- Запуск корпоративного питания - Запуск готовых обедов b2b - Запуск dark kitchen - Запуск питания через вендинговые постоматы - Составление меню и введение новых позиций (основные и сезонные) - Подбор и обучение персонала - Заключение договоров закупки и реализации - Контроль нормы закупаемой и реализуемой продукции - Введение и защита отчётности (себестоимость, foodcost, закупка, ФОТ) Достижения: Успешный запуск вышеперечисленных направлений. Введение калькуляции и отчётной документации в iiko.

- Разработка блюд, ТТК и контроль реализации блюд в кафе - Обучение и аттестация персонала (су-шефы, повара, официанты) - Самостоятельный полный калькуляционный учёт, приходы, расходы, инвентаризация - Контроль производства, смена, подбор и обучение персонала - Проработка и введение новых блюд Достижения: - Увеличение скорости отдачи блюд путём введения полуфабрикатов высокой степени готовности - Успешное прохождение дегустаций

- Операционная деятельность 3-х подразделений - Работа с поставщиками - Ввод сезонного меню, фестивалей - Обновление действующего меню - Подбор шеф-поваров - Проведение аттестации и дегустации сотрудников - Составление ТК, КК - ABC анализ сырья и блюд - Закрытие действующих и открытие новых подразделений

- Управляющий в лице шеф-повара - Операционное управление семейным кафе, финансовая отчётность - Приготовление и внедрение блюд - Открытия проектов по доставкам комплексных обедов - Внедрение доставки полуфабрикатов - Подбор и обучение персонала по всем направлениям кафе - Самостоятельное внедрение системы автоматизации и отчётности - Ведение калькуляции, составление ТТК - Планирование и запуск новой кухни и новых подразделений Достижения: - Проведение ребрендинга с полным обновлением меню, концепции заведения - Увеличение продаж на 200% путём внедрения службы доставки и подбором поставщиков

- Операционное управление кухнями 8 кафе - Разработка блюд, ТТК и контроль реализации блюд в сети - Запуск фабрики кухни, анализ необходимых ресурсов и поиск новых технических решений для осуществления целей и задач компании - Сопровождение открытия новых предприятий – технологический проект, подбор оборудования, получение необходимой разрешительной документации - Обучение и аттестация персонала (управляющие, администраторы, шеф- повара, технологи, су-шефы, повара, официанты, бариста) - Корректировка меню под концепцию сети и бренда Достижения: - Снижение Food Cost на 5% путём изменения калькуляции и регулирования цен с поставщиками - Увеличение скорости отдачи блюд путём введения полуфабрикатов высокой степени готовности - Открытие новых точек и фабрики кухни - Выстраивание логистической цепочки

Обязанности: - Операционный контроль 3 ресторанов и фабрики-кухни, включая Международный аэропорт Сочи - Внедрение в производство инновационных технологий общественного питания – су-вид, хоспер, вакуум, шокер и т. д. - Подбор, обучение, аттестация персонала, внедрение мотивационных программ - Сертификация предприятий по ХААСП - Выполнение планов по наценке и текучести кадров Достижения: - Успешный запуск пляжного ресторана - Снижение Food Cost на 5% - Успешное внедрение новых технологий приготовления

- Руководство фабрикой кухней до 40 человек - Внедрение системы автоматизации и системы учёта - Анализ ассортиментного перечня меню и корректировка - Введение новых позиций в реализуемый ассортимент - Ведение отчётной и финансовой документации - Перепланировка под правильную эргономичность, поточность и логистику предприятия - Открытие точек питания при супермаркетах Достижения: - Техническое планирование новых точек питания - Снижение закупки продуктов на 25% - Выявление воровства среди руководителей направлений и пресекание его - Успешный запуск точек питания

- Разработка новых блюд, сезонных предложений, банкетное, фуршетное меню, меню снэк баров и сопроводительной документации - Контроль складской группы, входящей и исходящей продукции - Подбор, обучение, аттестация и организация работы персонала (2 предприятия по 15 человек) - Плановое и внеплановое снятие остатков, и инвентаризация - Анализ, выявление и решение поступающих проблемы - Ведение документации (Журнал входного контроля, бракеражный журнал, журнал здоровья, журнал температурного контроля холодильного оборудования, журнал производственного контроля) - Контроль соблюдения СанПиН (мед. книжки, санитарное состояние предприятия) Достижения: - Сокращение текучести персонала кухни на 80% - Увеличение скорости отдачи блюд на 35% - Сокращение food cost на 5% - Развитие кондитерского направления - Приведение кухни в надлежащие состояние согласно СанПиН.

- Полный контроль и организация работы пищевых блоков (от 18-ти учреждений, от 100 сотрудников) - Составление графиков и табелирование работы персонала - Ведение документации, отчётность - Исполнение госконтракта и внутренних стандартов компании - Успешное прохождение проверок контролируемыми органами (Департамент образования, СЭС, РосПотребНадзор, МосГИК, служба финансового контроля) - Контроль количества и качества поступающей продукции - Ежедневный контроль реализуемой продукции (буфетная продукция, платное и бюджетное питание) - Ежедневный контроль ведения отчётной документации (бракеражный журнал, журнал входного контроля, журнал здоровья, журнал соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании) - Проведение тренингов и аттестаций для персонала согласно ТТК и норм СанПиН - Планирование сумм растрат на статьи бюджета - Запуск пищеблоков в новых проектах Достижения: - Успешное прохождение внешних и внутренних проверок - Обеспечение подразделений ТМЦ - Внедрение системы автоматизации - Рост до заместителя руководителя проекта - Открытие пищевых блоков, складских помещений обучение и аттестация сотрудников до 300 человек

- Открытие ресторана с нуля с закупкой необходимого оборудования, утвари, кухонной и столовой посуды - Контроль качества и количества входящей и исходящей продукции - Контроль складской группы - Разработка меню и новых блюд, сезонных предложений, бизнес ланча - Подбор обучение и аттестация персонала, графики работы, табелирование - Составление и ведение необходимой документации, отчётность - Анализ итогов инвентаризации - Заказ и приём продуктов - Работа с поставщиками - Контроль соблюдения СанПиН - Управление персоналом (30 чел) на всех производственных и торговых участках - Проведение дегустации и обучение правилам подачи официантов - Проработка и составление барной карты Достижения: - Замещение руководителя предприятия - Внедрение системы KPI - Сокращение ФОТ до 30% - Сокращение Food Cost на 10-12 %

- Участие в открытии ресторана - Контроль качества входящей и исходящей продукции - Подбор и обучение персонала - Снятие остатков и инвентаризация - Заказ и приёмка продуктов - Взаимодействие с центральным складом - Участие в разработке новых блюд - Ежедневная отчётность - Полный контроль производства - Составление графиков и табелирование Достижения: - Повышение до шеф повара

- Приготовление блюд согласно ТТК - Замещение шеф-повара - Ведение отчётной документации - Контроль работы всех производственных участков - Участие в разработке и проработке новых блюд - Заказ и приёмка заказов - Взаимодействие с складской группой и отделом логистики - Контроль реализованных продуктов - Успешное прохождение проверок СЭС И РПН - Ведение табелей и составление графиков работы - Контроль за соблюдением товарного соседства и сроков реализации продуктов Достижения: - Повышение с бригадира поваров до су-шефа

- Контроль качества входящей и исходящей продукции - Обучение персонала - Ежемесячное снятие остатков и инвентаризация - Ежемесячное списание ТМЦ - Материальная ответственность более 40 000 000 рублей - Расчёт и заказ продуктов на личный состав стоящих на довольствии (примерно 1100 человек) - Расстановка и управление персоналом до 50-ти человек на всех участках пищеблока - Ежедневное обучение и аттестация поваров и работников столовой - Ежедневный инструктаж по технике безопасности на всех производственных и подсобных участках пищеблока - Составление меню на неделю согласно нормам Министерства Обороны - Организация приготовление пищи и проведение банкетов до 500 человек (высший офицерский состав) Достижения: - Повышение в должности с командира отделения поваров до начальника столовой