющего в УК "Ресторатор". Стажировка включала в себя знакомство с иерархией компании, работу на всех позициях, подчиняющихся управляющему: хостесс, официант, бармен, менеджер. По итогу стажировки принято решение о приеме на вакансию управляющего.

Подбор персонала, его адаптация; создание единых стандартов работы сотрудников, прежде всего связанных с обслуживанием гостей (гостеприимство, сервис, этикет, активные продажи, конфликтные ситуации). Внедрение и отработка этих стандартов в компании, в том числе на тренингах и семинарах, мониторинг сервиса, обеспечение профессионального роста. Поиск путей рационализации работы предприятия в целом, внесение рекомендаций по меню, карте бара и вин.

Анализ работы подразделений на предмет поиска путей рационализации и снижения издержек. Организация и проведение частных мероприятий различного уровня сложности (банкеты и фуршеты, бизнес-завтраки). Мониторинг обновлений на корпоративном сайте. Видео наблюдение. Работа с поставщиками (заявки, контроль поставок и отгрузок, прием и оформление первичных документов). Проведение инвентаризаций и анализ их результатов. Производственные коммуникации с предприятиями компании. Маркетинговые коммуникации. Общий оперативный контроль работы ресторана. Совмещение выполнения указанных функций с функциями администратора.

Контроль за работой зала, составление графика работы линейного персонала, учет отработанного времени; набор, обучение и адаптация персонала; постановка задач и контроль их выполнения. Разработка акций стимулирующих продажи на увеличение прибыли. Урегулирование конфликтных ситуаций. Четкое соблюдение кассовой дисциплины. Составление ежедневных финансовых отчетов по итогам дня.

Сентябрь 2005-Май 2009 официант ООО «Экстра Менеджмент» ресторан-бар «News-café». Функционал: встреча гостей, прием заказов, деликатное увеличение суммы чека, обслуживание в соответствии со стандартами высокого сервиса.